como começa o Ano Novo, muitos de nós juramos cozinhar mais, comer melhor, ter mais jantares caseiros sobre a mesa. Começamos a investigar receitas saudáveis, carregamos em alguns bons ingredientes alimentares integrais, e estabelecemos essas resoluções. Mas talvez nem toda a terminologia seja tão familiar como poderia ser. A definição de algumas técnicas culinárias pode escapar-nos. O que significa saute? O que significa “salteado”? Perguntas excelentes e justas. Aqui estão algumas definições rápidas de alguns dos métodos de cozedura mais comuns.
Eu escrevi isto porque há algum tempo atrás eu estava a viajar, e o meu marido estava por sua conta. Estávamos ao telefone, e ele disse: “Uh, o que faço para o jantar?”
(Faremos uma pausa para reconhecer que permiti claramente ao meu povo um grau de tristeza, quando se trata de se alimentar a si próprio.)
Eu disse, ok, se estás completamente perdido, faz alguma massa e abre um frasco de molho. Não temos molho, diz Gary. Então eu disse, bem, salteie uma cebola picada e adicione uma lata de tomate esmagado e algum manjericão e orégãos.
“Vai fazer…O que significa saltear outra vez?”
Oh porcaria. Então, Gary, esta cartilha sobre técnicas de cozinha essenciais é para si, e para as muitas pessoas que querem apenas um pequeno curso de actualização sobre alguns dos termos básicos de cozinha.
O que significa sauté?
É difícil pensar num método de cozedura que se possa utilizar com tantos tipos diferentes de alimentos, desde peixe a vegetais, carne a macarrão. A definição de sauté significa literalmente “saltar” em francês, o que alude ao facto de que com esta técnica o alimento é atirado bastante na frigideira.
Uma variedade de gorduras pode ser usada desde manteiga a vários óleos, ou uma combinação, dependendo do alimento que está a saltear. A frigideira e a gordura devem estar suficientemente quentes para que a comida adicionada à frigideira comece a dourar rapidamente, uma vez que o calor utilizado para cozinhar a comida provém directamente da própria frigideira. O exterior da comida é dourado, por vezes apenas ligeiramente, por vezes mais caramelizado, e o interior é cozinhado através deste método. Está algures entre a fritura e a cozedura.
Sautéed Receitas
- Ervas Salteadas com Bacon
- Brócolos de Alho Salteados Simples
- Pork Schnitzel com Cogumelos Salteados
- Verdes Salteados Simples de Primavera
Qual é a Definição de Fritura-frita?
Num clássico stir-fry, o alimento é sempre cortado em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhe uniformemente. Este método é geralmente referido em várias cozinhas asiáticas. O cozinheiro mantém a comida em movimento utilizando um utensílio de cozinha de algum tipo, e por vezes abanando a própria frigideira. O calor por baixo da frigideira deve ser muito elevado, uma pequena quantidade de óleo é normalmente utilizada, e deseja-se ter todos os ingredientes completamente preparados e medidos antes de começar, uma vez que as batatas fritas não esperam por ninguém, e os primeiros ingredientes podem cozer em demasia enquanto se picam os componentes finais.
Os ingredientes são normalmente adicionados começando pelos que demoram mais tempo a cozinhar, e terminando com os ingredientes mais curtos para cozinhar, de modo a que tudo atinja a solidez no mesmo momento. Um wok é a panela tradicional utilizada na fritura, mas uma frigideira grande funciona igualmente bem.
Stir Fry Recipes
- Spicy Stir Fry de Limão e Escalão de Frango
- Spicy Stir Fry de Frango e Espinafres com Molho de Gengibre e Ostras
- Spicy Stir Fried Beef and Vegetables
O que significa Sear?
Searing refere-se ao escurecimento dos alimentos – geralmente pertencentes a carne ou peixe – numa frigideira em lume forte. É frequentemente utilizado no início da receita, e o escurecimento carameliza os açúcares naturais dos alimentos permitindo o aparecimento de outra camada de sabor, e também pode acrescentar uma textura agradável ao exterior do alimento.
Uma pequena quantidade de gordura é normalmente utilizada com esta técnica. No caso de um pedaço de peixe, por exemplo, pode simplesmente pesquisá-lo de ambos os lados, e o processo de cozedura está completo, enquanto no caso de um corte mais duro de carne, a cozedura pode ser o primeiro passo no processo de preparação, seguido de brasagem ou torrefacção.
Receitas assadas
- Bife assado com crosta de mostarda e molho de rábano
- Panela de costeletas de porco assadas com Marsala e cogumelos Molho de Natas
- Pan Seared Fish with Tomato Basil Relish
- Filet Mignon with Pistou and Green Salad
Qual é a definição de Braised?
