Il kefir di latte può essere fatto con una varietà di latte (da animali o vegetali.) Impara come fare il kefir a casa e beneficiare di questa bevanda probiotica.
L’altro giorno ho parlato dell’uso del kefir nei miei smoothie. Infatti, amo aggiungerlo ai frullati come il frullato Popeye preferito di mio figlio, un ottimo frullato per bambini. Mi piace anche fare il gelato al kefir e la panna acida al kefir! Sono deliziosi.
Alcuni di voi, però, potrebbero non sapere cos’è il kefir, o come fare il kefir a casa.
Che cos’è il kefir?
Il kefir è un prodotto di latte fermentato simile allo yogurt. Viene coltivato con grani di kefir che inoculano il latte e gli conferiscono le sue qualità probiotiche.
In che modo il kefir è diverso dallo yogurt?
L’altro giorno, qualcuno mi ha chiesto del kefir, chiedendomi se non fosse davvero solo yogurt? Mentre il kefir è molto simile allo yogurt, e alcuni luoghi possono anche riferirsi ad esso come yogurt kefir, hanno diverse differenze.
Per prima cosa, il kefir è normalmente più sottile dello yogurt. La consistenza, naturalmente, dipende da ciò che si sta “kefir-izzando”. Per esempio, se si coltiva una crema densa con i grani di kefir, si otterrà un prodotto denso molto simile alla panna acida. In generale, però, fermentando il latte con i grani di kefir si ottiene un prodotto più leggero dello yogurt, molto simile a un latte denso o a un lassi.
In secondo luogo, le culture del kefir sono diverse da quelle dello yogurt. Si dice che il kefir contenga più ceppi batterici benefici rispetto allo yogurt, e che includa anche alcuni lieviti benefici.
A differenza dello yogurt, che viene fatto a temperature più alte nel giro di poche ore, il kefir viene coltivato a temperatura ambiente per molte ore o diversi giorni. Poi si filtrano i grani di kefir e si ricomincia il processo.
Grani di kefir in un colino di acciaio inossidabile
Cosa sono i grani di kefir?
Se hai mai fatto Kombucha prima, avrai familiarità con il termine SCOBY. Uno SCOBY è una cultura simbiotica di batteri e lieviti. Proprio come il “fungo” del kombucha (aka. SCOBY), i grani del kefir sono un altro tipo di SCOBY.
I grani del kefir assomigliano un po’ al cavolfiore, ma sono piuttosto morbidi ed elastici; alcuni potrebbero trovarli leggermente viscidi. La consistenza viscida è probabilmente dovuta ai kefirani nei grani, un tipo di polisaccaride che viene rilasciato dai grani nel kefir.
I grani stessi sono composti principalmente da una miscela di batteri, lieviti e proteine con alcuni lipidi e zuccheri (i kefirani, per esempio).
Fare il kefir per la prima volta
Se riesci a mettere le mani su alcuni grani di kefir di latte (puoi trovarne alcuni attraverso il link), è molto più facile fare il kefir che lo yogurt perché non hai bisogno di riscaldare nulla.
Quando ottieni per la prima volta i tuoi grani di kefir freschi, potrebbero non essere esattamente al loro meglio. I grani possono essere leggermente traumatizzati durante il loro viaggio nella posta, specialmente se ci vogliono diversi giorni per arrivare da te. Normalmente vengono spediti senza molto latte, quindi arrivano avendo bisogno di qualcosa da mangiare. Mentre i grani si stanno riprendendo, il primo lotto o due di kefir che fanno può avere un sapore un po’ strano. Ecco perché è una buona idea fare un ciclo o due di kefir che scarti prima di usarli per fare il kefir che userai. Che tu scelga o meno di farlo, però, dipende solo da te.
I grani di kefir hanno bisogno di essere sciacquati?
Alcune persone scelgono di sciacquare i loro grani in acqua all’inizio. È una buona idea usare acqua distillata o almeno acqua filtrata se si sceglie di farlo, perché il cloro nell’acqua del rubinetto può danneggiare i grani. Io normalmente non risciacquo i miei in acqua e invece eseguo solo un ciclo veloce nel latte se sento che i grani hanno bisogno di una buona pulizia per qualche motivo o altro.
Una volta che avete i vostri grani puliti e pronti ad andare, il processo è molto facile. Devi solo mettere alcuni grani di kefir con il tuo latte in un contenitore di vetro e lasciarlo a temperatura ambiente (non in frigorifero) per un giorno o giù di lì. Più a lungo lo lasciate, più aspro diventerà. La velocità con cui si può formare il kefir dipende dalla temperatura in cui lo state facendo (il processo si muove più velocemente a temperature calde) e dal rapporto tra i grani di kefir e il latte.
Qui potete vedere come la cagliata e i perché si sono separati. Puoi rimescolarli per ottenere un kefir liscio.
Con il passare delle ore, il latte inizierà a fermentare, e vedrai il kefir e il siero separarsi. Il siero è il liquido giallastro che si separa dal kefir, proprio come il liquido che galleggia sullo yogurt. Per ottenere il tuo kefir, mescola insieme il kefir e i grani e poi filtra i grani dal kefir usando un colino di plastica o di acciaio inossidabile. Non usare colini fatti con altri tipi di metallo.
Salva i grani di kefir per il prossimo lotto!
È così facile.
