Esta lista de comida típica mexicana é uma selecção que percorre os diferentes cantos da geografia gastronómica mexicana de mar e terra.
Tacos de asada y de adobada
O que seriam os mexicanos sem tacos? A popular tortilha de milho admite qualquer recheio, desde qualquer tipo de carne ou peixe, a todos os tipos de queijos e grãos e algumas variedades de vegetais, sendo infalível a pimenta.
Mexicanos comem tacos em qualquer altura (bem, pelo menos eu como) e em todo o lado e os primeiros negócios que foram instalados nas cidades e vilas da América do Norte com uma presença mexicana mínima foram as taquerias.
Enchiladas
A enchilada é o casamento básico da tortilha de milho, pimenta e queijo e, a partir daí, qualquer coisa é bem-vinda como recheio ou guarnição.
Cada região mexicana deu a sua contribuição particular para a enchilada. No Bajío fazem mineras enchiladas, que são feitas com queijo guajillo chile e ranchero e são acompanhadas por uma salada à base de alface orejona, batata, cenoura e jalapeño chile.
As enfrijoladas são enchiladas cobertas com feijão, as toupeiras têm o famoso molho poblano e os colimeños comem um pouco adocicado com piloncillo.
Fajitas
Tex-Mex cuisine nasceu da integração no sudoeste dos Estados Unidos dos gostos culinários dos mexicanos que emigraram para o território em busca de uma vida melhor.
Os cowboys mexicanos que trabalhavam nos ranchos do Texas costumavam receber para a sua comida as partes mais duras do gado e para os comer mais facilmente habituaram-se a cortá-los em pequenas tiras a que chamavam fajitas.
As saborosas fajitas de rosbife também eram feitas com frango e outras carnes e comidas em tortilha de milho ou de trigo.
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Burritos
Não há consenso sobre a origem do substantivo “burrito” como o nome deste prato mexicano. Uma versão afirma que Juan Méndez, um vendedor de rua da época da Revolução Mexicana, vendia-os nas costas de um burro, de onde vinha o nome cativante.
Em qualquer caso, ao contrário dos tacos, no burrito a tortilha é feita de farinha de trigo e é enrolada numa espécie de cilindro, que é preenchido com carne assada picada e feijão frito. Pode substituir a carne, mas não pode faltar o feijão, este é um dos principais nomes das refeições típicas mexicanas.
Pozole
Pozole é o caldo nacional mexicano e cada cozinheiro da família tem o seu segredo com o qual pretende distingui-lo de qualquer outro na vizinhança.
O ingrediente mais representativo do pozole é o grão de milho tenro da variedade cacahuazintle, que é nativo do México e tem uma aparência branca, dando ao prato o nome complementar de pozole blanco, que é o mais popular.
O caldo leva carne de porco ou frango e outras variedades são o pozole rojo e o pozole verde, que assumem essas cores dependendo dos ingredientes.
Totopos
P>Totopos ao estilo pré-hispânico são tostadas de milho torradas indirectamente sobre um fogo em comendas, de modo que receitas comerciais que as fritam quebram o seu espírito pré-colombiano.
Its international name of “nachos” é mais recente e é atribuído ao empregado de mesa Coahuila Ignacio Anaya, que em 1943 salvou algumas senhoras americanas de uma panela de fome com alguns totopos com queijo.
Agora os triângulos de milho são comidos a torto e a direito em todo o mundo com queijo, pimentos jalapeño e outras adições.
Quesadilla
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A quesadilla básica e humilde é uma tortilha de milho ou trigo, dobrada e recheada com queijo, que é grelhada ou grelhada até que a queijaria derreta.
Existem também quesadillas de tortilha dupla, uma em cima da outra com o queijo no meio, chamadas sincronizadas. Migrou para outros tipos de recheios de carne e vegetais, mesmo sem queijo, embora ainda lhes chamem quesadillas.
