O leite kefir pode ser feito com uma variedade de leites (de animais ou vegetais.) Aprender como fazer kefir em casa e beneficiar desta bebida probiótica.
Mencionei usar kefir nos meus smoothies no outro dia. De facto, adoro adicioná-lo aos batidos como o batido Popeye favorito do meu filho, um grande batido para crianças. Também adoro fazer gelado de kefir com ele e kefir sour cream! São deliciosos.
alguns de vós, no entanto, podem não saber o que é kefir, ou como fazer kefir em casa.
O que é Kefir?
Kefir é um produto de leite fermentado semelhante ao iogurte. É cultivado com grãos de kefir que inoculam o leite e lhe dão as suas qualidades probióticas.
Como é o kefir diferente do iogurte?
No outro dia, alguém me perguntou sobre o kefir, perguntando se não seria realmente apenas iogurte? Embora o kefir seja muito semelhante ao iogurte, e alguns lugares podem mesmo referir-se a ele como iogurte kefir, têm várias diferenças.
Para um, o kefir é normalmente mais fino do que o iogurte. A textura, claro, depende do que se é “kefir-ing”. Por exemplo, se se cultivar um creme espesso com grãos de kefir, acabará com um produto espesso muito semelhante ao creme azedo. No entanto, em geral, a fermentação do leite com grãos de kefir produz um produto mais leve do que o iogurte, muito semelhante a um leite grosso ou lassi.
Segundo, as culturas em kefir são diferentes das do iogurte. Diz-se que o kefir tem mais estirpes bacterianas benéficas do que o iogurte, e também inclui algumas leveduras benéficas.
Iogurte não semelhante, que é feito a temperaturas mais elevadas durante o período de algumas horas, o kefir é cultivado à temperatura ambiente durante muitas horas a vários dias. Depois esticam-se os grãos de kefir e inicia-se novamente o processo.
Grãos Kefir num coador de aço inoxidável
O que são grãos Kefir?
Se já fez Kombuchá antes, estará familiarizado com o termo SCOBY. Um SCOBY é uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras. Tal como o “cogumelo” kombuchá (também conhecido por SCOBY), os grãos de kefir são outro tipo de SCOBY.
Os grãos de kefir parecem-se um pouco com a couve-flor, mas são um pouco macios e elásticos; alguns podem achar que são ligeiramente viscosos. A textura viscosa deve-se provavelmente aos kefirans nos grãos, um tipo de polissacarídeo que é libertado pelos grãos no kefir.
Os grãos em si são compostos principalmente por uma mistura de bactérias, leveduras, e proteínas com alguns lípidos e açúcares (os kefirans, por exemplo).
Fazer Kefir pela primeira vez
Se conseguir deitar a mão a alguns grãos de kefir de leite (pode encontrar alguns através do link), é muito mais fácil fazer kefir do que iogurte porque não precisa de aquecer nada.
Quando se obtém os primeiros grãos de kefir frescos, estes podem não estar exactamente no seu melhor. Os grãos podem ficar ligeiramente traumatizados durante a sua viagem pelo correio, especialmente se demorar vários dias a chegar até si. São normalmente enviados sem muito leite, pelo que chegam a precisar de algo para comer. Enquanto os grãos estão a recuperar, o primeiro ou dois lotes de kefir que eles fazem pode ter um sabor um pouco estranho. É por isso que é uma boa ideia fazer um ciclo ou dois de kefir que se desfazem antes de os usar para fazer o kefir que se vai usar. No entanto, a decisão de fazer ou não isso depende realmente de si.
Os seus grãos de kefir precisam de ser enxaguados?
algumas pessoas escolhem enxaguar os seus grãos em água no início. É uma boa ideia utilizar água destilada ou pelo menos água filtrada se optar por fazer isso porque o cloro na água da torneira pode danificar os seus grãos. Normalmente não enxagúo os meus na água e, em vez disso, apenas faço um ciclo rápido no leite se sentir que os grãos precisam de uma boa limpeza por alguma razão ou outra.
Após ter os seus grãos limpos e prontos para ir, o processo é muito fácil. Basta colocar alguns grãos de kefir com o leite num recipiente de vidro, e deixá-los à temperatura ambiente (não no frigorífico) durante um dia ou mais. Quanto mais tempo o deixar, mais azedo ele se tornará. A velocidade a que pode formar o seu kefir depende da temperatura onde o está a fazer (o processo move-se mais rapidamente em temperaturas quentes) e da proporção de grãos de kefir em relação ao leite.
Aqui pode ver como as coalhadas e porquê se separaram. Pode agitá-los novamente para obter um kefir suave.
Durante as horas, o leite começará a fermentar, e verá o kefir e o soro de leite a separarem-se. O soro de leite é o líquido amarelado que se separa do kefir, tal como o líquido que flutua no iogurte. Para obter o seu kefir, mistura-se o kefir e os grãos e depois estiram-se os grãos do kefir utilizando um coador de plástico ou de aço inoxidável. Não utilize coadores feitos de outros tipos de metal.
