Lechon is voor een feest zoals bier is voor drinkpartijen. Van feesten, Noche Buena, bruiloften, en bijna elke gelegenheid zijn nooit compleet zonder dit.
Het slaagt er altijd in om elk feest grootser te maken, wat met zijn knapperige huid en zijn sappige vlees, mensen gaan zeker vergeten dat er andere items op het menu staan en vormen een lijn recht omhoog naar de Lechon.
Vandaag bekijken we dit recept voor Lechon, dat u kunt gebruiken voor uw komende feesten.
In dit recept beseffen we dat Lechon een feest inderdaad grootser maakt, maar dat de bereiding zelf ook groots is.
Als je uit de provincie komt, heb je toegang tot varkens die in de achtertuin worden bereid.
Als je echter geen toegang hebt tot levende varkens, kun je altijd naar de slagerij gaan en een heel varken kopen dat speciaal voor Lechon is bereid.
Dingen om te overwegen voor het bereiden van Lechon
- Na het uitlekken van het varken, verwijdert u de ingewanden en wast u de binnenkant, vervolgens verwijdert u de haren door het licht te verbranden.
- Nadat u er zeker van bent dat alle haren verdwenen zijn, wast u het hele varken nogmaals grondig. Zorg ervoor dat er geen sporen meer zijn van de binnenkant en de haren.
- Het volgende deel is het kruiden van het varken, waarbij je veel sojasaus, zout, knoflook, ui, peper en kruiden mengt en het varken met dit mengsel wast. Wees zeer royaal in dit gedeelte.
- Wrijf het varken ook van binnen en van buiten in met dit mengsel.
- Vul de maag van het groot met citroengras om de wildgeur tegen te gaan en zaag het varken dicht.
- Spit het varken met een bamboestok en braad het boven houtskool. Terwijl het roostert, kunt u het af en toe met plantaardige of palmolie bestrijken, zodat het zijn aparte glans krijgt.
- Nadat het geroosterd is, kunt u het nu fijnhakken en aan uw gasten serveren of in zijn geheel naar de grote tafel laten brengen.
- Dit is ingewikkeld, maar is zeer de moeite waard. Dit is altijd perfect voor elk feest en zal altijd een favoriet onder de Filippino’s blijven.
Het is moeilijk voor te stellen dat ik, voordat ik de Lechon eet, het eerst heb gezien als een piepend, springlevend varken.
Ja. Dat krijg je als je ’s zomers in de provincie opgroeit. Je ziet hoe boerderijdieren worden geslacht. Om later door jou te worden opgegeten. 🙂
Hoe maak je perfecte lechon (lechon cebu)
Joost Nusselder
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 heel inheems varken (levend gewicht 18 – 20 kilo)
- zout en zwarte peper naar smaak
- sojasaus
voor het glazuur:
- 1 liter Sprite
voor de vulling:
- 10 bundels citroengras (tanglad)
- ¼ kopje steranijs
- 6 stuks laurier- of laurierblaadjes in kleine stukjes
- 5 kopjes geperste knoflook
- 2 kilo groene uienblad
- 8 stuks gehalveerde saba bananen half-gekookt door koken
Instructies
-
Eerst, scheer je de haarzakjes van het varken en verwijder je de ingewanden. Spoel het varken af en zorg ervoor dat er geen klontjes bloed meer in de maag zitten.
-
Wrijf vervolgens de ingewanden in met zout en peper, inclusief het lichaam.
-
Wrijf een beetje sojasaus over de binnenkant van de buik van het varken.
-
Vul de buik met saba bananen, anijs, groene uibladeren, geperste knoflook en laurierbladeren.
-
Stapel vervolgens het citroengras op de middelste buik, en naai de buik dicht, waarbij u ervoor zorgt dat er geen ingrediënten uitglijden.
-
Spit het varken met een middelgrote bamboe en splijt het boven hete houtskool. Leg de houtskool niet direct onder de buik van het varken, maar over beide zijden, waarbij het varken langzaam wordt gebraden.
-
Terwijl het varken langzaam wordt geroosterd, glaceer het af en toe met sprite met behulp van een sponsje. Dit zal de huid extra krokant maken.
-
Rooster het varken een paar uur tot het vlees mals is. Niet te gaar laten worden.
Voeding
Vindt u dit Lechon-recept lekker? Vergeet niet om uw ideeën en opmerkingen hieronder achter te laten. Geef dit artikel een recensie/waardering.
Bekijk ook eens dit Varkensvlees Humba Recept, een heerlijke Filippijnse zoetigheid, zoute & zure buikspek