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Aguachile
p> Este caldo de camarão fresco com chile é nativo da costa do Pacífico do México. A receita original é Sinaloan e as pimentas têm de ser pimentas, pequenos frutos redondos que são deixados a secar na planta para adquirirem o seu calor característico.
A receita evoluiu e agora existem inúmeras aguachiles, tais como vermelho, verde e mesmo aquelas com tequila ou mezcal. Um bom aguachile pode fazer muito bem após uma farra com uma pesada ressaca.
Tamal
p>p>Não há muita gente que saiba que o humilde tamale era um alimento da nobreza mexicana durante os tempos pré-hispânicos e os padres usavam-nos nas suas cerimónias, que é de onde vem a tradição de os oferecer no Dia dos Mortos.
Agora os tamales fazem parte da dieta de todos os mexicanos, envoltos em folhas de milho ou de banana, simples ou recheados com carnes, pimentas, legumes e até frutas.
Caesar Salad
Caesar Salad é tão universal que muitas pessoas pensam que é uma receita da cozinha internacional que veio ao México como muitas outras, sem saber que é uma criação nacional que já se aproxima dos 100 anos de história.
Em 1924, Cesare Cardini, um cozinheiro italiano baseado em Tijuana, misturou alface fresca com um molho preparado com queijo parmesão, ovo e azeite, para participar num concurso culinário, dando à luz o famoso prato.
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Lagosta do Porto. Nuevo
Esta contribuição para a cozinha mexicana foi feita pelas humildes esposas de pescadores da cidade de Puerto Nuevo, na Baixa Califórnia.
Em meados do século XX, quando os pescadores apanhavam lagostas, muitas eram mantidas em casa para consumo normal e as mulheres de Puerto Nuevo começaram a prepará-las fritas em banha, cortadas ao meio, com um molho de molcajete de malaguetas de bico dourado de ave e acompanhadas de feijão e tortilhas.
A receita tornou-se um clássico e é agora a principal atracção turística da cidade de Puerto Nuevo, onde servem dezenas de milhares de pratos por ano.
Fish Veracruzana style
Os espanhóis trouxeram azeitonas, alcaparras e orégãos para o Novo Mundo e introduziram o México nas malaguetas e xictomatl, que era o que os índios chamavam ao tomate.
Um dos encontros culinários mais afortunados entre estes produtos vegetais dos dois mundos é o Pescado a la Veracruzana, que requer um pedaço de carne de preferência branca.
O peixe é dourado em manteiga e coberto com o molho requintado à base de güeros de pimentão, tomate e outros produtos indicados, também alho, cebola e pimentos participantes.
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Back to Life
É um cocktail de marisco amplamente consumido durante a Quaresma, com o qual os mexicanos costeiros pretendem “voltar à vida” sem terem jejuado como se Jesus tivesse de fazer no deserto.
O cocktail admite toda a variedade de mariscos e mariscos, tais como camarões, camarões, ostras, polvos e caracóis. O “Vuelve a la vida” de Veracruz tem ouriço-do-mar e os conhecedores dizem que é uma bomba afrodisíaca.
Zacahuil
p>p>Os Huastecans servem geralmente um enorme tamale até 5 metros de comprimento, que cortam em porções e é suficiente para dezenas de pessoas.
Este saboroso tamale é recheado com carne de porco com pimentão moído e especiarias e é preparado em fornos a lenha selados com lama. Os antigos Huastecans preparavam-nos em buracos com pedras vulcânicas quentes.
Huarache
A sandália chamada huarache foi criada pelos Tarascans e feita com algodão até que os conquistadores trouxeram couro bovino.
O homónimo do huarache, a tortilha de milho espessa, nasceu da mesma forma que a sandália indígena. O huarache transporta uma cobertura variada, que pode incluir feijão, queijo, carnes e vegetais.
A invenção do prato é atribuída a Carmen Gómez Medina, uma mexicana que o ofereceu pela primeira vez em 1935 na sua barraca de comida Canal de la Viga.
