Guinguette Marais Poitevin

Wenn Sie ein Fan der brasilianischen Küche sind, müssen Sie einfach Moqueca Baiana machen. Dieser kühne, geschmackvolle und exotische Fisch- und Krabbeneintopf ist eines der berühmtesten Gerichte Brasiliens und immer ein Hit!

Es ist da, Leute! Die berüchtigte MOQUECA BAIANA. Könnt ihr das glauben? Ihr habt mich seit Jahren nach diesem Rezept gefragt und ich habe es endlich geliefert.

Meine Mutter war bei uns zu Besuch aus Brasilien und ich dachte, das wäre die perfekte Gelegenheit, um zu lernen, wie man es macht. Fisch und Meeresfrüchte sind nicht meine Stärke, also war es toll, sie in der Nähe zu haben, um sicherzustellen, dass ich es richtig hinbekomme!

Ich fand, dass es schwierig war, den richtigen Fisch zu kaufen (aber dazu später mehr) und ich musste auch Azeite de Dendê (Palmöl) online bestellen. Aber wenn es Sie nicht stört, dass es nicht authentisch schmeckt, können Sie es natürlich auch ohne machen – sagen Sie es nur nicht meiner Mutter!

Sobald Sie die Zutaten haben, ist das Gericht ziemlich einfach zu machen und kocht auch schnell. In weniger als 30 Minuten steht es auf dem Tisch!

Was ist Moqueca?

Moqueca (ausgesprochen: mo-keh-kah oder moo-keh-kah) ist einer der Klassiker der brasilianischen Küche. Es ist ein Eintopf auf Fischbasis, der oft in einem Tontopf gekocht wird und für seine aromatische Brühe berühmt ist. Es gibt auch Versionen mit Hühnchen, Rindfleisch oder vegetarisch/vegan.

Das Gericht entstand aus der einheimischen Pokeka, einer Zubereitungsart von Fisch, die von den Ureinwohnern Brasiliens verwendet wurde, wobei der Fisch in Bananenblätter eingewickelt und dann über Kohlen gebraten wurde.

Von dort aus wandelte sich die Moqueca langsam, beeinflusst von den Kochgewohnheiten der jeweiligen Region. Im Norden wurde sie zur Moqueca Baiana, wo sie Elemente der afrikanischen Kultur erhielt, während sie im Südosten zur Moqueca Capixaba wurde, die stark von den Portugiesen und Spaniern beeinflusst wurde.

Was ist der Unterschied zwischen Moqueca Baiana und Moqueca Capixaba?

Die Moqueca ist Gegenstand einer der größten kulinarischen Rivalitäten in Brasilien. Die beiden sich duellierenden Regionen sind Bahia und Espírito Santo, die beide für sich in Anspruch nehmen, die beste Moqueca des Landes herzustellen.

Beide enthalten Knoblauch, Tomaten, Koriander, Zwiebeln, Salz und Olivenöl. Der Unterschied ist, dass die Moqueca Baiana auch Paprika, Palmöl und Kokosnussmilch enthält – Zutaten, die in der Capixaba-Version nicht enthalten sind.

Welche ist die beste, fragen Sie? Nun, Sie werden eine unterschiedliche Antwort bekommen, je nachdem, welchen Brasilianer Sie fragen. Meine Mutter schwört auf die Baiana, während meine Schwägerin von der Capixaba schwärmt.

Ich? Ich finde, dass es zwei verschiedene Arten sind: eine fett und komplex, genau wie die Menschen in Bahia, und die andere sanfter und leichter, besser geeignet für empfindliche Gaumen.

Zutaten für brasilianischen Fischeintopf

Hier ist, was Sie brauchen, um einen tollen Moqueca Baiana zu machen:

• Ein fester weißer Fisch
• Garnelen
• Tomaten
• Grüne und rote Paprika
• Rote Zwiebel
• Knoblauch
• Limette
• Cilantro (oder Petersilie, wenn Sie cilantrophob sind!)
• Rote Chilischote (oder rote Paprikaflocken, wenn Sie sie nicht finden können)
• Kokosnussmilch
• Dendê (Rotes Palm-)Öl
• Olivenöl
• Fisch, Krabben- oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Achten Sie darauf, dass Sie die frischesten und hochwertigsten Zutaten kaufen, die Sie sich leisten können. Sie werden das rote Palmöl wahrscheinlich nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden, also empfehle ich Ihnen, online zu bestellen!

Welchen Fisch sollte ich verwenden?