Fare una pausa dalla preparazione del kefir
Per mantenere vivi i grani di kefir, devi continuare a metterli nel latte nuovo.
Se non potrai occuparti dei grani per diversi giorni, è meglio mettere i grani nel latte e poi metterli in frigo per una settimana circa. Se sarete via per più tempo, dovrebbero essere essiccati o congelati. Ad essere onesti, però, non ho provato nessuna delle due cose. Quando ho smesso di fare kefir verso la fine della mia gravidanza, i miei grani hanno finito per morire e ho dovuto comprarne di nuovi qualche mese fa. Sono felice di averlo fatto, però, perché sembra che gli piaccia il kefir, così come ha sempre amato lo yogurt. Fare il kefir è più facile e veloce che fare lo yogurt, però, che gli facevo regolarmente quando era un bambino.
Come fare il kefir di latte
How to Make Kefir at Home
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Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio di grani di kefir di latte
- ▢ 1 tazza di latte Si può usare anche latte vegetale come quello di cocco.
Istruzioni
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Aggiungi i grani di kefir in un contenitore di vetro e versaci il latte. Mescolare insieme.
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Coprire il contenitore per tenere fuori insetti e polvere. Puoi coprirlo con un panno e un elastico. Se invece sigillate il vostro barattolo con un coperchio stretto, il vostro kefir diventerà più gassoso.
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Lasciate fermentare il vostro latte con i grani a temperatura ambiente per circa 24 ore. Puoi controllare periodicamente il tuo kefir per vedere se il siero si sta separando dal kefir di latte, e agitare il barattolo se ti ricordi di aiutare il processo.
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Quando inizi a vedere piccole sacche di siero, il kefir è probabilmente pronto, ma puoi assaggiarlo nelle diverse fasi per trovare lo stadio che preferisci.
Mescola il tuo kefir e i grani e versali attraverso un colino (inossidabile o di plastica) in un altro contenitore di vetro per filtrare i grani di kefir. Se il tuo kefir è denso, puoi provare ad aiutare il processo mescolando il kefir e i grani nel colino o battendo il colino contro il tuo contenitore.
Riporre i grani nel loro barattolo e aggiungere altro latte per ripetere il processo. Ora puoi bere il tuo kefir filtrato o usarlo in una ricetta.Corso BevandeCucina ProbioticiParola chiave alimenti fermentati, probioticiAltre Diete Senza glutineHai provato questa ricetta? Taggami oggi! Menziona @thethingswellmake o tagga #thethingswellmake!Porzione: 8oz. | Calorie: 150kcal | Carboidrati: 12g | Proteine: 7g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 4g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 124mg | Zucchero: 12g | Vitamina A: 490IU | Calcio: 300mg
Fermentare liquidi non caseari
I grani di kefir possono essere utilizzati anche per fermentare altri tipi di latte come il latte di cocco e il latte di noci. Possono anche essere usati per fermentare il succo. Ho scritto come fare un “sidro duro” fermentato con succo di mela fermentato con grani di kefir.
Fermentare succhi
I succhi fermentati con grani di kefir diventano frizzanti. I grani possono però essere danneggiati nel processo, quindi è bene usare i grani in eccesso per sicurezza. Una volta che si inizia a fare il kefir spesso, questo non dovrebbe essere un problema perché i grani di kefir si moltiplicano rapidamente quando vengono coltivati nel latte.
Il kefir d’acqua si fa con gli stessi grani?
C’è un altro tipo di grani di kefir, noti come grani di kefir d’acqua, che sono più adatti alla fermentazione di succhi e acqua zuccherata. Per un po’ di tempo, ho fatto il kefir d’acqua regolarmente, ma ho perso l’abitudine perché mi sono stufata di cercare di mantenere in vita così tanti esseri viventi; nutrire mio marito e mio figlio, i cani, le galline e innaffiare le piante dentro e fuori mi aveva già impegnato abbastanza. Sia io che mio marito preferiamo il kombucha al kefir d’acqua, quindi fare il kombucha ha vinto alla fine.
Se voglio fermentare acqua zuccherata o succo occasionalmente, usare i grani di kefir di latte in eccesso è un sostituto abbastanza buono per me.
Cosa si può fare con il kefir di latte?
Il kefir è perfetto da bere così com’è, ma si può anche addolcire o aggiungere ai frullati. (Mi piace fare questo frullato di Braccio di Ferro per mio figlio con il kefir di latte.)
Se lo si filtra con un panno, si può fare un kefir più denso; infatti, si può ottenere abbastanza spesso per fare una crema di formaggio kefir. Fondamentalmente, tutto ciò che si può fare con lo yogurt, si può fare con il kefir.
Mi piace usare il kefir come sostituto del latticello o usarlo per dare il via ad altre fermentazioni probiotiche. Puoi usare il siero di latte per far fermentare le verdure o per fare il ketchup probiotico fatto in casa. Per un sacco di idee e maggiori informazioni sul kefir, controlla il sito web di Dom; è abbastanza completo e dedicato al kefir. Ho seguito alcune delle sue idee per fare anche un formaggio duro con il kefir che era molto simile al parmigiano. È stato un po’ laborioso, però, quindi l’ho fatto solo una o due volte.
Se vuoi provare a fare il kefir congelato, dai un’occhiata alla mia ricetta del gelato al kefir.