Aan het begin van het nieuwe jaar, beloven velen van ons om meer te koken, beter te eten en meer zelfgemaakte maaltijden op tafel te zetten. We duiken in gezonde recepten, slaan gezonde ingrediënten in en nemen goede voornemens aan. Maar misschien is niet alle terminologie zo bekend als het zou kunnen zijn. De definitie van sommige kooktechnieken ontgaat ons misschien. Wat betekent sauteren? Wat betekent gesmoord? Goede en terechte vragen. Hier zijn wat snelle definities van een aantal van de meest voorkomende kookmethodes.
Ik heb dit geschreven omdat ik een tijdje geleden op reis was, en mijn man was alleen. We zaten aan de telefoon, en hij zei: “Uh, wat moet ik doen voor het avondeten?”
(We zullen even pauzeren om te erkennen dat ik mijn mensen duidelijk in staat heb gesteld tot een trieste graad, als het gaat om zichzelf te voeden.)
Ik zei, ok, als je totaal verloren bent, maak dan wat pasta en open een pot saus. We hebben geen saus, zegt Gary. Dus ik zei, nou, fruit een gesnipperd uitje en doe er een blikje tomaten bij en wat basilicum en oregano.
Klaar…Wat betekent sauteren ook alweer?”
Oh shit. Dus, Gary, deze inleiding over essentiële kooktechnieken is voor jou, en voor de vele mensen die gewoon een opfriscursus willen over een aantal basistermen.
Wat betekent sauteren?
Het is moeilijk om een kookmethode te bedenken die je voor zoveel verschillende soorten voedsel kunt gebruiken, van vis tot groenten tot vlees tot noedels. De definitie van sauteren betekent letterlijk “springen” in het Frans, wat erop duidt dat bij deze techniek het voedsel nogal heen en weer wordt geslingerd in de koekenpan.
Er kunnen verschillende vetten worden gebruikt, van boter tot diverse oliën, of een combinatie, afhankelijk van het voedsel dat je sauteert. De pan en het vet moeten heet genoeg zijn, zodat het voedsel dat in de pan wordt gedaan, snel bruin wordt, omdat de hitte die wordt gebruikt om het voedsel te koken, rechtstreeks van de pan zelf komt. De buitenkant van het voedsel wordt bruin, soms slechts een beetje, soms meer gekarameliseerd, en de binnenkant wordt door deze methode doorbakken. Het zit ergens tussen roerbakken en dichtschroeien in.
Gesauteerde Recepten
- Gesauteerde boerenkool en spruitjes met spek
- Eenvoudig Gesauteerde Knoflook Broccoli
- Varkensschnitzel met Gesauteerde Champignons
- Eenvoudig Gesauteerde Lente Groenten
Wat is de Definitie van Roerbakken?
In een klassieke roerbakschotel wordt het voedsel altijd in hapklare stukken van gelijke grootte gesneden, zodat het gelijkmatig gaart. Deze methode wordt meestal gebruikt in verschillende Aziatische keukens. De kok houdt het voedsel in beweging met behulp van een of ander kookgerei, en soms door de pan zelf te schudden. De warmte onder de pan moet zeer hoog zijn, er wordt meestal een kleine hoeveelheid olie gebruikt, en u zult elk ingrediënt volledig voorbereid en afgemeten willen hebben voordat u begint, omdat roerbakken op niemand wacht, en de eerste ingrediënten kunnen overkoken terwijl u de laatste componenten aan het fijnhakken bent.
De ingrediënten worden meestal toegevoegd te beginnen met degenen die het langst nodig hebben om te koken, en eindigend met de ingrediënten die het kortst koken, zodat alles op hetzelfde moment net gaar is. Een wok is de traditionele pan die bij roerbakken wordt gebruikt, maar een grote koekenpan werkt net zo goed.
Roerbakrecepten
- Lemon and Scallion Chicken Stir Fry
- Chicken and Spinach Stir-Fry with Ginger and Oyster Sauce
- Spicy Stir Fried Beef and Vegetables
What Betekent Roerbakken?
Schroeien verwijst naar het bruin worden van voedsel – meestal van vlees of vis – in een pan op hoog vuur. Het wordt vaak aan het begin van het recept gebruikt, en het bruineren karamelliseert de natuurlijke suikers in het voedsel waardoor een andere smaaklaag tevoorschijn komt, en kan ook een aangename textuur aan de buitenkant van het voedsel geven.
Er wordt meestal een kleine hoeveelheid vet gebruikt bij deze techniek. Een stuk vis bijvoorbeeld kan aan beide kanten worden dichtgeschroeid, waarna het gaarproces is voltooid, terwijl bij een taaier stuk vlees het dichtschroeien de eerste stap in het bereidingsproces kan zijn, gevolgd door smoren of roosteren.
Geschroeide Recepten
- Geschroeid rundvlees met mosterd-knoflookkorst en mierikswortelsaus
- Geschroeide varkenskoteletjes met marsala- en champignonroomsaus
- Geschroeide varkenskoteletjes met marsala- en champignonroomsaus
- Roomsaus
- Geschroeide Vis met Tomaten Basilicum Relish
- Filet Mignon met Pistou en Groene Salade
Wat is de definitie van gesmoord?
