As the New Year begins, wielu z nas przysięga sobie gotować więcej, jeść lepiej, mieć więcej domowych obiadów na stole. Zaczynamy kopać w zdrowych przepisach, ładujemy się w dobre, pełnowartościowe składniki spożywcze i ustalamy te postanowienia. Ale może nie cała terminologia jest tak znajoma, jak mogłaby być. Definicje niektórych technik kulinarnych mogą nam umknąć. Co to znaczy saute? Co to znaczy duszone? Doskonałe i słuszne pytania. Oto kilka szybkich definicji niektórych z najbardziej popularnych metod gotowania.
Pisałam to, ponieważ jakiś czas temu byłam w podróży, a mój mąż był sam. Rozmawialiśmy przez telefon, a on powiedział: „Uh, co mam zrobić na obiad?”
(Zatrzymamy się, aby przyznać, że wyraźnie umożliwiłam moim ludziom w smutnym stopniu, jeśli chodzi o karmienie się.)
Odpowiedziałam, ok, jeśli jesteś w totalnej rozsypce, zrób makaron i otwórz słoik z sosem. Nie mamy sosu, mówi Gary. Więc powiedziałam, dobrze, podsmaż posiekaną cebulę i dodaj puszkę pomidorów, trochę bazylii i oregano.
„Zrobi się… Co to znaczy podsmażać?”
Och cholera. Więc, Gary, ten elementarz podstawowych technik gotowania jest dla ciebie i dla wielu ludzi, którzy chcą sobie odświeżyć podstawowe terminy kulinarne.
Co znaczy sauté?
Trudno jest wyobrazić sobie metodę gotowania, którą można wykorzystać do tak wielu różnych rodzajów żywności, od ryb, przez warzywa, mięso, aż po makaron. Definicja sauté dosłownie oznacza „skakać” w języku francuskim, co nawiązuje do faktu, że przy tej technice jedzenie jest dość mocno podrzucane na patelni.
Różne tłuszcze mogą być używane od masła do różnych olejów, lub ich kombinacji, w zależności od żywności, która jest sautéing. Patelnia i tłuszcz muszą być wystarczająco gorące, aby jedzenie dodane do patelni zaczęło szybko brązowieć, ponieważ ciepło używane do gotowania żywności pochodzi bezpośrednio z samej patelni. Zewnętrzna strona potrawy jest przyrumieniona, czasami tylko lekko, czasami bardziej skarmelizowana, a wnętrze jest ugotowane. Jest to coś pomiędzy mieszaniem a smażeniem.
Przepisy na gotowane
- Jarmuż i brukselka gotowane z boczkiem
- Proste gotowane brokuły z czosnkiem
- Sznycel wieprzowy z gotowanymi grzybami
- Prosta gotowana wiosenna zielenina
Jaka jest definicja stir-fryingu?
W klasycznym stir-fry, jedzenie jest zawsze krojone na podobnej wielkości kawałki, tak aby gotowało się równomiernie. Metoda ta jest zazwyczaj stosowana w różnych kuchniach azjatyckich. Kucharz utrzymuje żywność w ruchu za pomocą przyborów kuchennych, a czasami potrząsając samą patelnią. Ciepło pod patelnią musi być bardzo wysokie, niewielka ilość oleju jest zazwyczaj używana i będziesz chciał mieć każdy pojedynczy składnik w pełni przygotowany i zmierzony przed rozpoczęciem, ponieważ stir-fries nie czeka na nikogo, a pierwsze składniki mogą się rozgotować, podczas gdy ty jesteś mielenie końcowych składników.
Składniki są zazwyczaj dodawane zaczynając od tych, które zajmują najdłużej do gotowania, a kończąc z najkrótszym składników gotowania, więc wszystko osiąga just-doneness w tym samym momencie. Wok jest tradycyjną patelnią używaną w stir-fryingu, ale duża patelnia działa równie dobrze.
Przepisy na stir fry
- Kurczak stir fry z cytryną i ogórkiem
- Kurczak i szpinak stir fry z imbirem i sosem ostrygowym
- Pikantna wołowina stir fry z warzywami
Co oznacza stir fry?
Smażenie odnosi się do brązowienia żywności – zwykle dotyczącej mięsa lub ryb – na patelni na dużym ogniu. Często używa się go na początku przepisu, a brązowienie karmelizuje naturalne cukry w żywności, pozwalając na pojawienie się kolejnej warstwy smaku, a także może dodać przyjemną teksturę do zewnętrznej części żywności.
Niewielka ilość tłuszczu jest zazwyczaj używana z tą techniką. W przypadku kawałka ryby, na przykład, można po prostu przeszukać go z obu stron, a proces gotowania jest zakończony, podczas gdy w przypadku twardszego kawałka mięsa, searing może być pierwszym krokiem w procesie przygotowania, a następnie duszenie lub pieczenie.
Seared Recipes
- Roast Beef with Mustard Garlic Crust and Horseradish Sauce
- Pan Seared Pork Chops with Marsala and Mushroom Sosem śmietanowym
- Pan Seared Fish with Tomato Basil Relish
- Filet Mignon with Pistou and Green Salad
Jaka jest definicja duszonej ryby?