Frango em molho pipiano
>/p>p> De acordo com a mitologia pré-hispânica, a cabaça emergiu da cabeça de um guerreiro decapitado num jogo de bola contra os senhores do submundo.
O molho pipiano, preparado com sementes de abóbora assadas e moídas, tem um passado mitológico e faz parte das mais antigas tradições culinárias mexicanas.
O delicioso frango pipiano tem um aspecto esverdeado atraente graças ao chile verde no molho.
Ceviche
p>Carne de peixe e marisco marinada em sumo de limão, lima ou laranja azeda é preparada em toda a costa americana, tanto na costa atlântica como na costa do Pacífico.
É geralmente feito com um peixe de carne branca, como a garoupa, o pargo vermelho, a pescada ou o robalo, e no México adiciona-se pimenta verde à marinada, que também tem cebola vermelha, coentros e outros ingredientes.
Os ceviches de camarão também são muito populares. São normalmente servidos com lascas de tortilla.
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Huevos rancheros
p> ovos fritos cobertos com fatias de pimenta, tomate, cebola e algum outro ingrediente, acompanhado com tortilhas e feijão frito, foi o pequeno-almoço tradicional das mãos dos ranchos mexicanos.
Eggs rancheros ou cafés da manhã rancheros ganharam reconhecimento internacional e são agora comidos em todo o lado e em qualquer altura.
Mole poblano
A versão mais aceite afirma que este delicioso molho tradicionalmente consumido com pedaços de guajolote, foi criado no século XVII pela Irmã Andrea de la Asunción no convento de Puebla de Santa Rosa para entreter o vice-rei Tomás Antonio de la Serna y Aragón, numa visita oficial à cidade.
De acordo com a tradição, a Irmã Andrea utilizou cerca de 100 ingredientes. Agora estamos satisfeitos com menos, mas não se pode perder vários tipos de chili, chocolate, tomate, banana, nozes, passas, sésamo, alho, cebola, tortilhas e especiarias.
Mole negro
Mole negro é um dos emblemas gastronómicos de Oaxaca e a receita tradicional tem 34 ingredientes, incluindo 6 variedades de malaguetas assadas com as suas sementes, que são a malagueta negra, pasilla, mulato, guajillo, ancho e chipotle.
Como todas as toupeiras, é mais glamoroso comido com guajolote, o nome que os mexicanos dão ao peru, mas também vai com a cabeça de galinha e de porco.
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Guacamole
p>Guacamole é um dos molhos mexicanos mais populares e versáteis, uma vez que se presta a molhar qualquer coisa desde lascas de tortilha a um prato de carne.
Os seus ingredientes básicos são abacate e pimenta verde, outra razão para a sua popularidade, uma vez que ambos os componentes são abundantes e baratos no México.
De acordo com a mitologia pré-colombiana, a receita do guacamole tem origens divinas, tendo sido criada pelo próprio Quetzalcoatl para que os Toltecas tivessem algo de bom para mergulhar.
Pico de gallo
É um molho ou molho que simboliza culminantemente a bandeira nacional mexicana pelo verde das pimentas e coentro, o branco da cebola e o vermelho do tomate.
O mais comum é o salgado, mas também há doces para incorporar frutos como melancia, papaia, manga, melão e goiaba, entre outros, comidos como um lanche.
O tradicional pico de gallo é utilizado para vestir quesadillas, molletes, saladas, parrillas e outras preparações.
Leitão assado
Leitão assado é um dos orgulhos culinários do povo de Hidrocálidos. O porquinho tenro de cerca de 4 quilos deve ser vestido com um molho especial várias horas antes de ser cozido.
p>O molho envolve chile de arbol moído, salsa fresca e picada e tomilho, alho, orégãos e outros ingredientes. Ao colocá-la na assadeira, a peça deve inicialmente ficar com a pele virada para baixo para que a pele cozinhe primeiro.
O segredo para uma pele dourada e estaladiça é chuviscar o leitão com banha derretida e sumo de limão.