De term wordt meestal gebruikt in combinatie met vlees, in het bijzonder stukken vlees die baat hebben bij lang, langzaam garen om mals te worden, hoewel alles van andijvie tot gevogelte ook kan worden gesmoord. Bij het smoren wordt het voedsel vaak eerst bruin gebakken, maar dat hoeft niet, en daarna wordt het in een lage oven of op een laag vuurtje met een matige hoeveelheid vloeistof (niet genoeg om het voedsel te bedekken) afgewerkt, en meestal wordt de pan afgedekt met een deksel, zodat de vloeistof aan de onderkant van de deksel condenseert en het gerecht tijdens het garen zelf op smaak brengt. De definitie van smoren verwijst meestal naar langzaam koken met wat vloeistof.
Soms worden aromatische groenten zoals wortelen, uien, en andere kruiden gebruikt in deze kookmethode samen met de vloeistof. Braiseervloeistoffen variëren van bouillon tot wijn tot tomaten.
Gestoofde Recepten
- Joodse Brisket voor de Feestdagen
- Gestoofde Kip, Champignons en Baby Artisjokken
- Geroosterde Bloemkool met Ansjovis en Kappertjes
- Mediterraanse Gestoofde Lamskoteletjes
- Geroosterde Baby Artisjokken met Prei en Kappertjes
Wat is de Definitie van Stoofpot?
Smoren is vergelijkbaar met smoren, beide kookmethodes op basis van vochtige warmte, maar verwijst vaak naar voedsel dat in kleinere stukken is gesneden, terwijl smoren vaak verwijst naar hele stukken vlees of stukken kip, bijvoorbeeld. Bij stoven wordt het voedsel gewoonlijk eerst op een hoger vuur bruin gebraden, en vervolgens teruggebracht in de pan met andere ingrediënten, zoals groenten, en vloeistof om de ingrediënten te bedekken. De pan wordt dan ten minste gedeeltelijk afgedekt, en het stoven wordt op laag vuur beëindigd. Net als smoren is stoven een uitstekende methode om taaiere stukken vlees of gevogelte of zelfs bepaalde soorten zeevruchten, zoals schelpdieren of inktvis, mals te maken.
Vaak smaken dingen die gestoofd (en gesmoord) zijn de volgende dag nog beter, dus dit zijn twee geweldige vooruitmaaktechnieken. En dan is er nog de slowcooker, een wonder dat stoofpotten kan maken.
Steew Recepten
- Marokkaanse Lamsvlees en Butternut Squash Stoofpot
- Apple Cider Beef Stew
- Indian Spiced Chicken and Potato Stew
- Slow Cooker Barbecue Beer Beef Stew
Wat is de definitie van stomen?
De consistente stroom hete lucht zorgt ervoor dat het voedsel in deze kooktechniek zachtjes gaar wordt, en het is erg populair in de Aziatische keuken. Het feit dat het voedsel boven de vloeistof wordt gekookt, en niet echt wordt ondergedompeld, betekent dat de meeste voedingsstoffen blijven waar ze horen, in het voedsel. Vaak wordt water gebruikt, maar bouillon, wijnbier of andere infusies kunnen ook worden gebruikt om te stomen.
Zorg ervoor dat het voedsel dat u stoomt genoeg ruimte heeft rond elk stuk, zodat de hete stoom alles gelijkmatig kan garen, en zorg ervoor dat het vloeistofniveau ongeveer een of twee centimeter onder het voedsel ligt dat boven de vloeistof hangt. Het kan nodig zijn vloeistof aan de pan toe te voegen als die verdampt.
Er zijn veel apparaten die worden gebruikt voor het stomen van voedsel, maar uiteindelijk gaat het om een geperforeerd platform dat het voedsel boven sudderend vocht houdt. Soms wordt het voedsel rechtstreeks in het mandje gestoomd of soms op een bord, als er sappen vrijkomen die het eindgerecht verrijken. Kip, knoedels, groenten, vis zijn slechts enkele van de gerechten die vaak worden gestoomd.
Houd er rekening mee dat stoom brandt! Wanneer u stoomt, zorg er dan voor dat u uw gezicht en andere lichaamsdelen ver van de bovenkant van de pan houdt wanneer u het deksel eraf haalt.
Gestoomde Recepten
- Martha Stewart – Easy Steamed Artichokes
- Shiitake Mushroom and Spinach Dumplings
What is de Definitie van Bakken?
Bakken betekent simpelweg het bereiden van voedsel in de oven – meestal zonder oven – met indirecte, droge warmte. De term wordt vaak gebruikt voor brood, muffins en andere “baksels”, maar ook voor hartige gerechten zoals lasagne of kip. Het voedsel kookt van buiten naar binnen, en de oventemperatuur varieert van recept tot recept, maar zodra de temperatuur hoger wordt, bijvoorbeeld 400°F of hoger, wordt vaak de term roosteren gebruikt.
