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Le kéfir de lait peut être fabriqué avec une variété de laits (d’animaux ou de légumes.) Apprenez à faire du kéfir à la maison et profitez de cette boisson probiotique.
J’ai mentionné l’utilisation du kéfir dans mes smoothies l’autre jour. En fait, j’adore l’ajouter aux smoothies comme le smoothie Popeye préféré de mon fils, un excellent smoothie pour les enfants. J’adore aussi en faire de la glace au kéfir et de la crème aigre au kéfir ! Ils sont délicieux.
Certains d’entre vous, cependant, ne savent peut-être pas ce qu’est le kéfir, ou comment faire du kéfir à la maison.
Qu’est-ce que le kéfir ?
Le kéfir est un produit laitier fermenté similaire au yaourt. Il est cultivé avec des grains de kéfir qui inoculent le lait et lui confèrent ses qualités probiotiques.
Comment le kéfir est-il différent du yaourt ?
L’autre jour, quelqu’un m’a posé une question sur le kéfir, se demandant si ce n’était pas en fait juste du yaourt ? Bien que le kéfir soit très similaire au yogourt, et que certains endroits puissent même s’y référer en tant que yogourt au kéfir, ils ont plusieurs différences.
Pour commencer, le kéfir est normalement plus mince que le yogourt. La texture, bien sûr, dépend de ce que vous » kéfirisez « . Par exemple, si vous mettez en culture une crème épaisse avec des grains de kéfir, vous obtiendrez un produit épais très similaire à la crème aigre. En général, cependant, la fermentation du lait avec des grains de kéfir donne un produit plus léger que le yaourt, un peu comme un lait épais ou un lassi.
Deuxièmement, les cultures du kéfir sont différentes de celles du yaourt. On dit que le kéfir contient plus de souches bactériennes bénéfiques que le yogourt, et qu’il comprend également certaines levures bénéfiques.
Contrairement au yogourt, qui est fabriqué à des températures plus élevées sur une période de quelques heures, le kéfir est cultivé à température ambiante pendant de nombreuses heures à plusieurs jours. Vous filtrez ensuite les grains de kéfir et recommencez le processus.
Graines de kéfir dans une passoire en acier inoxydable
Qu’est-ce que les grains de kéfir ?
Si vous avez déjà fabriqué du Kombucha, vous connaissez le terme SCOBY. Un SCOBY est une culture symbiotique de bactéries et de levures. Tout comme le » champignon » du kombucha (alias SCOBY), les grains de kéfir sont un autre type de SCOBY.
Les grains de kéfir ressemblent un peu à du chou-fleur, mais sont en quelque sorte mous et élastiques ; certains peuvent les trouver légèrement gluants. La texture gluante est probablement due aux kéfirans présents dans les grains, un type de polysaccharide qui est libéré par les grains dans le kéfir.
Les grains eux-mêmes sont composés principalement d’un mélange de bactéries, de levures et de protéines avec quelques lipides et sucres (les kéfirans, par exemple).
Faire du kéfir pour la première fois
Si vous pouvez mettre la main sur des grains de kéfir de lait (vous pouvez en trouver via le lien), il est beaucoup plus facile de faire du kéfir que du yaourt car vous n’avez pas besoin de chauffer quoi que ce soit.
Lorsque vous obtenez vos grains de kéfir frais pour la première fois, ils peuvent ne pas être exactement au meilleur de leur forme. Les grains peuvent être légèrement traumatisés au cours de leur voyage dans le courrier, surtout si cela prend plusieurs jours pour vous parvenir. Ils sont normalement envoyés sans beaucoup de lait, et ils arrivent donc en ayant besoin de quelque chose à manger. Pendant que les grains se rétablissent, la première ou les deux premières fournées de kéfir qu’ils produisent peuvent avoir un goût un peu bizarre. C’est pourquoi c’est une bonne idée de faire un cycle ou deux de kéfir que vous jetez avant de les utiliser pour faire le kéfir que vous allez utiliser. Que vous choisissiez ou non de le faire, cependant, cela dépend vraiment de vous.
Vos grains de kéfir ont-ils besoin d’être rincés ?
Certaines personnes choisissent de rincer leurs grains dans l’eau au début. C’est une bonne idée d’utiliser de l’eau distillée ou au moins de l’eau filtrée si vous choisissez de le faire, car le chlore dans l’eau du robinet peut endommager vos grains. Normalement, je ne rince pas les miens dans l’eau et je fais plutôt un cycle rapide dans le lait si je sens que les grains ont besoin d’un bon nettoyage pour une raison ou une autre.
Une fois que vous avez vos grains propres et prêts à partir, le processus est très facile. Il vous suffit de mettre quelques grains de kéfir avec votre lait dans un récipient en verre, et de le laisser à température ambiante (pas dans votre réfrigérateur) pendant un jour ou deux. Plus vous le laissez reposer longtemps, plus il deviendra acide. La vitesse à laquelle vous pouvez former votre kéfir dépend de la température à laquelle vous le faites (le processus se déroule plus rapidement à des températures chaudes) et du rapport entre les grains de kéfir et le lait.
Vous pouvez voir ici comment le caillé et le pourquoi se sont séparés. Vous pouvez les remuer pour obtenir un kéfir lisse.
Au fil des heures, le lait va commencer à fermenter, et vous verrez le kéfir et le petit-lait se séparer. Le petit-lait est le liquide jaunâtre qui se sépare du kéfir, tout comme le liquide qui flotte sur le yaourt. Pour obtenir votre kéfir, vous mélangez le kéfir et les grains, puis vous filtrez les grains du kéfir à l’aide d’une passoire en plastique ou en acier inoxydable. N’utilisez pas de passoire faite d’autres types de métal.