Guardar os grãos de kefir para o seu próximo lote!
É tão fácil como isso.
Fazer uma pausa na produção de kefir
Para manter os grãos de kefir vivos, tem de continuar a colocá-los em leite novo.
Se não for possível cuidar dos grãos durante vários dias, é melhor pôr os grãos no leite e depois pô-los no frigorífico até uma semana ou mais. Se se ausentar por mais tempo, os grãos devem ser secos ou congelados. Para ser honesto, porém, também ainda não tentei. Quando deixei de fazer kefir no final da minha gravidez, os meus grãos acabaram por morrer e tive de comprar novos há alguns meses. Mas ainda bem que o fiz, pois ele parece gostar de kefir, tal como sempre gostou de iogurte. Mas fazer kefir é mais fácil e rápido do que fazer iogurte, que eu fazia regularmente quando ele era bebé.
Como fazer Milk Kefir
Como fazer kefir em casa
Print Pin
Ingredientes
- ▢ 1 colher de sopa de grãos de leite kefir
- ▢ 1 chávena de leite Também se pode utilizar leite vegetal como leite de coco.
Instruções
-
Adicionar os grãos de kefir a um recipiente de vidro e deitar o leite com eles. Agitá-los juntos.
-
cobrir o recipiente para manter os insectos e o pó fora. Pode cobri-lo com um pano e elástico. Se em vez disso selar o seu frasco com uma tampa apertada, o seu kefir ficará mais carbonatado.
-
Deixe o seu leite fermentar com os grãos à temperatura ambiente durante cerca de 24 horas. Pode verificar periodicamente o seu kefir para ver se o soro está a separar-se do kefir do leite, e agitar o frasco se se lembrar de ajudar no processo.
-
Quando começa a ver pequenas bolsas de soro, o kefir está provavelmente pronto, mas pode prová-lo nas diferentes fases para encontrar a fase que prefere.
Retire o seu kefir e os seus grãos e verta-os através de um coador (inoxidável ou plástico) para outro recipiente de vidro para esticar os seus grãos de kefir. Se o seu kefir for espesso, pode tentar ajudar no processo agitando o kefir e os grãos no coador ou batendo o coador contra o seu recipiente.
Put your grains back into their jar e add some some more milk to repeat the process. Pode agora beber o seu kefir coado ou utilizá-lo numa receita.
Fermentação de líquidos não-lácteos
Graus de Kefir também podem ser utilizados para fermentar outros tipos de leite como leite de coco e de nozes. Pode até ser utilizado para fermentar sumo. Escrevi sobre fazer uma “sidra dura” fermentada a partir da fermentação de sumo de maçã com grãos de kefir.
Sumo de fermentação
Juizes fermentados com grãos de kefir tornam-se gaseificados. No entanto, os grãos podem ser prejudicados no processo, por isso é bom utilizar o excesso de grãos só por precaução. Uma vez que se começa a fazer kefir frequentemente, isso não deve ser um problema porque os grãos de kefir multiplicam-se rapidamente quando cultivados em leite.
É água kefir feita com os mesmos grãos?
Há outro tipo de grãos de kefir, conhecidos como grãos de água kefir, que se adaptam melhor à fermentação de sumos e água açucarada. Durante algum tempo, eu fazia kefir de água regularmente, mas caí fora do hábito porque me fartei de tentar manter vivos tantos seres vivos; alimentar o meu marido e filho, os cães, as galinhas e regar as plantas por dentro e por fora, já me tinha ocupado o suficiente. Tanto eu como o meu marido preferimos kombuchá a regar kefir, pelo que fazer kombuchá ganhou no final.
Se eu quiser fermentar água com açúcar ou sumo ocasionalmente, usar o excesso de grãos de kefir de leite é um bom substituto suficiente para mim.
O que se pode fazer com kefir de leite?
Kefir é perfeito para beber tal como é, mas também pode adoçá-lo ou adicioná-lo aos smoothies. (Gosto de fazer este batido Popeye para o meu filho com kefir de leite)
Se o esticar com um pano, pode fazer um kefir mais espesso; de facto, pode fazê-lo espesso o suficiente para fazer um queijo creme kefir. (Devo mostrar-lhe o meu processo um dia.) Basicamente, qualquer coisa que possa fazer com iogurte, pode fazer com kefir.
Gosto de usar kefir como substituto do leitelho ou usá-lo para dar início a outras fermentações probióticas. Pode usar o soro para fermentar vegetais ou fazer ketchup probiótico caseiro. Para muitas ideias e mais informações sobre kefir, consulte o website do Dom; é bastante abrangente e dedicado ao kefir. Segui algumas das suas ideias para fazer até mesmo um queijo duro de kefir que era muito semelhante ao queijo parmesão. Mas foi um pouco trabalhoso, por isso só o fiz uma ou duas vezes.
Se quiserem tentar fazer kefir congelado, vejam a minha receita de gelado de kefir.