Von Meathead Goldwyn
Holzkohle- oder holzbefeuerte Smoker sind der Goldstandard und extrem beliebt bei Hinterhofköchen. Der Geschmack ist erstklassig und man kann mit dem Feuer spielen. Wer könnte sich mehr wünschen?
Das Problem mit den meisten Holzkohle- und Holzscheitbrennern ist, dass sie etwas mehr Pflege benötigen als Elektroräucher, Gasräucher oder Pelleträucher. Sie müssen die Brennstoff- und Luftzufuhr überwachen und fein abstimmen, um die Temperatur im Zielbereich zu halten. Das erfordert Übung. Manche sind leichter zu kontrollieren als andere. Da die Temperatur auf und ab schwankt, kann es schwierig sein abzuschätzen, wann das Fleisch fertig ist; daher ruinieren Köche in der Regel ein paar Mahlzeiten, wenn sie einen neuen Smoker erlernen. Kochen Sie zu heiß und das Fleisch wird trocken und zäh. Zu kühl und Sie werden rohes Fleisch servieren. Stellen Sie die Luftklappen falsch ein und der Rauch kann das Essen bitter werden lassen.
Wenn Sie einen Holzkohle- oder Holzscheitgrill kaufen wollen, ist mein bester Rat, dass Sie bitte einen guten kaufen, in ein wirklich gutes Thermometer investieren und planen, während des Kochens auf der Terrasse abzuhängen. Halten Sie reichlich Bier bereit. Und laden Sie den Chef nicht zum Essen ein, bevor Sie das verflixte Ding nicht in den Griff bekommen haben.
Es gibt eine Menge billiger Geräte in Wally World, K-Mart, Lowes und Home Depot. Wenn Ihr Budget Sie auf ein billiges Gerät beschränkt, denken Sie daran: Wenn es um Köhler geht, ist es wichtig, denjenigen zu wählen, der den Luftstrom am besten kontrollieren kann. Sie brauchen die Möglichkeit, die Luftzufuhr in der Nähe der Kohlen zu regulieren, um die Temperatur zu senken oder zu erhöhen. Sie wollen eine dichte und dicke Garkammer, damit das Fleisch gleichmäßig erhitzt wird und von einem Ende zum anderen in Rauch gebadet wird, und Sie wollen eine Entlüftung am anderen Ende, die normalerweise während des Garens offen gelassen wird. Wenn Sie die Temperatur und den Rauch nicht kontrollieren können, können Sie nicht kochen.
Als Antwort auf die am häufigsten gestellte Frage empfehle ich den Pit Barrel Cooker und den Backwoods (etwas teurer). Hier ein Video zum Kauf eines Smokers:
Bitte kaufen Sie keinen billigen Offset-/Horizontal-Smoker
Ich weiß, dass Sie einen Offset-Smoker wie den oben kaufen wollen. Es sieht so machomäßig aus. So cool. Es sagt „Ich meine es ernst mit dem Grillen“. Ich empfehle keine kleinen, preiswerten Offsets. Ich meine vor allem den Brinkmann Pitmaster, Brinkmann Smoke ‚N Pit Professional (alias SNPP), Char-Broil Silver Smoker, Char-Broil American Gourmet und vor allem den Char-Griller Smokin Pro. Sie sind ein ernsthafter Schmerz im Schweinefleisch Hintern. Die teureren Heavy Duty Offsets, sagen wir 500 Dollar und aufwärts, sind gute Kocher, erfordern aber immer noch mehr Geschick als andere Designs.
Warum? Lassen Sie mich die Möglichkeiten aufzählen: Erstens: Rauch und Hitze wollen nach oben, nicht zur Seite. Sie sind sehr undicht, so dass es unmöglich ist, den Luftstrom zu kontrollieren, und der Luftstrom kontrolliert die Temperatur. Und sie sind auf der Seite neben dem Feuerraum viel heißer als auf der Seite neben dem Schornstein, wenn Sie also sechs Rippenplatten auflegen, werden einige viel früher fertig sein als die anderen. Ja, man kann sie verschieben, aber das ist mühsam, und sie werden immer noch ungleichmäßig.