Bakrecepten
- De beste Streusel appeltaart ooit
- vette éénpans brownies
- Macaroni en kaas
- Pizza Quattro Stagioni
- Klassieke kaasachtige rundvleeslasagne
Wat is de definitie van roosteren?
Een van de minste handmatige kooktechnieken, perfect voor als je het eten op gang wilt krijgen, maar nog andere dingen hebt die je aandacht vragen voordat het tijd is om te eten. Roosteren lijkt erg op bakken, in die zin dat het meestal gaat om droog koken in de oven, onafgedekt, maar het gaat meestal om hogere verhitting (en navenant korte kooktijden) dan bakken.
De gebruikte bakvorm is meestal relatief ondiep, zodat de warmte gelijkmatig circuleert en het voedsel niet stoomt. De buitenkant van het geroosterde voedsel, of het nu aardappelen of groenten of kip of vlees is, wordt mooi bruin dankzij de hoge hitte, en de binnenkant moet mals en zacht blijven. Soms wordt voedsel op een steen in een braadpan gelegd om de hete lucht nog gelijkmatiger te laten circuleren. Roosteren kan ook verwijzen naar voedsel dat boven levend vuur wordt bereid, zoals spit-roosteren.
Geroosterde Recepten
- Geroosterde Butternut Squash
- Eenvoudig met citroen en knoflook geroosterde kalkoenborst
- Grieks geroosterde kippenborst
- Geroosterde wintergroenten met blauwe kaas
- Geroosterde aardappelen met Arugula-Basilicum Dipsaus
- Geroosterde Kip met Sjalotten en Aardappelen
Wat betekent braden?
Braden verwijst naar het koken van voedsel onder een broiler, die soms een aparte lade in je oven is, en soms vereist dat je het bovenste rek in je oven dicht bij het dak van de oven plaatst om dicht bij de warmtebron te zijn, die elektrisch of op gas kan zijn. Hoe dichter het rek bij de warmtebron staat, hoe sneller het voedsel bruin en gaar wordt. De kant van het voedsel die wordt blootgesteld aan de directe en intense warmtebron is de enige kant die bruin wordt, dus u moet het voedsel meestal omdraaien tijdens het bakproces.
Vaak wordt het voedsel gekookt op een bakplaat met een rand, waardoor het voedsel dicht bij de warmtebron kan staan. Voedsel dat het best geschikt is voor deze kookmethode is voedsel dat snel gaar is, zodat het niet aanbrandt voordat het van binnen klaar is. Vis en zeevruchten, kipfilet, hamburgers, kebab, en dergelijke zijn goede kandidaten voor brailing, en de techniek kan ook worden gebruikt om gerechten zoals frittatas af te maken. Timing is van essentieel belang, dus als je elk type voedsel aan het braden bent, wil je dichtbij blijven en het voedsel vaak controleren.
Gebraden Recepten
- Roof Teriyaki Spiesjes met paprika en courgette
- Teriyaki Rundvlees- en Kipspiesjes
- Groenten Frittata
- Japanse Miso Aubergine
Wat is de definitie van grillen?
Grillen is de techniek van het bereiden van voedsel boven levend vuur op directe, meestal vrij hoge, hitte. Het voedsel wordt blootgesteld aan de vlammen en krijgt snel een gebruinde, gekarameliseerde buitenkant terwijl de binnenkant doorgaart. U kunt de hitte op een gasgrill vrij gemakkelijk aanpassen, als u een houtskoolgrill gebruikt is het vaak aan te raden om een deel van de grill heet te laten worden en een ander deel minder heet. Op deze manier kunt u het voedsel van zone naar zone verplaatsen als dat nodig is. Het vergt enige ervaring met het spelen met houtskool of hout om dit onder de knie te krijgen.
Tere stukken vlees en gevogelte en verschillende soorten vis en schaaldieren zijn zeer geschikt om te grillen, net als groenten en zelfs fruit. Net als bij braden moet u dicht bij de grill blijven, omdat er vlammen kunnen ontstaan. Een gerecht kan in een oogwenk van mooi bruin naar verkoold gaan. De timing varieert sterk van voedsel tot voedsel en van grill tot grill, dus test de gaarheid van het voedsel dat u bereidt terwijl u bezig bent. U kunt ook experimenteren met het open en dicht houden van het deksel, wat de temperatuur beïnvloedt.
Grillen is anders dan barbecuen, wat langzaam en langzaam gaat. Zowel grillen als barbecuen hebben vocale fans die een uitgesproken mening hebben over hun definities, en we zullen dat debat voorlopig laten voor wat het is.
Gegrilde Recepten
- Gegrilde Cheeseburgers met Kruidensaus
- Mexicaanse Gegrilde Mais
- Gegrilde Kip met citroen en Baby Artisjokken
- Gegrilde Soja-Gember Varkenskoteletten
- Eenvoudig Gegrilde Kip met Kruiden