Sie können Moqueca mit verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten zubereiten. Es gibt nur eine Regel: Der Fisch darf nicht auseinanderfallen, er muss beim Kochen seine Struktur behalten. Ein fester weißer Fisch ist das, wonach Sie suchen sollten.

Meine Mutter gab mir eine Liste mit Fischen, die funktionieren würden, und ich machte mich auf den Weg ins Lebensmittelgeschäft.

Ich kaufe fast nie Fisch, also stand ich vor der Fischtheke und sah wahrscheinlich ein bisschen verzweifelt aus, bis sich jemand meiner erbarmte und mir half.

Nachdem ich erklärte, was ich suchte (mit Hilfe des Google-Übersetzers, da meine Mutter mir die Namen auf Portugiesisch gab), zeigte mir die Dame, was verfügbar war: alle Filets oder Steaks, keine ganzen Fische oder – wie meine Mutter mir riet, zu kaufen – Postas (das sind große, stückige Stücke).

Ich verließ den Laden, ging in ein anderes Geschäft, das ebenfalls nichts von dem hatte, was ich an der Fischtheke suchte, und fand schließlich gefrorenen Wolfsbarsch, der wie Brocken aussah. Als wir zu Hause die Tüten öffneten, stellten wir fest, dass es Filets waren. Mama hat mich ein bisschen verflucht, aber am Ende hat es gut geklappt!

Moral der Geschichte? Versuchen Sie, einen Laden zu finden, der Ihnen einen frischen ganzen Fisch in Stücke schneidet (oder basteln Sie selbst, wenn Sie diese Fähigkeiten haben), aber wenn alles, was Sie finden können, Filets sind, machen Sie es einfach! Sie werden besonders aufpassen müssen, damit er nicht auseinanderfällt, aber er wird trotzdem köstlich sein.

Hier sind einige Arten von festem weißem Fisch, die für dieses Rezept geeignet sind:

• Seabass
• Wittlingsfisch
• Mahi Mahi
• Frischer Kabeljau oder Schellfisch
• Grouper
• Hundsfisch

Was die Garnelen angeht, Ich habe am Ende die vorgekochten gekauft, weil sie größer und saftiger aussahen, aber Moqueca wird normalerweise mit rohen gemacht.

Hinweis: Wenn Sie gefrorenen Fisch und/oder Garnelen verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Würzen auftauen.

Wie serviert man brasilianische Moqueca?

Brasilianischer Fischeintopf wird immer mit weißem Reis serviert. Und wenn Sie Moqueca zubereiten, sollten Sie unbedingt die zusätzlichen 5 Minuten investieren, die es braucht, um den Reis auf brasilianische Art zuzubereiten. Ich verspreche Ihnen, Sie werden es nicht bereuen!

Sie können auch pirão de peixe – einen herzhaften Brei aus Fischbrühe und Maniokmehl – und/oder farofa (geröstetes Maniokmehl) machen.

Ich serviere es auch gerne mit Limettenspalten, so dass meine Gäste etwas Limettensaft auspressen können für einen extra Hauch von Frische!

Tipps und Tricks zur Zubereitung von Moqueca Baiana:

• Traditionell werden Moquecas in Tontöpfen zubereitet (und serviert). Die poröse Beschaffenheit der Tontöpfe ermöglicht es, dass sowohl Feuchtigkeit als auch Hitze durch das Essen zirkulieren können, so dass der Eintopf langsam und gleichmäßig gart. Wenn Sie jedoch keinen besitzen (und auch nicht in einen investieren wollen), können Sie stattdessen auch einen Dutch Oven verwenden.
• Wenn Sie den Topf abdecken und die Hitze reduzieren, sollten Sie den Eintopf nicht mehr umrühren, damit der Fisch nicht auseinanderfällt.
• Obwohl es ein Eintopf ist, kocht Moqueca nur etwa 15 Minuten. Alles, was länger dauert, führt zu zerfetztem Fisch und gummiartigen Garnelen.
• Wenn die Brühe am Ende zu flüssig ist, können Sie einen Teelöffel Speisestärke mit etwas Wasser mischen und zur Moqueca geben. Dann kochen Sie, bis es auf die gewünschte Konsistenz eindickt.
• Sie können mit gehacktem (oder zerrissenem) Koriander und einigen geschnittenen roten Chilischoten garnieren.

Weitere Klassiker der brasilianischen Küche:

• Pão de Queijo (Käsebrot)
• Brigadeiro
• Coxinhas (Hühnerkroketten)
• Pastel (Brasilianische Empanadas)
• Palmenherzen-Salat
• Empadão de Frango (Hühner-Topfkuchen)
• Feijão Tropeiro