Ja, ich weiß, Sie sehen die großen, riesigen, auf einem Anhänger montierten Offsets im Fernsehen, und es gibt einige kleinere Hinterhofversionen, die den 200-Dollar-Modellen im Home Depot sehr ähnlich sehen, aber sie sind ganz anders konstruiert. Offsets wie Lang und Horizon sind aus dickem Stahl gefertigt, der die Wärme gut speichert und verteilt. Die Türen und Lüftungsöffnungen schließen dicht ab. Einige haben eine Umkehrströmung, ein System, das die Hitze und den Rauch über den Boden unter dem Gargut leitet, so dass sie auf der dem Feuerraum gegenüberliegenden Seite in den Garraum eintreten und über das Gargut zurück zur Feuerraumseite fließen, wo der Schornstein montiert ist. Der Kanal wärmt auch und strahlt die Wärme nach oben ab. Leider gibt es sie normalerweise nicht in den Baumärkten, und sie sind nicht billig. Klicken Sie hier, um einen Artikel zu sehen, der den Unterschied zwischen billigen Direktstrom- und Rückstromversätzen erklärt, und die Modifikationen, die Besitzer vornehmen mussten, um ihre billigen Versätze zum Verhalten zu bringen.
Ja, Versätze sehen cool aus, aber die billigen haben mehr Leute vom Grillen abgehalten als jeder andere Kocher. Das ist der Grund, warum sie auf Craigs List so billig sind. Nach einer Saison der Frustration werfen die Besitzer sie weg. Bitte widerstehen Sie der Versuchung. Wenn Sie machohaft aussehen müssen, besorgen Sie sich einen Fass-Smoker (unten). Geräte wie der Pit Barrel Cooker kosten etwa so viel wie die billigen Offsets und sie funktionieren viel besser. Es gibt einen preiswerten Bausatz, mit dem Sie für unter 200 Dollar einsatzbereit sind und Kreise um die Offsets ziehen können.
Get a drum smoker, cheap!
Wie ich oben schon sagte, kaufen Sie bitte keinen Offset-Smoker, es sei denn, Sie geben etwa 1.000 Dollar aus. Wenn Sie etwas wollen, mit dem Sie wie ein Macho aussehen, und etwas, das wirklich funktioniert, holen Sie sich einen Trommelräucherer. Hier sind zwei, die unsere Goldmedaille verdient haben:
1) Sterling Ball und sein Team bei BigPoppaSmokers.com haben einen Bausatz entwickelt, den Sie für weniger als 140 Dollar kaufen können. Sie liefern die Trommel. Wenn Sie auf den Link klicken, sage ich Ihnen, wie Sie eines bekommen. Dieser Bausatz reduziert die Kosten, den Zeitaufwand und die Fehlerwahrscheinlichkeit erheblich. Und die Ergebnisse können wettbewerbswürdiges Fleisch kochen. Wirklich. Für den Zusammenbau benötigen Sie eine elektrische Bohrmaschine, einen verstellbaren Schraubenschlüssel oder einen 7/8″- und einen 7/16″-Schlüssel, ein Maßband und ein Lineal.
2) Eine weitere hervorragende Option ist der Pit Barrel Cooker. Vollständig montiert wird er für 350 Dollar zu Ihnen nach Hause geliefert. Punkt. Sieht cool aus und kocht Kreise um billige Baumarkt-Offset-Smoker. Sie werden mit Erfolg in Wettbewerben eingesetzt.
Der beste billige Smoker überhaupt
Wenn Sie einen Weber Kettle (unter 100 $) haben, müssen Sie nicht viel Geld für einen Stand-Alone-Smoker ausgeben. Schauen Sie sich meinen Artikel über das beste Holzkohlegrill-Setup an und Sie können kleine Mengen direkt aus dem Kessel heraus räuchern. Noch besser: Geben Sie etwa 90 Dollar für einen Slow ’n‘ Sear aus und Sie haben eine ernstzunehmende Räuchermaschine mit einer größeren Kapazität. Es funktioniert wirklich sehr gut. Geräuchertes Fleisch in Wettbewerbsqualität. Der Slow ’n‘ Sear verwandelt Kugelgrills in Niedrig- und Langsamräucherer.
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