Lechon est à une célébration comme la bière est à des soirées arrosées. Des Fiestas, Noche Buena, mariages, et presque toutes les occasions ne seront jamais jamais complètes sans cela.
Il parvient toujours à rendre toute célébration plus grandiose, quoi avec sa peau croustillante et sa viande succulente, les gens vont sûrement oublier qu’il y a d’autres articles sur le menu et former une ligne directement jusqu’au Lechon.
Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur cette grande recette de Lechon que vous pourrez suivre lors de toute célébration à venir.
Dans cette recette, nous allons nous rendre compte que oui, le Lechon rend toute célébration plus grandiose, mais la préparation elle-même est grandiose aussi.
Si vous venez des provinces, vous aurez effectivement accès à des cochons dans l’arrière-cour en train d’être préparés.
Cependant, si vous n’avez pas accès à des cochons vivants, vous pouvez toujours aller à la boucherie et acheter un cochon entier préparé spécifiquement pour le Lechon.
Considérations à prendre en compte pour la préparation du Lechon
- Après avoir égoutté le cochon, retirez ses entrailles et lavez-les, puis enlevez ses poils en le brûlant légèrement.
- Après vous être assuré que tous les poils sont partis, lavez à nouveau entièrement le cochon. En s’assurant qu’il n’y a aucune trace des entrailles et des poils.
- L’assaisonnement du cochon vient ensuite et cela implique de mélanger beaucoup de sauce soja, de sel, d’ail, d’oignon, de poivre et d’assaisonnements et de laver le cochon avec ledit mélange. Soyez très généreux dans cette partie.
- Aussi, frottez le cochon à l’intérieur et à l’extérieur avec ce mélange.
- Procédez à la farce de l’estomac du gros avec de la citronnelle pour combattre son odeur de gibier et sciez le cochon de près.
- Fourrez le cochon avec une perche de bambou et faites-le rôtir sur du charbon de bois. Pendant qu’il rôtit, vous pouvez le badigeonner d’huile végétale ou d’huile de palme de temps en temps pour qu’il ait son éclat distinct.
- Après qu’il soit rôti, vous pouvez maintenant le hacher et le servir à vos invités ou le faire apporter entier à la grande table.
- C’est compliqué mais c’est très gratifiant. Il sera toujours parfait dans n’importe quelle célébration et sera toujours un favori parmi les Philippins.
Il est difficile de prétendre qu’avant de manger le Lechon, je l’ai en fait d’abord vu comme un cochon couinant et bien vivant.
Oui. C’est ce que vous fait passer votre enfance pendant les étés en province. Vous voyez réellement des animaux de ferme abattus. Pour être mangés plus tard par vous. 🙂
Comment faire un lechon parfait (lechon cebu)
Joost Nusselder
Ingrédients 1x2x3x
- 1 porc indigène entier (poids vif 18 – 20 kilos)
- sel et poivre noir au goût
- sauce soja
pour le glaçage :
- 1 litre de Sprite
pour la farce :
- 10 bottes de citronnelle (tanglad)
- ¼ de tasse d’anis étoilé
- 6 pcs de laurier ou de feuilles de laurier coupées en petites parties
- 5 tasses d’ail écrasé
- 2 kilos de feuilles d’oignon vert
- 8 pcs de bananes saba coupées en deux et à moitié-cuites par ébullition
Instructions
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Premièrement, raser les follicules pileux du cochon et retirer les entrailles. Rincez le cochon et assurez-vous qu’il n’y a plus de morceaux de sang à l’intérieur de l’estomac.
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Puis frottez les entrailles avec du sel et du poivre, y compris le corps.
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Frottez un peu de sauce soja sur l’intérieur du ventre du porc.
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Fourrez la panse de bananes saba, d’anis, de feuilles d’oignon vert, d’ail écrasé et de feuilles de laurier.
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Puis, empilez la citronnelle le ventre central, et suturez le ventre en veillant à ce qu’aucun ingrédient ne glisse.
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Piquez le cochon avec un bambou de taille moyenne et faites-le rôtir en deux sur du charbon de bois chaud. Ne mettez pas le charbon de bois directement sous le ventre du cochon mais sur les deux côtés, en barattant lentement le cochon rôti.
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Pendant le rôtissage lent du cochon, glacez-le de temps en temps avec du sprite en utilisant une éponge. Cela rendra la peau extra croustillante.
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Rôtissez pendant quelques heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ne pas trop cuire.
Nutrition
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