By Meathead Goldwyn
炭や木を燃料とする燻製器は、裏庭のシェフにとっては金字塔であり、非常に人気があります。 味は最高だし、火と戯れることもできる。
ほとんどのチャコールバーナーやログバーナーの問題点は、電気式やガス式、ペレット式のスモーカーに比べて、手入れが必要なことです。 温度を目標範囲内に保つためには、燃料と空気の供給を監視し、微調整しなければなりません。 これには練習が必要です。 簡単にコントロールできるものもあれば、そうでないものもあります。 温度が上がったり下がったりすると、肉がいつ出来上がるのか予想がつかなくなるので、料理人は通常、新しいスモーカーを覚えても数回は失敗します。 温度が高すぎると、肉が乾燥して硬くなってしまいます。 冷やしすぎると生肉になってしまいます。
もしあなたが炭火やログピットを買うのであれば、私の最高のアドバイスは、良いものを買って、本当に良い温度計に投資して、調理中はパティオで過ごすように計画することです。 調理中はパティオで過ごすつもりで、ビールもたくさん用意しておきましょう。
Wally World、K-Mart、Lowes、Home Depotなどには、安価なユニットがたくさんあります。
Wally World, K-Mart, Lowes, Home Depotにはたくさんの安いユニットがあります。 チャコールバーナーに関しては、空気の流れを最もよく制御できそうなものを選ぶことが重要です。 温度を下げたり上げたりするためには、炭の近くの空気の取り入れ方を調節する必要があります。 また、肉が均等に加熱され、端から端まで煙が行き渡るように、タイトで厚みのある調理室が必要で、調理中は通常開けておく奥の方には通気口が必要です。
最もよくある質問に対する答えですが、私が家庭での調理に最もお勧めしているのは、Pit Barrel CookerとBackwoods（より高価なもの）です。
Please please please don’t buy anexpensive offset/horizontal smoker
上の写真のようなオフセットを買いたいのはわかります。 マッチョな感じがしますよね。 かっこいいですよね。 バーベキューに真剣に取り組んでいます」というメッセージが込められています。 しかし、安価な小型のオフセットはお勧めできません。 特にBrinkmann Pitmaster、Brinkmann Smoke ‘N Pit Professional（通称SNPP）、Char-Broil Silver Smoker、Char-Broil American Gourmet、そしてChar-Griller Smokin Proなどはお勧めできません。 これらは、豚のお尻を痛める深刻な問題です。 500ドル以上の高価なヘビーデューティーオフセットは、素晴らしいクッカーですが、他のデザインよりも技術を必要とします。 数えてみましょう。 まず、煙と熱は横ではなく上に向かっています。 まず、煙と熱は横ではなく上に向かいます。 また、煙突側よりも焚き口側の方がはるかに高温になるので、6枚のリブを貼った場合、一部のリブは他のリブよりも早く終わってしまいます。
はい、テレビで大きな巨大なトレーラーに取り付けられたオフセットを見たことがあると思いますが、ホームデポで売っている200ドルのモデルによく似た小さなバックヤードバージョンもありますが、設計が全く違います。 ラングやホライズンのようなオフセットは、熱をよく保持して分散させる厚いスチールで作られています。 ドアや換気口はしっかりと密閉されています。 逆流式とは、熱や煙が食材の下の底を通ってダクトに入り、火箱と反対側の調理室に入り、食材の上を通って煙突が取り付けられている火箱側に逆流する仕組みのものもあります。 また、ダクトは暖められた熱を上に放射します。 残念ながら、通常はホームセンターにはありませんし、安くもありません。 安価な直流式オフセットと逆流式オフセットの違いや、安価なオフセットを動作させるためにオーナーが行った改造について解説した記事はこちらです。
確かにオフセットは見た目にはかっこいいですが、安価なものは他のどの調理器よりもバーベキューを敬遠する人が多いですね。
オフセットはクールに見えますが、安いものは他のどの調理器よりもバーベキューをやめてしまう人が多いのです。 1シーズンで挫折したオーナーは捨ててしまいます。 誘惑に負けないでください。 どうしてもマッチョになりたいなら、ドラムスモーカー（下の写真）を買おう。 Pit Barrel Cookerのようなユニットは、安いオフセット製品と同じくらいの価格で、よりよく機能します。
ドラムスモーカーを安く手に入れよう！
上でお願いしているように、1000ドルくらい出さないとオフセットスモーカーは買わないでください。 マッチョに見えるもの、そして本当に使えるものが欲しいなら、ドラムスモーカーを手に入れてください。
1) BigPoppaSmokers.comのSterling Ballと彼のチームは、140ドル以下で購入できるキットを作りました。 ドラムはあなたが用意します。 リンクをクリックしていただければ、入手方法をお伝えします。 このキットは、コスト、時間、そしてエラーの確率を大幅に削減します。 そして、その結果、競技会にふさわしい肉を焼くことができるのです。 本当に。
2) もう一つの優れたオプションは、Pit Barrel Cookerです。 完全に組み立てられた状態で、350ドルであなたの家に届きます。 時代ですね。
2) もう一つの優れたオプションは、Pit Barrel Cookerです。
The best cheap smoker anywhere
Weber Kettle（100ドル以下）を持っていれば、スタンドアローンのスモーカーに大金を費やす必要はありません。 私の記事「最高のチャコールグリルのセットアップ」を見てください。少量のスモークなら箱から出してすぐにできます。 それよりも、90ドル程度の「Slow ‘n’ Sear」を購入すれば、より大きな容量の本格的な燻製器になります。 本当によくできています。 競技用のスモークミートを作ることができます。
ここをクリックすると、データベースに登録されているすべてのチャコール・スモーカーとウッド・スモーカーを見ることができます
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