Usualmente este termo é usado em conjunto com a carne, em particular cortes de carne que beneficiam de uma cozedura longa e lenta para se tornarem tenros, embora qualquer coisa, desde o endívia até às aves de capoeira, também possa ser braseada. Na brasagem, o alimento é frequentemente dourado primeiro, embora não necessariamente, e depois é acabado num forno baixo ou em fogo baixo com uma quantidade moderada de líquido (não suficiente para cobrir o alimento), e geralmente uma tampa cobre a panela para que o líquido condense na parte de baixo da tampa e faça a auto-limpeza do prato enquanto cozinha. A definição de brasagem refere-se geralmente à cozedura lenta com algum líquido.
Por vezes são utilizados vegetais aromáticos como cenouras, cebolas, e outros condimentos neste método de cozedura juntamente com o líquido. Os líquidos de cozedura variam de caldo de carne a vinho e a tomate.
Braised Recipes
- Braised Brisket for the Holidays
- Braised Chicken, Cogumelos e Alcachofras Bebés
- Cordeiro Marroquino e Guisado de Abóbora de Butternut
- Cidra de Sidra de Maçã
- Cidra de Frango Picante e Guisado de Batata
- Cozido de Churrasco de Cerveja de Vaca de Broa Baixa
- Martha Stewart – Easy Steamed Artichokes
- Shiitake Mushroom and Spinach Dumplings
- A Melhor Tarte de Maçã Streusel de Sempre
- Fudgy One-Pot Brownies
- Macaroni e Queijo
- Pizza Quattro Stagioni
- Li> Lasanha Quássica de Carne Carne de Bife
- Pautelaria de abóbora assada
- Seios de peru assado com limão-garroz
- Seios de frango assados
- Verduras de Inverno assadas com queijo azul
- Pautelaria de batata assada com Arugula-Molho de Molho de Molho de Manjericão
- Garlicky Roast Chalota e Batata
- Beef Teriyaki Kebabs with Peppers and Zucchini
- Teriyaki Beef and Chicken Skewers
- Vegetable Frittata
- Japanese Miso Eggplant
- Azeite grelhado com molho de ervas
- Milho grelhado mexicano
- Azeite grelhado de lemónio e alcachofras para bebés
- Costeletes de porco grelhados com soja e gengibre
- Azeite grelhado de frango grelhado com ervas
Cogumelos e Alcachofras BebésCogumelos e Alcaparras>/li>Cogumelos e Alcaparras Bebés>/li>Cogumelos e Alcaparras Bebés>/li>Cogumelos e Alcaparras>/li>>cogumelos e Alcaparras Bebés>/li>>h3>Qual é a Definição de Cozido?
Stewing é semelhante à brasagem, ambos métodos de cozedura por calor húmido, mas refere-se frequentemente a alimentos que foram cortados em pedaços mais pequenos, enquanto que a brasagem refere-se frequentemente a cortes inteiros de carne ou pedaços de frango, por exemplo. Na cozedura, os alimentos são normalmente primeiro dourados em lume mais alto, depois devolvidos à panela com outros ingredientes, tais como vegetais, e líquido para cobrir os ingredientes. A panela é então pelo menos parcialmente coberta, e a cozedura é terminada em lume brando. Tal como o refogado, o guisado é um excelente método para fazer cortes mais duros de carnes ou aves ou mesmo certos tipos de frutos do mar, como conchas ou lulas, tenros.
As coisas que foram refogadas (e refogadas por isso) sabem ainda melhor no dia seguinte, por isso estas são duas grandes técnicas de fazer à frente. E depois há o fogão lento, uma maravilha criadora de guisados.
Stew Recipes
Qual é a definição de Cozido a Vapor?
O fluxo consistente de ar quente é o que cozinha suavemente os alimentos nesta técnica culinária, e é muito popular na cozinha asiática. O facto de a comida ser cozinhada acima do líquido, e não realmente submersa, significa que a maioria dos nutrientes permanece exactamente onde pertencem, na comida. A água é frequentemente utilizada, embora o caldo, a cerveja de vinho ou outras infusões também possam ser utilizados para vapor.
Certifique-se de que o alimento que está a cozer a vapor tem espaço suficiente à volta de cada peça para que o vapor quente possa cozinhar tudo uniformemente, e certifique-se de que o nível do líquido está cerca de um ou dois centímetros abaixo do alimento suspenso acima do líquido. Poderá ter de adicionar líquido à panela à medida que se evapora.
