Sauter à la recette
Cette recette de Calabacitas est un plat de légumes mexicain très apprécié, composé de courgettes et de courges sautées, de maïs, d’oignons, de poivrons, de tomates et de fromage. C’est sain, réconfortant et super satisfaisant, même pour les plus grands amateurs de viande !
Qu’est-ce que le calabacitas?
Le calabacitas (qui se traduit par « petite courge » en anglais) est un plat mexicain composé de courgettes ou de courges sautées, de maïs, de tomates et de poivrons.
Il est souvent servi comme plat d’accompagnement, mais il est suffisamment consistant pour être servi comme repas végétarien principal, accompagné de quelques tortillas de farine faites maison.
Il existe de nombreuses variantes de ce plat à travers le Mexique et le sud-ouest des États-Unis. Certaines versions n’incluent pas de tomates, d’autres sont nature et ne comportent que les légumes sautés, et d’autres encore incluent un liquide de cuisson savoureux qui fait office de sauce.
Cette recette de calabacitas comporte une sauce au fromage très légère et délicieuse qui est obtenue en ajoutant un peu de fromage râpé et de lait à la fin de la cuisson.
Les deux ingrédients fondent et se combinent avec le liquide de cuisson des légumes pour créer une sauce irrésistible qui vous fera revenir, vous et votre famille, pour la seconde !
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Courgettes
- courges jaunes
- oignons et ail
- piments jalapeno et poblano
- tomates prunes
- maïs en conserve
- sel, poivre noir, cumin moulu
- fromage cheddar râpé
- lait
Comment faire les calabacitas
- Sauter les légumes : Faites sauter les oignons et les poivrons pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez le maïs et les tomates, et faites-les sauter pendant 5 minutes. Enfin, ajouter la courge et tout l’assaisonnement, et faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires.
- Couvrir et laisser mijoter : Ajoutez 1/4 de tasse d’eau, réduisez le feu pour faire mijoter, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes pour attendrir la courgette.
- Faire la sauce : Ajouter le fromage râpé et le lait. Mélangez le tout jusqu’à ce que le fromage ait fondu et formé une sauce légère. Retirez immédiatement la casserole du feu.
- Décoration : Garnir de coriandre hachée et de fromage cotija émietté. Servez et dégustez !
Cette recette est prête en seulement 30 minutes du début à la fin, ce qui en fait un excellent plat d’accompagnement de soirée de semaine qui est également sain et délicieux !
Substitutions utiles
Calabacitas est super coloré et une excellente utilisation des légumes d’été. Mais juste au cas où vous n’auriez pas tous les ingrédients dans votre cuisine, voici quelques substitutions utiles que vous pouvez faire :
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de courge d’été que vous avez. De plus, vous pouvez utiliser toutes les courgettes ou toutes les courges jaunes.
- Au lieu des poivrons frais, vous pouvez utiliser 1 boîte de 4 onces de piments verts en dés. Assurez-vous de les égoutter avant de les utiliser.
- Si les poblanos et les jalapenos sont trop épicés à votre goût, vous pouvez utiliser 1 gros ou 2 petits poivrons à la place.
- Vous n’avez pas de fromage cotija ? Remplacez-le par de la feta émiettée ou laissez-le complètement de côté.
Réservation et réchauffage
Les calabacitas peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique.
Les restes peuvent être réchauffés au micro-ondes à haute intensité pendant 1 à 2 minutes, en remuant à mi-course, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Vous pouvez également les réchauffer sur la cuisinière dans une poêle ou une casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Je ne recommande pas de congeler les restes.
D’autres plats d’accompagnement que vous aimerez
- Poivrons et oignons sautés
- Riz de chou-fleur mexicain
- Maïs de rue mexicain facile (Elotes)
.
Recette
Calabacitas
- Pin
Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ▢ 1 petit oignon, en dés
- ▢ 1 piment poblano, en dés
- ▢ 1 piment jalapeno, en dés (graines enlevées si vous ne le voulez pas épicé)
- ▢ 1 boîte de 15 onces de maïs à grains entiers, égoutté
- ▢ 2 tomates prunes, en dés
- ▢ 1 grosse courgette, tranchée en demi-lunes
- ▢ 1 grosse courge jaune, coupée en demi-lunes
- ▢ 3 gousses d’ail, émincé
- ▢ 2 cuillères à café de gros sel casher
- ▢ 1/4 cuillère à café de de poivre noir
- ▢ 1/4 de cuillère à café d’origan séché
- ▢ 1/4 de cuillère à café de cumin moulu cuillerée à café de cumin moulu
- ▢ 1/4 de tasse d’eau
- ▢ 1/2 tasse de fromage cheddar râpé fromage cheddar
- ▢ 1/4 de tasse de lait
- ▢ garnitures facultatives : fromage cotija émietté, coriandre hachée
Instructions
-
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
-
Ajouter les oignons, les poblanos et les jalapenos. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
-
Ajouter le maïs et les tomates. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
-
Ajouter les courgettes, la courge jaune, l’ail, le sel, le poivre noir, l’origan et le cumin moulu. Remuez pour combiner et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant toutes les minutes environ.
-
Ajouter l’eau à la poêle, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
-
Découvrir la poêle, ajouter le fromage râpé et le lait, et remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
-
Retourner du feu, garnir de coriandre hachée et de fromage cotija, et servir.
Conseils d’Isabel:
- Vous pouvez utiliser tout type de courge d’été que vous avez. En outre, vous pouvez également utiliser toutes les courgettes ou toutes les courges jaunes.
- Au lieu de poivrons frais, vous pouvez utiliser 1 boîte de 4 onces de piments verts en dés. Assurez-vous de les égoutter avant de les utiliser.
- Si les poblanos et les jalapenos sont trop épicés à votre goût, vous pouvez utiliser 1 gros ou 2 petits poivrons à la place.
- Vous n’avez pas de fromage cotija ? Remplacez-le par du fromage feta émietté ou laissez-le complètement de côté.
Information nutritionnelle
.