Lechon gehört zu einer Feier wie das Bier zu den Trinkfesten. Fiestas, Noche Buena, Hochzeiten und fast jeder Anlass sind ohne sie nicht komplett.
Sie schafft es immer, jede Feier großartiger zu machen, was mit ihrer knusprigen Haut und ihrem saftigen Fleisch dazu führt, dass die Leute sicher vergessen werden, dass es noch andere Punkte auf der Speisekarte gibt und eine Schlange direkt zum Lechon bilden.
Heute schauen wir uns dieses großartige Lechon-Rezept an, das Sie bei allen kommenden Feiern anwenden können.
In diesem Rezept werden wir erkennen, dass Lechon zwar jede Feier großartiger macht, aber auch die Zubereitung selbst großartig ist.
Wenn Sie aus der Provinz kommen, werden Sie tatsächlich Zugang zu Schweinen haben, die im Hinterhof zubereitet werden.
Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu lebenden Schweinen haben, können Sie immer zum Metzger gehen und ein ganzes Schwein kaufen, das speziell für Lechon zubereitet wurde.
Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung von Lechon
- Nach dem Abtropfen des Schweins entfernen Sie die Innereien und waschen Sie das Innere, dann entfernen Sie die Haare durch leichtes Verbrennen.
- Nachdem Sie sichergestellt haben, dass alle Haare weg sind, waschen Sie das gesamte Schwein noch einmal gründlich. Vergewissern Sie sich, dass es keine Spuren von den Innereien und Haaren gibt.
- Als nächstes kommt das Würzen des Schweins und dies beinhaltet das Mischen einer Menge Sojasauce, Salz, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und Gewürze und das Waschen des Schweins mit dieser besagten Mischung. Seien Sie in diesem Teil sehr großzügig.
- Auch reiben Sie das Schwein innen und außen mit dieser Mischung ein.
- Fahren Sie fort, den Magen des Großen mit Zitronengras zu füllen, um seinen Wildgeruch zu bekämpfen und sägen Sie das Schwein zu.
- Spießen Sie das Schwein mit einem Bambusstab an und braten Sie es über Holzkohle. Während des Bratens können Sie es ab und zu mit Pflanzen- oder Palmöl einpinseln, damit es seinen unverwechselbaren Glanz erhält.
- Nach dem Braten können Sie es nun in Stücke schneiden und Ihren Gästen servieren oder es im Ganzen an den großen Tisch bringen lassen.
- Das ist zwar kompliziert, aber es lohnt sich sehr. Es passt zu jeder Feier und wird immer ein Favorit unter den Filipinos sein.
Es ist schwer vorstellbar, dass ich das Lechon zuerst als quiekendes, sehr lebendiges Schwein gesehen habe, bevor ich es gegessen habe.
Yep. Das ist es, was das Verbringen der Kindheit während der Sommer in der Provinz mit einem macht. Du siehst tatsächlich, wie Nutztiere geschlachtet werden. Um später von dir gegessen zu werden. 🙂
Wie macht man perfektes Lechon (Lechon cebu)
Joost Nusselder
Zutaten 1x2x3x
- 1 ganzes einheimisches Schwein (Lebendgewicht 18 – 20 Kilo)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Sojasauce
für die Glasur:
- 1 Liter Sprite
für die Füllung:
- 10 Bündel Zitronengras (Tanglad)
- ¼ Tasse Sternanis
- 6 St. Lorbeer oder Lorbeerblätter, in kleine Teile
- 5 Tassen zerdrückter Knoblauch
- 2 Kilo grüne Zwiebeln
- 8 Stück halbierte Saba-Bananen halbgekocht durch Kochen
Anleitung
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Zuerst, rasieren Sie die Haarfollikel des Schweins und entfernen Sie die Innereien. Spülen Sie das Schwein ab und stellen Sie sicher, dass sich keine Blutklumpen mehr im Magen befinden.
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Dann reiben Sie die Innereien mit Salz und Pfeffer ein, auch den Körper.
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Den Schweinebauch innen mit etwas Sojasauce einreiben.
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Füllen Sie den Bauch mit Saba-Bananen, Anis, grünen Zwiebelblättern, zerdrücktem Knoblauch und Lorbeerblättern.
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Als Nächstes stapeln Sie das Zitronengras in den Mittelbauch und nähen den Bauch zu, wobei Sie darauf achten, dass keine Zutaten herausrutschen.
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Spießen Sie das Schwein mit einem mittelgroßen Bambus auf und braten Sie es über heißer Holzkohle. Legen Sie die Holzkohle nicht direkt unter den Schweinebauch, sondern über beide Seiten, so dass das Schwein langsam gebraten wird.
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Während Sie das Schwein langsam braten, glasieren Sie es von Zeit zu Zeit mit einem Schwamm mit Sprite. Dadurch wird die Haut besonders knusprig.
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Braten Sie es ein paar Stunden lang, bis das Fleisch zart ist. Nicht überkochen.
Ernährung
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content Marketer, Vater und liebt es, neues Essen auszuprobieren, wobei die japanische Küche im Mittelpunkt seiner Leidenschaft steht, und zusammen mit seinem Team erstellt er seit 2016 ausführliche Blogartikel, um seine treuen Leser mit Rezepten und Kochtipps zu unterstützen.