Birria
Birria é um prato à base de carne de cordeiro ou de cabra, muito popular em Jalisco. Na ausência de borrego ou cabra, também são feitos de carne de vaca.
O prato da forma tradicional é preparado num forno de barro com a carne coberta com um molho à base de malaguetas e especiarias e coberta com folhas de pimenta mágica. As birrias mais comerciais são preparadas num forno a lenha ou a gás.
Pan de cazón
Este prato tipicamente Campeche é preparado com cazón do Golfo do México, que nada mais é do que o pequeno tubarão.
É semelhante a uma lasanha em que as tortilhas servem como folhas de massa, enquanto que a carne é substituída por um guisado de cação desfiado.
As tortilhas são espalhadas com feijão frito e tudo é banhado num molho de tomate, pimentos habanero, epazote e outros ingredientes.
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Asado de puerco
Os Coahuilenses preparam o seu asado de puerco para comemorar as grandes datas. A carne da perna de porco é cortada em cubos de cerca de três centímetros de lado e frita até ficar dourada em banha.
Prepara-se um molho de piripiri de cascabel, piripiri ancho, alho, cebola, folha de louro, orégãos e várias especiarias, e adiciona-se à carne, fervendo em fogo brando durante cerca de 10 minutos. Os acompanhamentos tradicionais são feijões charro e tortilhas.
Sopitos colimenses
Sopitos são tortilhas menores, cerca de 6cm de diâmetro, com uma pequena borda, que são fritas em banha e cobertas com carne, couve desfiada, alface, cebola, rabanetes e queijo cotija.
Colimenses normalmente comem pelo menos 5 sopitos quando vão jantar a restaurantes chamados cenadurías. São acompanhados com um molho de tomate verde e chile de árbol.
Caldillo durangueño
Durangueños habituaram-se a secar a carne de vaca para a conservar durante mais tempo e a partir dela fazem o seu famoso caldillo desde os primeiros dias da colonização espanhola.
Na preparação não pode faltar as pimentas e cominhos e é tradicionalmente acompanhado com tortilhas feitas à mão.
O caldillo durangueño tornou-se uma atracção turística na cidade que lhe dá o seu nome. Há alguns anos atrás foi preparada uma com 1.800 quilos de carne e mais de 5.000 litros de água, o suficiente para 25.000 pessoas, que ganhou um recorde mundial do Guinness como a maior sopa do mundo.
Guacamaya
É um prato típico de León, Guanajuato, constituído por um rolo recheado com chicharrón e um molho com pimentão serrano e arbol e tomate abundante, que lhe conferem as cores predominantes dos guacamayas.
Em León encontrará carrinhos de guacamaya em todo o lado, e os locais comem-nos como um lanche e como uma refeição completa. Os acompanhamentos líquidos tradicionais são cebadina e água de cal.
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Peixe a la talla
p> É um prato típico da costa do estado de Guerrero e o peixe “oficial” a utilizar é o huachinango (pargo vermelho). Os pescadores de Guerrero costumavam preparar vários peixes inserindo um pau pela boca e grelhando-os com todas as peças à mesma altura, ou do mesmo tamanho, daí o seu nome.
Agora é feito de uma forma mais prática, borboleteando o peixe e marinizando-o com maionese, malaguetas e outros condimentos antes de o grelhar no barbecue.
Barbacoa de borrego
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Barbacoa de borrego é o prato simbólico do estado de Hidalgo e o seu principal aliado são as pencas do maguey.
A carne é envolta em maguey e cozida em lume brando numa fossa forrada com pedras e caules de maguey.
No fundo da fossa é colocado um recipiente para recolher o delicioso consommé de carne com sabor a maguey que é libertado pela preparação. A carne é tenra, suculenta e requintada.
Carnitas michoacanas
Carnitas são os grandes representantes da cozinha Michoacán e o seu segredo reside no facto de a carne de porco ser frita na sua própria banha numa grande panela de cobre, um metal que distribui o calor de forma mais uniforme.
