Milchkefir kann mit einer Vielzahl von Milchen (von Tieren oder Gemüse) hergestellt werden.) Erfahren Sie, wie Sie Kefir zu Hause herstellen und von diesem probiotischen Getränk profitieren können.
Ich habe neulich erwähnt, dass ich Kefir in meinen Smoothies verwende. Tatsächlich liebe ich es, ihn zu Smoothies hinzuzufügen, wie den Lieblings-Popeye-Smoothie meines Sohnes, ein toller Smoothie für Kinder. Ich liebe es auch, Kefir-Eiscreme damit zu machen und Kefir-Sauerrahm! Sie sind köstlich.
Einige von Ihnen wissen aber vielleicht nicht, was Kefir ist oder wie man Kefir zu Hause macht.
Was ist Kefir?
Kefir ist ein fermentiertes Milchprodukt, ähnlich wie Joghurt. Es wird mit Kefirkörnern kultiviert, die die Milch beimpfen und ihm seine probiotischen Eigenschaften verleihen.
Wie unterscheidet sich Kefir von Joghurt?
Neulich fragte mich jemand nach Kefir und wollte wissen, ob es nicht eigentlich nur Joghurt sei? Obwohl Kefir dem Joghurt sehr ähnlich ist und mancherorts sogar als Kefir-Joghurt bezeichnet wird, gibt es einige Unterschiede.
Zum einen ist Kefir normalerweise dünner als Joghurt. Die Textur hängt natürlich davon ab, was Sie „kefirisieren“. Wenn Sie zum Beispiel eine dicke Sahne mit Kefirkörnern kultivieren, erhalten Sie am Ende ein dickflüssiges Produkt, das saurer Sahne sehr ähnlich ist. Im Allgemeinen ergibt das Fermentieren von Milch mit Kefirkörnern jedoch ein leichteres Produkt als Joghurt, ähnlich wie Dickmilch oder Lassi.
Zweitens unterscheiden sich die Kulturen in Kefir von denen des Joghurts. Kefir soll mehr nützliche Bakterienstämme enthalten als Joghurt, und er enthält auch einige nützliche Hefen.
Im Gegensatz zu Joghurt, der bei höheren Temperaturen über einen Zeitraum von ein paar Stunden hergestellt wird, wird Kefir bei Raumtemperatur für viele Stunden bis mehrere Tage kultiviert. Danach seiht man die Kefirkörner ab und beginnt den Prozess erneut.
Kefirkörner in einem Edelstahlsieb
Was sind Kefirkörner?
Wenn Sie schon einmal Kombucha gemacht haben, werden Sie mit dem Begriff SCOBY vertraut sein. Ein SCOBY ist eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen. Genau wie der Kombucha-„Pilz“ (alias SCOBY) sind die Kefirkörner eine andere Art von SCOBY.
Die Kefirkörner sehen ein bisschen wie Blumenkohl aus, sind aber irgendwie weich und elastisch; manche mögen sie als leicht schleimig empfinden. Die schleimige Textur ist wahrscheinlich auf die Kefirane in den Körnern zurückzuführen, eine Art Polysaccharid, das von den Körnern in den Kefir abgegeben wird.
Die Körner selbst bestehen größtenteils aus einer Mischung aus Bakterien, Hefen und Proteinen mit einigen Lipiden und Zuckern (z.B. den Kefiranen).
Kefir zum ersten Mal machen
Wenn Sie ein paar Milchkefirkörner in die Finger bekommen (Sie können einige über den Link finden), ist es viel einfacher, Kefir zu machen als Joghurt, weil Sie nichts erhitzen müssen.
Wenn Sie Ihre frischen Kefirkörner zum ersten Mal bekommen, sind sie vielleicht nicht gerade in ihrem besten Zustand. Die Körner können während ihrer Reise mit der Post leicht traumatisiert werden, besonders wenn es mehrere Tage dauert, bis sie bei Ihnen ankommen. Sie werden normalerweise ohne viel Milch verschickt, so dass sie ankommen und etwas zu essen brauchen. Während sich die Körner erholen, können die ersten ein oder zwei Chargen Kefir, die sie machen, ein bisschen daneben schmecken. Deshalb ist es eine gute Idee, ein oder zwei Zyklen Kefir zu machen, die Sie verwerfen, bevor Sie sie zur Herstellung des Kefirs verwenden, den Sie verwenden werden. Ob Sie sich dafür entscheiden oder nicht, bleibt jedoch Ihnen überlassen.