Zwykle termin ten jest używany w połączeniu z mięsem, w szczególności kawałkami mięsa, które korzystają z długiego, powolnego gotowania, aby stać się delikatne, choć wszystko, od endywii po drób, może być również duszone. W duszeniu, jedzenie jest często najpierw zrumienione, choć niekoniecznie, a następnie jest wykończone w niskim piekarniku lub na wolnym ogniu z umiarkowaną ilością płynu (nie na tyle, aby przykryć jedzenie), a zwykle pokrywa pokrywa garnka tak, że płyn skrapla się na spodzie pokrywy i samo-przyprawia potrawę podczas gotowania. Definicja duszenia zazwyczaj odnosi się do powolnego gotowania z pewną ilością płynu.
Czasami aromatyczne warzywa, takie jak marchew, cebula i inne przyprawy są używane w tej metodzie gotowania wraz z płynem. Płyny do duszenia sięgają od bulionu, przez wino, po pomidory.
Przepisy na duszenie
- Żydowski mostek na święta
- Kurczak duszony, Pieczarki i karczochy
- Braised Cauliflower with Anchovies and Capers
- Mediterranean Braised Lamb Shoulder Chops
- Braised Baby Artichokes with Leeks and Capers
Jaka jest definicja gulaszu?
Duszenie jest podobne do duszenia, obie metody gotowania w wilgotnym cieple, ale często odnosi się do żywności, która została pocięta na mniejsze kawałki, podczas gdy duszenie często odnosi się do całych kawałków mięsa lub kawałków kurczaka, na przykład. W duszeniu żywność jest zwykle najpierw przyrumieniana na większym ogniu, a następnie umieszczana w garnku wraz z innymi składnikami, takimi jak warzywa, oraz płynem, który przykrywa składniki. Następnie garnek jest przynajmniej częściowo przykryty, a gotowanie kończy się na małym ogniu. Podobnie jak duszenie, duszenie jest doskonałą metodą do obracania twardszych kawałków mięsa lub drobiu, a nawet niektórych rodzajów owoców morza, takich jak koncha lub kałamarnica, tender.
Często rzeczy, które zostały duszone (i duszone dla tej sprawy) smakują jeszcze lepiej następnego dnia, więc są to dwie wielkie techniki make ahead. I wtedy jest wolna kuchenka, cud tworzenia gulaszu.
Przepisy na gulasz
- Marokańska jagnięcina i gulasz z brukwi
- Apple Cider Beef Stew
- Indyjski przyprawiony kurczak i gulasz ziemniaczany
- Powolno gotujący się grillowany gulasz piwny
Jaka jest definicja gotowania na parze?
Stały przepływ gorącego powietrza jest tym, co delikatnie gotuje żywność w tej technice gotowania i jest bardzo popularny w kuchni azjatyckiej. Fakt, że jedzenie jest gotowane nad cieczą, a nie w zanurzeniu, oznacza, że większość składników odżywczych pozostaje tam, gdzie ich miejsce – w jedzeniu. Woda jest często używana, ale bulion, piwo wino lub inne napary mogą być również używane do gotowania na parze.
Upewnij się, że jedzenie, które gotujesz na parze ma wystarczająco dużo miejsca wokół każdego kawałka, aby gorąca para mogła ugotować wszystko równomiernie, i upewnij się, że poziom płynu jest około jednego lub dwóch cali poniżej żywności zawieszonej nad płynem. Upewnij się, że poziom płynu znajduje się około jednego lub dwóch centymetrów poniżej zawieszonego nad nim jedzenia. Być może będziesz musiał dodawać płyn do garnka, gdy będzie on parował. Czasami jedzenie jest gotowane na parze bezpośrednio w koszu lub czasami na talerzu, jeśli soki zostaną uwolnione, które dodadzą się do gotowego dania. Kurczak, pierogi, warzywa, ryby to tylko niektóre z potraw, które są często gotowane na parze.
Pamiętaj, że para wodna parzy! Kiedy gotujesz na parze, upewnij się, że trzymasz twarz i inne części ciała z dala od górnej części garnka, kiedy zdejmujesz pokrywkę.
Przepisy na parze
- Martha Stewart – Łatwe Karczochy na parze
- Pierogi z grzybami shiitake i szpinakiem
Jaka jest definicja pieczenia?
Pieczenie oznacza po prostu gotowanie żywności w piekarniku – zwykle bez przykrycia – z wykorzystaniem pośredniego, suchego ciepła. The terms is often used when discussing foods like breads, cooking, muffins, and other, well „baked goods” though is also used to describe cooking savory food like lasagna or chicken. Żywność gotuje się od zewnątrz do środka, a temperatura w piekarniku różni się w zależności od przepisu, choć gdy ciepło staje się wyższe, powiedzmy 400°F lub powyżej, termin pieczenie często jest używany.
Przepisy na pieczenie
- Najlepsze ciasto z jabłkami Streusel
- Brudne jednogarnkowe brownies
- Makaron i ser
- Pizza Quattro Stagioni
- Klasyczna serowa lasagna z wołowiną
Jaka jest definicja pieczenia?