A preparação das carnitas é uma cerimónia que envolve uma longa pá de madeira para mover as carnitas sem chegar demasiado perto do fogo, um trinchador para as remover e a pinchada, que é um coador de metal para apanhar e drenar os pedaços de carne.
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Cecina de Yecapixtla
Cecina de Yecapixtla é originária da cidade de Morelos com esse nome, mas é conhecida em todo o país.
São preparados com tiras de lombo de vaca e carne da perna que são salgadas e penduradas para secagem ao ar num local fresco e seco. Para os comer, são grelhados em comal e salteados, acompanhados de feijão, abacate e tortillas.
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Pescado zarandeado
É um clássico da costa de Nayarit que se tornou popular ao longo de toda a costa do Pacífico mexicano. O peixe, de preferência snapper, é colocado em papel de alumínio e escovado com manteiga, sal de alho, pimenta e sumo de lima.
p>Então é glaceado com uma mistura de molho picante, ketchup e molho de soja, e mostarda e maionese. Finalmente é grelhado.
Cabrito al pastor
p>Regiomontanos e Neoleónios em geral apreciam frequentemente um cabrito al pastor preparado com a família ou amigos.
O cabrito é revestido com azeite, salgado e alecrim, tomilho e outras ervas aromáticas são adicionados a gosto. Finalmente é grelhado e comido com um molho picante, feijão e tortilhas.
Chile en nogada
Chile en nogada rivaliza com a toupeira da supremacia gastronómica no estado de Puebla. É preparado recheando um chile de poblano com uma poção estufada de carne de vaca e de porco e pedaços de fruta, sendo os mais utilizados maçã, pêra, pêssego e banana.
A preparação é coberta com um creme de nozes, sementes de romã e salsa picada, cujas cores fazem uma representação culinária da bandeira nacional.
Carne a la tampiqueña
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Este prato popular que identifica gastronomicamente a importante cidade de Tamaulipas, curiosamente não nasceu em Tampico mas na Cidade do México.
Foi criado em 1939 pelos cozinheiros Potosi José Inês e Fidel Loredo, que tinham vivido vários anos em Tampico e honraram a cidade com o nome da receita.
O prato típico consiste em tiras de carne grelhada, enchiladas verdes, queijo branco, guacamole e feijão preto. O molho é à base de piquin chili.
Escamoles
p>P>P> Mexicanos pré-hispânicos comeram escamoles principalmente por necessidade, e agora são um prato exótico pelo qual os seus fãs não se furam a pagar.
Estas larvas de formiga guijera são comidas fritas em manteiga e epazote, e também misturadas com ovos, toupeiras e outros guisados.
A agressividade das formigas não as torna fáceis de apanhar, o que normalmente é feito entre Março e Abril, factores que tornam a iguaria mais cara.
Cochinita pibil
Acredita-se que Yucatán foi o primeiro território mexicano onde os nativos provaram carne de porco, razão suficiente para a cochinita pibil ser um dos símbolos culinários da península, juntamente com o seu prato irmão, o popular feijão preto com carne de porco.
Cochinita pibil é preparada com carne de porco marinada em aciote e envolvida em folhas de banana. A cozinha tradicional é feita num forno de terra e o nome “pibil” é um termo maia relacionado com este tipo de cozedura, que antes da carne de porco era utilizada com faisões e veados.
Cochinita pibil é normalmente acompanhada com pedaços de cebola roxa e cenouras em conserva.
Ate
Fechamos a nossa selecção de uma forma doce, com os sápidos ates, uma receita que chegou com os conquistadores espanhóis.
Os primeiros áses eram marmelo, mas agora goiaba, manga, maçã, sapota e outras frutas são mais populares.
São servidos com uma fatia de queijo e são a sobremesa ideal para uma refeição típica mexicana.
Agora só lhe resta enriquecer esta lista com um prato à sua escolha que deixámos de fora.
P>Verifica abaixo um vídeo de quão deliciosos são os tacos mexicanos:
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