Comment faire un poulet rôti
C’est l’une des recettes de poulet les plus simples, et aussi l’une des plus savoureuses et des plus économiques.
Un de ces plats dont on pourrait dire qu’ils font partie de la culture gastronomique mondiale. Puisque dans presque toutes les sociétés, il existe une recette de poulet rôti. Que ce soit avec certaines sauces ou d’autres, avec la peau ou sans elle, avec diverses herbes, épices, légumes, agrumes, alcool ou non… cette recette de poulet au four s’inscrit au sein de la cuisine mondiale comme l’un de ses plats par excellence.
Basiquement, il s’agit de cuire le poulet dans son propre jus et sa graisse, accompagné ou assaisonné d’herbes aromatiques et/ou de légumes. L’idéal est de les cuire dans des rôtissoires rotatives.
Vous savez, celles dans lesquelles le poulet est transpercé par un fer qui le fait tourner, permettant à ses jus et à sa graisse de se répandre dans la pièce. Mais à la maison, nous utilisons généralement le four pour le rôtir, en laissant le poulet sur un plateau et en le soumettant à la source de chaleur pendant un certain temps.
Malgré la simplicité de cette recette, il existe de nombreuses variantes et cette version est basique et très facile, mais garantit une viande juteuse, très savoureuse et avec une peau extra croustillante. Dans le blog, vous avez quelques autres recettes avec du poulet cuit au four, bien que pas entier comme dans ce cas, des traditionnelles cuisses de poulet, dans ce cas avec du citron ou avec l’une de mes parties préférées, les fameuses ailes cuites au four avec de la sauce barbecue.
Si vous avez des restes, vous pouvez faire de délicieuses croquettes de poulet, que nous avons avec les restes de ce poulet rôti, une soupe de hachis de poulet ou une garniture pour une incroyable lasagne au poulet. Le résultat avec le poulet entier est exceptionnel, si cela vous arrive comme à moi il sera difficile de ne plus apprécier cette recette, je vous assure qu’elle est délicieuse.
Préparation du poulet rôti
- La première chose à faire est de nettoyer le poulet de la graisse et des entrailles qu’il peut avoir. Nous prendrons un soin particulier à enlever les plumes qui auraient pu rester.
- Nous passons de l’eau dessus pour bien le nettoyer et nous le séchons avec du papier absorbant. Il est important qu’il soit sec pour que dans la cuisson le poulet ne commence pas à cuire, ce que nous voulons c’est qu’il soit bien cuit.
- Dans un mortier nous écrasons le poivre noir et le sel. Avec ce mélange, nous étalons bien le poulet sur toute sa surface, à l’intérieur comme à l’extérieur. Coupez le citron en deux et pressez un peu de son jus sur et dans le poulet. Réservez le reste du citron.
- Dans un verre, mélangez l’huile avec le thym. À l’aide d’un pinceau de cuisine, nous peignons le poulet avec le mélange à l’intérieur et à l’extérieur. Réservez le reste de l’huile d’olive extra vierge.
- Placez le poulet sur la plaque de cuisson et mettez les moitiés de citron à l’intérieur. Ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées à l’intérieur du poulet.
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches et répartissez-les sur le plateau. Saupoudrez le poulet et les pommes de terre avec le reste de l’huile et du thym.
Cuisson et présentation finale du poulet rôti
- Avec le four préalablement chauffé à 190º C, cuire pendant 1 heure et 15 minutes. Il est préférable que vous le fassiez dans le plateau du milieu avec la température et l’air de haut en bas.
- Faites attention car chaque four est un monde et le vôtre peut avoir besoin de faire varier la température. Il est préférable de recouvrir le poulet de papier d’aluminium à mi-cuisson, c’est-à-dire lorsque le poulet a cuit pendant environ 30 minutes. Les 15 dernières minutes, nous l’enlevons pour griller la peau et la rendre super croustillante.
- Avant de servir le poulet, laissez-le reposer hors du four en le recouvrant à nouveau de la feuille d’aluminium avec laquelle nous l’avons recouvert au four.
- Trinchez le poulet avec un bon couteau. Très simple, en six pièces. Tout d’abord, les deux quartiers arrière (cuisse et haut de cuisse) jusqu’à ce que vous atteigniez la jonction de ce morceau avec la carcasse. Ensuite, les deux ailes. Et, enfin, les poitrines.