Brauchen Ihre Kefirkörner eine Spülung?
Einige Leute entscheiden sich dafür, ihre Körner zuerst in Wasser zu spülen. Es ist eine gute Idee, destilliertes Wasser oder zumindest gefiltertes Wasser zu verwenden, wenn Sie sich dafür entscheiden, weil das Chlor im Leitungswasser Ihre Körner beschädigen kann. Ich spüle meine Körner normalerweise nicht in Wasser und lasse stattdessen nur einen kurzen Zyklus in Milch laufen, wenn ich das Gefühl habe, dass die Körner aus irgendeinem Grund eine gute Reinigung brauchen.
Wenn Sie Ihre Körner sauber und bereit haben, ist der Prozess sehr einfach. Sie müssen nur einige Kefirkörner mit Ihrer Milch in einen Glasbehälter geben und ihn bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) für einen Tag oder so stehen lassen. Je länger Sie ihn stehen lassen, desto saurer wird er. Die Geschwindigkeit, mit der Sie Ihren Kefir formen können, hängt von der Temperatur ab, bei der Sie ihn herstellen (der Prozess verläuft bei warmen Temperaturen schneller) und vom Verhältnis der Kefirkörner zur Milch.
Hier können Sie sehen, wie sich der Quark und der Warum getrennt haben. Sie können sie wieder zusammenrühren, um einen glatten Kefir zu erhalten.
Im Laufe der Stunden wird die Milch zu gären beginnen, und Sie werden sehen, wie sich der Kefir und die Molke trennen. Die Molke ist die gelbliche Flüssigkeit, die sich vom Kefir trennt, genau wie die Flüssigkeit, die auf dem Joghurt schwimmt. Um Ihren Kefir zu erhalten, mischen Sie den Kefir und die Körner zusammen und seihen dann die Körner aus dem Kefir mit einem Plastik- oder Edelstahlsieb ab. Verwenden Sie keine Siebe aus anderen Metallen.
Sparen Sie Ihre Kefirkörner für die nächste Charge auf!
So einfach ist das.
Pause bei der Kefirherstellung
Um die Kefirkörner am Leben zu erhalten, müssen Sie sie immer wieder in neue Milch geben.
Wenn Sie sich mehrere Tage nicht um die Körner kümmern können, ist es am besten, die Körner in Milch einzulegen und sie dann für etwa eine Woche in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie länger weg sein werden, sollten sie entweder getrocknet oder eingefroren werden. Um ehrlich zu sein, habe ich aber beides nicht wirklich ausprobiert. Als ich gegen Ende meiner Schwangerschaft aufhörte, Kefir zu machen, starben meine Körner ab und ich musste vor ein paar Monaten neue kaufen. Ich bin aber froh, dass ich es getan habe, denn er scheint Kefir zu mögen, so wie er schon immer Joghurt geliebt hat. Die Herstellung von Kefir ist einfacher und schneller als die von Joghurt, den ich ihm früher regelmäßig gemacht habe, als er noch ein Baby war.
Wie macht man Milchkefir
How to Make Kefir at Home
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Zutaten
- ▢ 1 EL Milchkefirkörner
- ▢ 1 Tasse Milch Sie können auch Pflanzenmilch wie Kokosmilch verwenden.
Anleitung
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Geben Sie die Kefirkörner in ein Glasgefäß und gießen Sie die Milch mit hinein. Rühren Sie sie zusammen.
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Decken Sie den Behälter ab, um Käfer und Staub fernzuhalten. Sie können es mit einem Tuch und einem Gummiband abdecken. Wenn Sie Ihr Gefäß stattdessen mit einem dichten Deckel verschließen, wird Ihr Kefir kohlensäurehaltiger.
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Lassen Sie Ihre Milch mit den Körnern bei Raumtemperatur etwa 24 Stunden lang fermentieren. Sie können Ihren Kefir regelmäßig überprüfen, um zu sehen, ob sich die Molke vom Milchkefir trennt, und das Glas schütteln, wenn Sie daran denken, um den Prozess zu unterstützen.
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Wenn Sie anfangen, kleine Taschen mit Molke zu sehen, ist der Kefir wahrscheinlich fertig, aber Sie können ihn in den verschiedenen Stadien probieren, um das Stadium zu finden, das Sie bevorzugen.
- Rühren Sie Ihren Kefir und Ihre Kefirkörner zusammen und gießen Sie sie durch ein Sieb (aus Edelstahl oder Plastik) in einen anderen Glasbehälter, um Ihre Kefirkörner abzuseihen. Wenn Ihr Kefir dickflüssig ist, können Sie versuchen, den Prozess zu unterstützen, indem Sie den Kefir und die Körner im Sieb umrühren oder das Sieb gegen Ihren Behälter klopfen.
Fermentieren von milchfreien Flüssigkeiten
Kefirkörner können auch zur Fermentierung anderer Milchsorten wie Kokosmilch und Nussmilch verwendet werden. Sie können sogar zum Fermentieren von Saft verwendet werden. Ich habe darüber geschrieben, wie man einen fermentierten „Hard Cider“ aus Apfelsaft mit Kefirkörnern herstellt.
Fermentieren von Säften
Säfte, die mit Kefirkörnern fermentiert wurden, werden sprudelnd. Die Körner können dabei allerdings beschädigt werden, daher ist es gut, überschüssige Körner für den Fall der Fälle zu verwenden. Sobald Sie anfangen, Kefir oft zu machen, sollte das kein Problem sein, weil sich die Kefirkörner schnell vermehren, wenn sie in Milch kultiviert werden.
Ist Wasserkefir mit den gleichen Körnern gemacht?
Es gibt eine andere Art von Kefirkörnern, bekannt als Wasserkefirkörner, die besser an die Fermentierung von Säften und Zuckerwasser angepasst sind. Eine Zeit lang habe ich regelmäßig Wasserkefir gemacht, aber ich habe es mir abgewöhnt, weil ich es satt hatte, so viele Lebewesen am Leben zu erhalten; meinen Mann und meinen Sohn, die Hunde und die Hühner zu füttern und die Pflanzen drinnen und draußen zu gießen, hat mich genug beschäftigt. Sowohl mein Mann als auch ich bevorzugen Kombucha gegenüber Wasserkefir, also hat die Herstellung von Kombucha am Ende gewonnen.
Wenn ich gelegentlich Zuckerwasser oder Saft fermentieren möchte, ist die Verwendung von überschüssigen Milchkefirkörnern für mich ein ausreichender Ersatz.
Was kann man mit Milchkefir machen?
Kefir ist perfekt, um ihn so zu trinken, wie er ist, aber Sie können ihn auch süßen oder zu Smoothies hinzufügen. (Ich mache gerne diesen Popeye-Smoothie für meinen Sohn mit Milchkefir.)
Wenn Sie ihn mit einem Tuch abseihen, können Sie einen dickeren Kefir herstellen; tatsächlich können Sie ihn dick genug bekommen, um einen Kefir-Frischkäse herzustellen. (Ich sollte Ihnen einmal meinen Prozess zeigen.) Im Grunde können Sie alles, was Sie mit Joghurt machen können, auch mit Kefir machen.
Ich verwende Kefir gerne als Buttermilchersatz oder um andere probiotische Fermentationen in Gang zu setzen. Sie können die Molke zum Fermentieren von Gemüse oder zur Herstellung von hausgemachtem probiotischem Ketchup verwenden. Viele Ideen und weitere Informationen über Kefir finden Sie auf Doms Website; sie ist ziemlich umfassend und dem Kefir gewidmet. Ich bin einigen seiner Ideen gefolgt und habe sogar einen Hartkäse aus Kefir gemacht, der dem Parmesan sehr ähnlich ist. Es war allerdings ein bisschen arbeitsintensiv, also habe ich das wirklich nur ein- oder zweimal gemacht.
Wenn Sie versuchen wollen, gefrorenen Kefir herzustellen, schauen Sie sich mein Kefir-Eis-Rezept an.