Door Meathead Goldwyn
Kool- of houtgestookte rookovens zijn de gouden standaard en zeer populair bij hobbykoks. De smaak is topklasse en je kunt met vuur spelen. Wie wil er nog meer?
Het probleem met de meeste houtskool- en houtskoolbranders is dat ze iets meer verzorging vergen dan elektrische rookovens, gasovens of pelletrokers. Je moet de brandstof- en luchttoevoer in de gaten houden en afstellen om de temperatuur binnen je doelbereik te houden. Dit vergt oefening. Sommige zijn gemakkelijker te controleren dan andere. Omdat de temperatuur op en neer gaat, kan het moeilijk zijn in te schatten wanneer het vlees klaar zal zijn; daarom verpesten koks meestal een paar maaltijden bij het leren van een nieuwe rookoven. Als u te heet kookt, droogt het vlees uit en wordt het taai. Te koel en u zult rauw vlees serveren. Stel de luchtkleppen verkeerd in en de rook kan het eten bitter maken.
Als je een houtskool- of houtskoolpit gaat kopen, is mijn beste advies: koop een goede, investeer in een echt goede thermometer, en plan om tijdens het koken op het terras rond te hangen. Zorg dat je genoeg bier bij de hand hebt. En nodig de baas niet uit voor het eten totdat je dat ding hebt uitgevogeld.
Er zijn veel goedkope apparaten in Wally World, K-Mart, Lowes, en Home Depot. Als je budget je beperkt tot een goedkope, onthoud dit dan: Als het op houtskoolbranders aankomt, is het belangrijk om er een te kiezen die de luchtstroom het beste kan regelen. U moet de mogelijkheid hebben om de luchtinlaat in de buurt van de kolen te regelen om de temperatuur te verlagen of te verhogen. U wilt een dichte en dikke braadkamer zodat het vlees gelijkmatig wordt verhit en van de ene kant naar de andere kant in de rook baadt, en u wilt een ventilatie aan de andere kant, die meestal open wordt gelaten tijdens het koken. Als je de temperatuur en de rook niet kunt controleren, kun je niet koken.
In antwoord op de meest gestelde vraag, degenen die ik het meest aanbeveel voor thuiskoks zijn de Pit Barrel Cooker en de Backwoods (duurder). Hier is een video over hoe je een rookoven koopt:
Koop alsjeblieft geen goedkope offset/horizontale rookoven
Ik weet dat je een offset wilt kopen zoals die hierboven. Het ziet er zo macho uit. Zo cool. Het zegt “Ik ben serieus over barbecueën”. Ik raad geen kleine goedkope offsets aan. Ik bedoel vooral de Brinkmann Pitmaster, Brinkmann Smoke ‘N Pit Professional (a.k.a. SNPP), Char-Broil Silver Smoker, Char-Broil American Gourmet, en vooral de Char-Griller Smokin Pro. Ze zijn een serieuze pijn in de varkenskont. De duurdere heavy duty offsets, laten we zeggen $500 en hoger, zijn prima kooktoestellen, maar vereisen nog steeds meer vaardigheid dan andere ontwerpen.
Waarom? Laat me de manieren tellen: Ten eerste, rook en hitte willen omhoog, niet zijwaarts. Ze lekken slecht zodat het onmogelijk is de luchtstroom te regelen en de luchtstroom regelt de temperatuur. En ze zijn veel heter aan de kant naast de vuurkist dan aan de kant naast de schoorsteen, dus als je zes platen ribben aanbrengt, zullen sommige veel eerder klaar zijn dan de andere. Ja, je kunt ze verplaatsen, maar dat is een pijn, en ze komen er nog steeds ongelijk uit.
Ja, ik weet dat je de grote enorme trailer gemonteerde offsets op TV ziet, en er zijn een aantal kleinere achtertuin versies die veel lijken op de $ 200 modellen bij de Home Depot, maar ze zijn heel anders ontworpen. Offsets zoals Lang en Horizon zijn gemaakt van dik staal dat de warmte goed vasthoudt en verdeelt. De deuren en ventilatieopeningen sluiten goed af. Sommige hebben een omgekeerde stroom, een systeem dat de warmte en rook over de bodem onder het voedsel leidt, zodat ze de kookkamer binnenkomen aan de kant tegenover de vuurkist en terugstromen over het voedsel naar de kant van de vuurkist waar de schoorsteen is gemonteerd. Het kanaal verwarmt ook en straalt warmte naar boven uit. Helaas, ze zijn meestal niet in de bouwmarkten, en ze zijn niet goedkoop. Klik hier voor een artikel dat het verschil uitlegt tussen goedkope direct flow en reverse flow offsets, en de aanpassingen die eigenaren hebben moeten doen om hun goedkope offsets zich te laten gedragen.
Ja, offsets zien er cool uit, maar de goedkope hebben meer mensen van de barbecue afgezet dan welk ander fornuis dan ook. Dat is waarom ze zo goedkoop zijn op Craig’s List. Na één seizoen van frustratie, dumpen de eigenaars ze. Weersta alsjeblieft de verleiding. Als je er macho uit moet zien, neem dan een drum smoker (hieronder). Eenheden zoals de Pit Barrel Cooker zijn ongeveer even duur als de goedkope offsets en ze werken een stuk beter. Er is een goedkope kit waarmee je voor minder dan $200 aan de slag kunt en rondjes kunt koken rond de offsets.
Geef een drum smoker, goedkoop!
Zoals ik je hierboven smeek, koop alsjeblieft geen offset smoker tenzij je ongeveer $1.000 uitgeeft. Als je iets wilt waarmee je er macho uitziet, en iets dat echt werkt, neem dan een trommel rookoven. Hier zijn twee die onze gouden medaille hebben verdiend:
1) Sterling Ball en zijn team bij BigPoppaSmokers.com hebben een kit gemaakt die je voor minder dan $140 kunt kopen. U levert de trommel. Als je op de link klikt vertel ik je hoe je er een kunt krijgen. Deze kit vermindert de kosten, de benodigde tijd en de kans op fouten aanzienlijk. En de resultaten kunnen wedstrijdwaardig vlees koken. Echt waar. Om het te assembleren hebt u een elektrische boor, een regelbare moersleutel of een 7/8″ en een 7/16″ moersleutel, een meetlint, en een rechte rand nodig.
2) Een andere uitstekende optie is de Pit Barrel Cooker. Volledig geassembleerd verscheept het aan uw deur voor $350. Punt. Kijkt koel en kookt cirkels rond goedkope hardwareopslag compensatierokers. Ze worden gebruikt met succes in wedstrijden.
De beste goedkope rookoven overal
Als je een Weber Ketel (onder $ 100), hoeft u niet om veel geld te besteden aan een stand alone smoker. Kijk naar mijn artikel over de Beste Houtskool Grill Setup en je kunt kleine hoeveelheden direct uit de doos roken. Nog beter, geef ongeveer $90 uit voor een Slow ‘n’ Sear en je hebt een serieuze rookmachine met een grotere capaciteit. Het werkt echt heel goed. Wedstrijd gerookt vlees. De Slow N Sear transformeert Ketel Grills in Low And Slow Smokers.
Klik hier om alle houtskool en hout rookovens te zien die momenteel in onze database staan