カントリーハムと呼ばれることもあり、豚の後脚を水を使わずに熟成させたものである。 塩と、砂糖、硝酸ナトリウム、硝酸塩、リン酸塩、その他の調味料などからなる熟成剤をハムの表面に塗ります。 その後、ハムを吊るして乾燥させ、ハムの種類によっては数週間から1年以上の熟成をさせます。 一般的には約6ヶ月間の熟成を経る。 この間に硬化剤がハム全体に浸透し、水分を奪うことでハムが保存されます。 ハムの重量は18〜25％減少します。 水分がなくなることで、より濃厚な味わいが生まれ、ハムの色も濃くなります。 乾燥させたハムは、スモークすることもできる。 乾燥させたハムは、一般の食品店で売られているハムよりも塩分が多く、乾燥している。 乾燥したカントリーハムは、生産地の近くの市場で見かけることもあるが、通常は特別注文しなければならない。 また、カントリーハムではありませんが、プロシュートハムのように、軽い塩分の乾燥生ハムを何ヶ月も空気乾燥させて、生で食べるタイプの乾燥生ハムもあります。