- Pour cette opération, cherchez le sternum et glissez le couteau à travers, en grattant toute la viande et en la détachant des côtes. D’abord l’un, puis l’autre. Et avec ce qui reste, il y aura toujours assez de viande dans la carcasse pour de bonnes croquettes de poulet.
- On le sert accompagné des pommes de terre rôties et d’une petite salade. Je l’adore avec de la tomate crue, de l’huile d’olive extra vierge et une touche de sel et d’origan.
Parfait pour un déjeuner dominical, et rappelez-vous que celui qui va travailler, c’est le four, pas vous.
Je peux vous assurer que vous obtiendrez une viande très moelleuse et avec une croûte super croustillante. Un poulet au four tendre et juteux comme le faisait ma grand-mère au village, vous ne le regretterez pas !
Vous pouvez voir ici toutes les photos de la recette pas à pas du poulet rôti. Ne ratez aucun détail et vous sortirez parfait, allez, à répéter encore et encore.
Conseils pour un poulet rôti parfait
Une recette simple non ? Ceux qui l’ont déjà préparé m’ont dit que tous les conseils sont d’une grande aide pour un excellent résultat.
Et il ne s’agit pas seulement de mettre au four et d’attendre comme la plupart le font. Pour un bon poulet rôti, une croûte croustillante et des poitrines juteuses, il suffit de prendre en compte quelques astuces et vous aurez un rôti vraiment parfait.
- Vous aimez la saveur dans vos recettes, l’assaisonnement est important. Du sel, du thym, de l’arôme d’ail et du poivre noir suffisent pour obtenir un poulet parfait. Il est important d’assaisonner également l’intérieur, car l’assaisonnement ira directement dans la viande, en particulier dans la poitrine. Une solution parfaite est de l’enduire d’un peu d’huile d’olive extra vierge, de le mélanger avec de l’eau et des épices que vous aimez et de l’étaler partout (à l’intérieur et à l’extérieur). Et enfin de reposer quelques heures avant d’entrer dans le four.
- Quel poulet utiliser ? Je recommande un poulet élevé en plein air de mon terroir, Ourense. Chez nous, nous achetons généralement des poulets élevés en plein air, comme ceux de la maison,
- Un citron à l’intérieur ? Le vieux truc des grands-mères fonctionne. Je vous conseille également de mettre un oignon coupé en 2 moitiés, il apporte non seulement de la saveur et de l’humidité, mais il sera également délicieux plus tard en accompagnement.
Vos conseils pour un délicieux poulet rôti
- Maite González nous indique par email que parfois le poulet subit un blanchiment préalable qui garantit la jutosité de la viande par la suite. Une autre de ses astuces est le lardage au bacon ou à la pancetta. Couvrir certaines parties délicates du poulet avec du bacon pendant une partie du processus. C’est pour les protéger d’un rôtissage excessif et d’un dessèchement.
- Maria Jose a une astuce qui marche toujours pour elle, injecter un peu d’alcool doux dans la peau. Apporter une caramélisation dans la peau (ainsi qu’une saveur) en injectant avec une seringue un peu de votre liqueur préférée, brandy, cognac, porto, PX… fera de votre poulet rôti un délice digne du meilleur chef.
- Dolores Perez a une astuce pour obtenir une peau croustillante. Le fait que la peau du poulet, de la dinde ou de toute autre volaille fasse des cras-cras quand on mord dedans est un défi majeur. Le point culminant pour le séjour chez les beaux-parents au déjeuner. Cela nécessite une grande maîtrise du four pour y parvenir. Préchauffez le four à une température élevée, 200º C et faites cuire le poulet pendant 1 heure et 15 minutes à 190º C. Couvrez le poulet avec du papier aluminium à mi-cuisson, c’est-à-dire quand le poulet prend environ une demi-heure.
- Alejandro Correa a une autre astuce similaire pour obtenir une peau croustillante, il me dit : « Les 15 dernières minutes, nous l’enlevons pour griller la peau et la rendre super croustillante. La touche finale du four à haute température pour obtenir la couleur et la texture croustillante de la peau est importante. En regardant de temps en temps pour ne pas brûler, on veut que ce soit croustillant, pas churruscado. N’oubliez pas que le poids du poulet est essentiel pour la durée du four, jusqu’à deux heures, s’il a un bon poids. »
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