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Questa ricetta Calabacitas è un amato piatto messicano a base di zucchine e zucca saltate, mais, cipolle, peperoni, pomodori e formaggio. È sano, confortante e super soddisfacente, anche per il più grande degli amanti della carne!
Che cos’è la calabacitas?
La calabacitas (che si traduce in “piccola zucca” in inglese) è un piatto messicano fatto con zucchine o zucca saltate, mais, pomodori e peperoni.
Si serve spesso come contorno, ma è abbastanza sostanzioso da essere servito come pasto principale vegetariano insieme ad alcune tortillas di farina fatte in casa.
Ci sono molte varianti di questo piatto in tutto il Messico e nel sud-ovest degli Stati Uniti. Alcune versioni non includono i pomodori, altre sono semplici e contengono solo le verdure saltate, altre ancora includono un liquido di cottura saporito che funge da salsa.
Questa ricetta di calabacitas ha una salsa al formaggio molto leggera e deliziosa che si ottiene aggiungendo un po’ di formaggio tritato e latte alla fine della cottura.
Entrambi gli ingredienti si sciolgono e si combinano con il liquido di cottura delle verdure per creare una salsa irresistibile che farà tornare voi e la vostra famiglia per il secondo!
Ingredienti di cui avrete bisogno
- zucchine
- zucca gialla
- cipolle e aglio
- peperoni jalapeno e poblano
- pomodori
- mais in scatola
- sale, pepe nero, cumino macinato
- formaggio cheddar sminuzzato
- latte
Come fare le calabacitas
- Saltare le verdure: Saltare le cipolle e i peperoni per 5 minuti. Poi aggiungere il mais e i pomodori, e saltare per 5 minuti. Infine, aggiungere la zucca e tutti i condimenti, e saltare per altri 5 minuti.
- Coprire e cuocere a fuoco lento: Aggiungere 1/4 di tazza d’acqua, ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere per 5 minuti per intenerire le zucchine.
- Fare la salsa: Aggiungere il formaggio sminuzzato e il latte. Mescolare il tutto fino a quando il formaggio si è sciolto e ha formato una salsa leggera. Togliere immediatamente la padella dal fuoco.
- Guarnire: Coprire con cilantro tritato e formaggio cotija sbriciolato. Servire e gustare!
Questa ricetta è pronta in soli 30 minuti dall’inizio alla fine, il che la rende un ottimo contorno serale che è anche sano e delizioso!
Sostituzioni utili
Calabacitas è super colorata e un ottimo uso delle verdure estive. Ma nel caso in cui non abbiate tutti gli ingredienti nella vostra cucina, ecco alcune utili sostituzioni che potete fare:
- Potete usare qualsiasi tipo di zucca estiva che avete. Inoltre, potete usare tutte le zucchine o tutte le zucche gialle.
- Al posto dei peperoni freschi, puoi usare 1 lattina da 4 once di peperoncini verdi a cubetti. Assicurati di scolarli prima di usarli.
- Se i poblanos e i jalapenos sono troppo piccanti per i tuoi gusti, puoi usare invece 1 grande o 2 piccoli peperoni.
- Non hai il formaggio cotija? Sostituiscilo con del formaggio feta sbriciolato o lascialo fuori completamente.
Conservazione e riscaldamento
Le calabacitas possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 5 giorni in un contenitore ermetico.
Gli avanzi possono essere riscaldati in un microonde ad alta temperatura per 1-2 minuti, mescolando a metà cottura, fino a completo riscaldamento. Si possono anche riscaldare sul fornello in una padella o in una pentola a fuoco medio-alto fino a quando sono caldi.
Non consiglio di congelare gli avanzi.
Altri contorni che ti piaceranno
- Peperoni e cipolle saltati in padella
- Riso messicano al cavolfiore
- Cannella messicana facile (Elotes)
Ricetta
Calabacitas
- Pin
Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ▢ 1 piccola cipolla, tagliato a dadini
- ▢ 1 peperone poblano, a dadini
- ▢ 1 peperone jalapeno, (semi rimossi se non lo si vuole piccante)
- ▢ 1 15-ounce can whole kernel corn, drained
- ