La durata di conservazione della maggior parte dei prodotti alimentari dipende dalle condizioni di conservazione. La maggior parte delle liste di durata, le date di scadenza o le date di scadenza sono ipotesi basate su test di esperti e su condizioni medie di conservazione e manipolazione, che possono essere applicate o meno in ogni caso.
Per gli articoli da dispensa come l’olio, alcune persone mantengono le loro case entro una gamma di pochi gradi 24/7/365 (meglio per il cibo), mentre altri risparmiano soldi per il riscaldamento/raffreddamento permettendo alle temperature di variare di oltre 20 gradi o più (peggio per il cibo). Alcune persone conservano questi articoli in un seminterrato dove è più fresco (in media) e c’è meno variazione (meglio per il cibo), e alcune persone li conservano in garage dove è più caldo (in media) con molta più variazione (molto peggio per il cibo). Ogni prodotto ha anche una temperatura di conservazione ottimale e questa può variare da prodotto a prodotto, anche se più fresco è generalmente migliore.
Le linee guida come le date di scadenza vanno bene come regola generale e possono aiutarci a capire per quanto tempo gli articoli possono durare, ma è comunque importante essere in grado di dire se un articolo è utilizzabile o meno esaminandolo prima di usarlo. Fortunatamente, la maggior parte degli articoli da dispensa vanno a male lentamente e non sono terribilmente pericolosi durante le prime fasi di deterioramento difficili da individuare. Se hai sentito l’odore dell’olio che è diventato completamente rancido, è abbastanza facile dire quando inizia ad andare a male. L’odore e il sapore sono caratteristici e naturalmente sgradevoli, anche in piccole quantità. Nel caso dell’olio, se non sei sicuro, è probabilmente da qualche parte nella zona probabilmente sicura ma forse non gustosa.
Se non conoscete ancora quell’odore, provate a tenere in giro per un anno o due un sacchetto precedentemente aperto di belle patatine oleose e poi apritelo e annusatelo. Anche se non è particolarmente piacevole, è un’esperienza preziosa e indimenticabile che lo renderà evidente per il resto della vostra vita. Uso le patatine come esempio perché per esperienza personale hanno una durata di conservazione relativamente breve anche in condizioni ideali, (quindi non ci vuole tanto tempo quanto, per esempio, una bottiglia d’olio), sono molto economiche, e non ho mai sentito quell’odore di olio rancido più forte che con le patatine vecchie.