Existem muitos aparelhos que são utilizados para cozer alimentos a vapor, mas no final envolvem uma plataforma perfurada que mantém os alimentos suspensos acima do líquido em fervura. Por vezes os alimentos são vaporizados directamente no cesto ou por vezes num prato, se forem libertados sumos que se adicionariam ao prato acabado. Frango, bolinhos, vegetais, peixe são apenas alguns dos pratos que são frequentemente cozinhados a vapor.
Lembrem-se que o vapor queima! Quando estiver a cozer a vapor certifique-se de manter a sua cara e outras partes do corpo longe do topo da panela quando remover a tampa.
Steamed Recipes
Qual é a Definição de Cozedura?
Cozer simplesmente significa cozinhar alimentos no forno – normalmente descobertos – utilizando calor indirecto e seco. Os termos são frequentemente utilizados quando se discutem alimentos como pães, cozimento, muffins, e outros, bem “assados”, embora seja também utilizado para descrever a cozedura de alimentos saborosos como lasanha ou frango. Os alimentos cozinham de fora para dentro, e a temperatura do forno varia de receita para receita, embora quando o calor aumenta, digamos 400°F ou mais, o termo assar é frequentemente utilizado.
Receitas de assar
Qual é a Definição de Assar?
Uma das mãos menos utilizadas nas técnicas de cozedura, Perfeito para quando precisa de começar a jantar, mas depois ter algumas outras coisas a clamar pela sua atenção antes da hora de comer. A torrefacção é muito semelhante à cozedura, em que normalmente envolve cozedura em calor seco no forno, descoberta, mas normalmente envolve aquecedores mais altos (e tempos de cozedura correspondentemente curtos) do que a cozedura.
A assadeira utilizada é normalmente relativamente rasa de modo a que o calor circule uniformemente e a comida não vaporize. O exterior dos alimentos que foram assados, sejam batatas ou legumes ou frango ou carne, fica bem acastanhado graças ao calor elevado, e o interior deve permanecer mais e mais tenro. Por vezes, os alimentos são colocados numa rocha numa assadeira para permitir que o ar quente circule ainda mais uniformemente. A torrefacção pode também referir-se a alimentos cozinhados em fogo vivo, tais como a torrefacção com cuspo.
Receitas assadas
O que significa Broil?
Broiling refere-se à cozedura de alimentos sob um grelhador, que por vezes é uma gaveta separada no seu forno, e por vezes requer que coloque a prateleira superior no seu forno perto do telhado do forno para estar perto da fonte de calor, que pode ser eléctrica ou a gás. Quanto mais próximo estiver do calor, mais rapidamente os alimentos vão escurecer e cozinhar. O lado do alimento que está exposto à fonte de calor directa e intensa é o único lado que vai escurecer, pelo que normalmente tem de virar os alimentos durante o processo de cozedura.
A maior parte das vezes, o alimento é cozinhado numa assadeira, o que permite que o alimento esteja próximo da fonte de calor. Os alimentos que levam melhor a este método de cozedura são alimentos que cozinham rapidamente, para que não ardam antes de acabarem de cozinhar no interior. Peixe e marisco, peitos de frango, hambúrgueres, espetadas e similares são bons candidatos para a cozedura, e a técnica também pode ser utilizada para terminar pratos como frittatas. O tempo é essencial, por isso quando estiver a grelhar qualquer tipo de comida, vai querer ficar perto e verificar a comida frequentemente.
Receitas grelhadas
Qual é a definição de grelhar?
>p>Queimar é a técnica de cozinhar alimentos em fogo vivo sobre calor directo, normalmente bastante quente. Os alimentos são expostos às chamas e desenvolvem rapidamente um exterior acastanhado e caramelizado à medida que os cozinheiros internos passam. Pode-se ajustar o calor num grelhador a gás com bastante facilidade, se estiver a usar um grelhador a carvão é muitas vezes aconselhável ter uma área do grelhador quente, e outra menos quente. Desta forma, é possível mover a comida de zona para zona, conforme necessário. É necessária alguma experiência a brincar com o carvão ou a lenha para o fazer descer.
Cortes de carne e de aves e vários cabritos de peixe e marisco são muito adequados para grelhar, tal como os vegetais e mesmo as frutas. Tal como no grelhar, vai querer ficar bastante perto da grelha, uma vez que podem ocorrer grelhados. É fácil para um alimento passar de bem dourado a carbonizado num instante. O momento varia muito de comida para comida, e de grelhador para grelhador, por isso teste a doçura dos alimentos que está a cozinhar à medida que vai cozinhando. Também pode experimentar manter a tampa aberta e fechada, o que afecta a temperatura.
A grelhar é diferente do churrasco, que é baixo e lento. Tanto o grelhar como o grelhar têm fãs muito vocais que têm opiniões muito definidas sobre as suas definições, e vamos deixar esse debate para já.