Réservez vos grains de kéfir pour votre prochaine fournée !
C’est aussi simple que cela.
Prendre une pause dans la fabrication du kéfir
Pour garder les grains de kéfir en vie, vous devez continuer à les mettre dans du nouveau lait.
Si vous ne pourrez pas vous occuper des grains pendant plusieurs jours, il est préférable de mettre les grains dans du lait, puis de les mettre au réfrigérateur pour une semaine environ. Si vous partez pour plus longtemps, il faut les sécher ou les congeler. Pour être honnête, je n’ai pas vraiment essayé l’un ou l’autre. Lorsque j’ai arrêté de faire du kéfir vers la fin de ma grossesse, mes grains ont fini par mourir et j’ai dû en acheter de nouveaux il y a quelques mois. Je suis contente de l’avoir fait, car il semble aimer le kéfir, tout comme il a toujours aimé le yaourt. Faire du kéfir est cependant plus facile et plus rapide que de faire du yaourt, que je lui préparais régulièrement quand il était bébé.
Comment faire du kéfir de lait
How to Make Kefir at Home
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Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe de grains de kéfir de lait
- ▢ 1 tasse de lait Vous pouvez également utiliser des laits végétaux comme le lait de coco.
Instructions
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Ajouter les grains de kéfir dans un récipient en verre et verser le lait avec eux. Remuez-les ensemble.
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Couvrez le récipient pour empêcher les insectes et la poussière d’entrer. Vous pouvez le couvrir avec un tissu et un élastique. Si vous fermez plutôt votre pot avec un couvercle étanche, votre kéfir deviendra plus carbonaté.
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Laissez votre lait fermenter avec les grains à température ambiante pendant environ 24 heures. Vous pouvez vérifier votre kéfir périodiquement pour voir si le petit-lait se sépare du kéfir de lait, et agiter le bocal si vous vous en souvenez pour aider le processus.
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Lorsque vous commencez à voir de petites poches de petit-lait, le kéfir est probablement prêt, mais vous pouvez le goûter aux différentes étapes pour trouver celle que vous préférez.
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Mélangez votre kéfir et vos grains et versez-les à travers une passoire (en inox ou en plastique) dans un autre récipient en verre pour filtrer vos grains de kéfir. Si votre kéfir est épais, vous pouvez essayer d’aider le processus en remuant le kéfir et les grains dans la passoire ou en tapant la passoire contre votre récipient.
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Remettez vos grains dans leur bocal et ajoutez un peu plus de lait pour répéter le processus. Vous pouvez maintenant boire votre kéfir filtré ou l’utiliser dans une recette.
Fermentation de liquides non laitiers
Les grains de kéfir peuvent également être utilisés pour fermenter d’autres types de lait comme le lait de coco et les laits de noix. Ils peuvent même être utilisés pour fermenter du jus. J’ai écrit sur la fabrication d’un « cidre dur » fermenté à partir de la fermentation de jus de pomme avec des grains de kéfir.
Fermentation des jus
Les jus fermentés avec des grains de kéfir deviennent pétillants. Les grains peuvent être endommagés dans le processus, cependant, il est donc bon d’utiliser des grains en excès juste au cas où. Une fois que vous commencez à faire du kéfir souvent, cela ne devrait pas être un problème parce que les grains de kéfir se multiplient rapidement lorsqu’ils sont cultivés dans le lait.
Est-ce que le kéfir d’eau est fait avec les mêmes grains ?
Il existe un autre type de grains de kéfir, appelés grains de kéfir d’eau, qui sont mieux adaptés à la fermentation des jus et de l’eau sucrée. Pendant un certain temps, je faisais régulièrement du kéfir d’eau, mais j’ai perdu cette habitude parce que j’en avais assez d’essayer de maintenir en vie autant d’êtres vivants ; nourrir mon mari et mon fils, les chiens, les poules et arroser les plantes à l’intérieur et à l’extérieur m’occupait suffisamment. Mon mari et moi préférons tous deux le kombucha au kéfir d’eau, alors faire du kombucha l’a emporté à la fin.
Si je veux fermenter de l’eau sucrée ou du jus à l’occasion, utiliser des grains de kéfir de lait excédentaires est un assez bon substitut pour moi.
Que peut-on faire avec le kéfir de lait ?
Le kéfir est parfait pour être bu tel quel, mais vous pouvez aussi le sucrer ou l’ajouter à des smoothies. (J’aime faire ce smoothie Popeye pour mon fils avec du kéfir de lait.)
Si vous le filtrez avec un tissu, vous pouvez faire un kéfir plus épais ; en fait, vous pouvez l’obtenir assez épais pour faire un fromage à la crème au kéfir. (Je devrais vous montrer mon processus un jour.) Fondamentalement, tout ce que vous pouvez faire avec le yaourt, vous pouvez le faire avec le kéfir.
J’aime utiliser le kéfir comme substitut du babeurre ou l’utiliser pour démarrer d’autres fermentations probiotiques. Vous pouvez utiliser le petit-lait pour fermenter des légumes ou faire du ketchup probiotique maison. Pour de nombreuses idées et de plus amples informations sur le kéfir, consultez le site Web de Dom ; il est très complet et consacré au kéfir. J’ai suivi certaines de ses idées pour faire un fromage à pâte dure à partir de kéfir qui était très similaire au parmesan. C’était un peu laborieux, cependant, donc je ne l’ai vraiment fait qu’une ou deux fois.
Si vous voulez essayer de faire du kéfir congelé, consultez ma recette de crème glacée au kéfir.
La crème glacée au kéfir.