Jedna z najmniej wymagających rąk technik gotowania, idealna, gdy musisz przygotować obiad, ale masz inne rzeczy, które domagają się twojej uwagi, zanim przyjdzie czas na jedzenie. Pieczenie jest bardzo podobne do pieczenia, w tym zwykle obejmuje gotowanie na sucho w piekarniku, bez przykrycia, ale zwykle obejmuje wyższe temperatury (i odpowiednio krótki czas gotowania) niż pieczenie.
Piekarnik używany jest zwykle stosunkowo płytki, aby ciepło krążyło równomiernie, a jedzenie nie parowało. Zewnętrzna strona pieczonego jedzenia, czy to ziemniaków, warzyw, kurczaka czy mięsa, ładnie się przyrumienia dzięki wysokiej temperaturze, a wnętrze powinno pozostać najbardziej delikatne. Czasami potrawy umieszcza się na kamieniu w brytfannie, aby umożliwić jeszcze bardziej równomierną cyrkulację gorącego powietrza. Pieczenie może również odnosić się do żywności gotowanej na żywym ogniu, takiej jak pieczenie na rożnie.
Przepisy na pieczone potrawy
- Pieczony kabaczek z butternuta
- Prosta pieczona pierś z indyka w czosnku i cytrynie
- Pieczone piersi z kurczaka po grecku
- Pieczone zimowe warzywa z serem pleśniowym
- Pieczone ziemniaki z sosem Arugula-Basil Dipping Sauce
- Garlicky Roast Chicken with Shallots and Potatoes
Co to znaczy Broil?
Przygotowywanie odnosi się do gotowania żywności pod brojlerem, który czasami jest oddzielną szufladą w piekarniku, a czasami wymaga umieszczenia górnej półki w piekarniku blisko dachu piekarnika, aby być blisko źródła ciepła, które może być elektryczne lub gazowe. Im bliżej stojak jest do ciepła, tym szybciej jedzenie będzie brązowy i gotować. Strona żywności, która jest narażona na bezpośrednie i intensywne źródło ciepła jest tylko strona, która będzie brązowy, więc zazwyczaj trzeba włączyć żywności podczas procesu broiling.
Często jedzenie jest gotowane na obręczach blachy do pieczenia, co pozwala żywności być blisko źródła ciepła. Żywność, która najlepiej nadaje się do tej metody gotowania to żywność, która gotuje się szybko, więc nie pali się przed zakończeniem gotowania w środku. Ryby i owoce morza, piersi z kurczaka, burgery, kebaby i tym podobne są dobrymi kandydatami do smażenia na rożnie, a technika ta może być również stosowana do wykańczania potraw takich jak frittata. Czas jest najważniejszy, więc kiedy pieczesz jakikolwiek rodzaj jedzenia, musisz trzymać się blisko i często sprawdzać jedzenie.
Przepisy na pieczone potrawy
- Kebaby wołowe Teriyaki z papryką i cukinią
- Szaszłyki wołowe i z kurczaka Teriyaki
- Frytata warzywna
- Japoński bakłażan w miso
Jaka jest definicja grillowania?
Grillowanie to technika gotowania żywności na żywym ogniu w bezpośrednim ogniu, zazwyczaj dość wysokiej temperaturze. Żywność jest wystawiona na działanie płomieni i szybko uzyskuje zrumienioną, skarmelizowaną powierzchnię zewnętrzną, podczas gdy wnętrze jest gotowane. Można dostosować ciepło na grillu gazowym dość łatwo, jeśli używasz węgla drzewnego grill jest często wskazane, aby jeden obszar z grilla gorące, a inny mniej tak. W ten sposób można przenieść jedzenie z strefy do strefy w razie potrzeby. To zajmuje trochę doświadczenia grając z węgla drzewnego lub drewna, aby uzyskać to w dół.
Tender kawałki mięsa i drobiu i różne dzieci ryb i skorupiaków są bardzo dobrze nadaje się do grillowania, jak są warzywa, a nawet owoce. Jak z broiling, będziesz chciał pozostać dość blisko do grilla jako flare-ups może wystąpić. Łatwo jest przejść od ładnie przyrumienionej potrawy do zwęglonej w mgnieniu oka. Czas różni się znacznie w zależności od żywności i od grilla do grilla, więc przetestuj gotowość żywności, które są gotowane, jak idziesz. Możesz również eksperymentować z utrzymaniem otwartej i zamkniętej pokrywy, która wpływa na temperaturę. Grillowanie różni się od grillowania, które jest wolne i powolne. Zarówno grillowanie jak i grillowanie mają bardzo głośnych fanów, którzy mają bardzo zdecydowane opinie na temat ich definicji, a my zostawimy tę debatę na razie.
Przepisy z grilla
- Grillowane Cheeseburgery z Sosem Ziołowym
- Meksykańska Grillowana Kukurydza
- Grillowany Cytrynowy Kurczak i Karczochy
- Grillowane Sojowo-imbirowe Kotlety Wieprzowe
- Proste Grillowane Ziołowe Kurczaki
.