Melk kefir kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan melk (van dieren of groenten.Leer hoe je thuis kefir kunt maken en profiteer van deze probiotische drank.
Ik had het er laatst over dat ik kefir in mijn smoothies gebruik. Ik voeg het zelfs graag toe aan smoothies, zoals de favoriete Popeye-smoothie van mijn zoon, een geweldige smoothie voor kinderen. Ik hou ook van het maken van kefir ijs met het en kefir zure room! Ze zijn heerlijk.
Sommigen van jullie weten echter misschien niet wat kefir is, of hoe je thuis kefir kunt maken.
Wat is kefir?
Kefir is een gefermenteerd melkproduct, vergelijkbaar met yoghurt. Het wordt gekweekt met kefirkorrels die de melk inoculeren en het zijn probiotische kwaliteiten geven.
Hoe is kefir anders dan yoghurt?
Vandaag vroeg iemand me over kefir, zich afvragend of het niet eigenlijk gewoon yoghurt is? Hoewel kefir erg op yoghurt lijkt, en het op sommige plaatsen zelfs kefir-yoghurt wordt genoemd, zijn er toch een aantal verschillen.
Zo is kefir normaal gesproken dunner dan yoghurt. De textuur hangt natuurlijk af van wat je “kefir-ing”. Als je bijvoorbeeld een dikke room kweekt met kefirkorrels, krijg je een dik product dat veel lijkt op zure room. Maar over het algemeen levert het fermenteren van melk met kefirkorrels een lichter product op dan yoghurt, vergelijkbaar met dikke melk of lassi.
Ten tweede zijn de culturen in kefir anders dan die van yoghurt. Naar verluidt bevat kefir meer heilzame bacteriestammen dan yoghurt, en ook enkele heilzame gisten.
In tegenstelling tot yoghurt, dat in een paar uur bij hogere temperaturen wordt gemaakt, wordt kefir gedurende vele uren tot enkele dagen bij kamertemperatuur gekweekt. Daarna zeef je de kefirkorrels eruit en begint het proces opnieuw.
Kefirkorrels in een roestvrijstalen zeef
Wat zijn kefirkorrels?
Als je al eens Kombucha hebt gemaakt, zul je bekend zijn met de term SCOBY. Een SCOBY is een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten. Net als de kombucha “paddestoel” (ook wel SCOBY genoemd), zijn de kefirkorrels een ander type SCOBY.
De kefirkorrels lijken een beetje op bloemkool, maar zijn zacht en elastisch; sommigen vinden ze misschien een beetje slijmerig. De slijmerige textuur komt waarschijnlijk door de kefirans in de korrels, een soort polysaccharide dat door de korrels wordt afgegeven aan de kefir.
De korrels zelf bestaan voornamelijk uit een mengsel van bacteriën, gisten, en eiwitten met wat lipiden en suikers (de kefirans, bijvoorbeeld).
Kefir voor de eerste keer maken
Als je aan een paar melkkefirkorrels kunt komen (die vind je via de link), is het veel makkelijker om kefir te maken dan yoghurt, omdat je niets hoeft te verhitten.
Als je verse kefirkorrels voor het eerst krijgt, zijn ze misschien niet helemaal op hun best. De korrels kunnen een beetje getraumatiseerd raken tijdens hun reis per post, vooral als het een paar dagen duurt voordat ze bij jou aankomen. Ze worden gewoonlijk zonder veel melk verzonden, zodat ze bij aankomst iets te eten nodig hebben. Terwijl de korrels aan het herstellen zijn, kan de eerste partij of twee kefir die ze maken een beetje verkeerd smaken. Daarom is het een goed idee om een of twee cycli kefir te maken die je weggooit voordat je ze gebruikt om de kefir te maken die je gaat gebruiken. Of je dat wel of niet doet, is echt aan jou.
Moet je kefirkorrels worden gespoeld?
Sommige mensen kiezen ervoor om hun korrels eerst in water te spoelen. Het is een goed idee om gedestilleerd water of in ieder geval gefilterd water te gebruiken als je daarvoor kiest, omdat het chloor in kraanwater je korrels kan beschadigen. Ik spoel de mijne normaal gesproken niet in water en draai in plaats daarvan een snelle cyclus in melk als ik het gevoel heb dat de korrels om de een of andere reden een goede schoonmaakbeurt nodig hebben.
Als je je korrels eenmaal schoon hebt en klaar om te gaan, is het proces heel eenvoudig. Je hoeft alleen maar wat kefirkorrels bij je melk te doen in een glazen bakje, en dat een dag of wat op kamertemperatuur (niet in de koelkast) te laten staan. Hoe langer je het laat staan, hoe zuurder het zal worden. De snelheid waarmee je je kefir kunt vormen, hangt af van de temperatuur waar je het maakt (het proces verloopt sneller bij warme temperaturen) en de verhouding tussen de kefirkorrels en de melk.
Hier kun je zien hoe de wrongel en de waarom zich van elkaar hebben gescheiden. Je kunt ze weer door elkaar roeren om een gladde kefir te krijgen.
Over een paar uur begint de melk te gisten, en zie je de kefir en de wei zich scheiden. De wei is de gelige vloeistof die zich scheidt van de kefir, net als de vloeistof die op yoghurt drijft. Om je kefir te verkrijgen meng je de kefir en de korrels en zeef je vervolgens de korrels uit de kefir met behulp van een plastic of roestvrijstalen zeef. Gebruik geen zeefjes van andere soorten metaal.
Bewaar je kefirkorrels voor je volgende partij!
Zo makkelijk is het.
Pauze nemen bij het maken van kefir
Om de kefirkorrels in leven te houden, moet je ze steeds in nieuwe melk doen.
Als je een paar dagen niet voor de korrels kunt zorgen, kun je ze het beste in melk doen en ze dan een week of zo in de koelkast zetten. Als je langer wegblijft, moet je ze drogen of invriezen. Maar om eerlijk te zijn heb ik geen van beide geprobeerd. Toen ik tegen het einde van mijn zwangerschap stopte met het maken van kefir, stierven mijn korrels uiteindelijk af en moest ik een paar maanden geleden nieuwe kopen. Ik ben blij dat ik dat gedaan heb, want hij lijkt kefir lekker te vinden, net zoals hij yoghurt altijd lekker heeft gevonden. Kefir maken is makkelijker en sneller dan yoghurt maken, wat ik regelmatig voor hem maakte toen hij nog een baby was.
Hoe maak je melk kefir
Hoe maak je thuis kefir
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 el. melkkefirkorrels
- ▢ 1 kop melk Je kunt ook plantaardige melk gebruiken zoals kokosmelk.
Instructies
-
Voeg de kefirkorrels toe aan een glazen pot en giet de melk erbij. Roer ze door elkaar.
-
Dek de pot af om beestjes en stof buiten te houden. Je kunt het afdekken met een doek en een elastiekje. Als je in plaats daarvan je potje afsluit met een stevig deksel, zal je kefir meer koolzuur krijgen.
-
Laat je melk met de korrels ongeveer 24 uur op kamertemperatuur fermenteren. U kunt uw kefir regelmatig controleren om te zien of de wei zich scheidt van de melkkefir, en de pot schudden als u eraan denkt om het proces te helpen.
-
Wanneer u kleine zakjes wei begint te zien, is de kefir waarschijnlijk klaar, maar u kunt het in de verschillende stadia proeven om het stadium te vinden dat u het lekkerst vindt.
-
Roer je kefir en korrels door elkaar en giet ze door een zeef (roestvrij of plastic) in een andere glazen pot om je kefirkorrels eruit te zeven. Als je kefir dik is, kun je proberen het proces te versnellen door de kefir en de korrels in de zeef te roeren of door de zeef tegen je bak te tikken.
-
Doe je korrels terug in hun potje en voeg nog wat melk toe om het proces te herhalen. Je kunt nu je gezeefde kefir opdrinken of in een recept gebruiken.
Vergisting van niet-zuivelvloeistoffen
Kefirkorrels kunnen ook worden gebruikt om andere soorten melk te fermenteren, zoals kokosmelk en notenmelk. Het kan zelfs gebruikt worden om sap te fermenteren. Ik schreef over het maken van een gefermenteerde “harde cider” van het fermenteren van appelsap met kefirkorrels.
Fermenteren van sappen
Sappen gefermenteerd met kefirkorrels worden bruisend. De korrels kunnen echter beschadigd raken tijdens het proces, dus het is goed om overtollige korrels te gebruiken voor het geval dat. Als je eenmaal vaak kefir maakt, hoeft dat geen probleem te zijn, want de kefirkorrels vermenigvuldigen zich snel als ze in melk worden gekweekt.
Wordt waterkefir met dezelfde korrels gemaakt?
Er is een ander type kefirkorrels, bekend als waterkefirkorrels, die beter geschikt zijn voor het fermenteren van sappen en suikerwater. Een tijdlang heb ik regelmatig waterkefir gemaakt, maar ik ben ervan afgestapt omdat ik het beu was zoveel levende wezens in leven te houden; het voeden van mijn man en zoon, de honden, de kippen en het water geven aan de planten binnen en buiten hadden me al bezig genoeg. Zowel mijn man als ik geven de voorkeur aan kombucha boven waterkefir, dus het maken van kombucha heeft uiteindelijk gewonnen.
Als ik af en toe suikerwater of sap wil fermenteren, is het gebruik van overtollige melkkefirkorrels voor mij een goed genoeg vervangmiddel.
Wat kun je met melkkefir doen?
Kefir is perfect om zo te drinken, maar je kunt het ook zoeten of toevoegen aan smoothies. (Ik maak graag deze Popeye smoothie voor mijn zoon met melkkefir.)
Als je het zeeft met een doek, kun je een dikkere kefir maken; in feite kun je het dik genoeg krijgen om een kefir roomkaas te maken. (Ik zou je mijn proces een keer moeten laten zien.) Eigenlijk alles wat je met yoghurt kunt doen, kun je ook met kefir doen.
Ik gebruik kefir graag als karnemelkvervanger of gebruik het om andere probiotische fermentaties op gang te brengen. Je kunt de wei gebruiken om groenten te fermenteren of om zelfgemaakte probiotische ketchup te maken. Voor veel ideeën en meer informatie over kefir, kijk op Dom’s website; die is vrij uitgebreid en gewijd aan kefir. Ik heb een paar van zijn ideeën gevolgd om zelfs een harde kaas van kefir te maken die erg leek op Parmezaanse kaas. Het was wel een beetje arbeidsintensief, dus dat heb ik maar een of twee keer gedaan.
Als je wilt proberen diepvrieskefir te maken, kijk dan eens naar mijn kefir-ijsrecept.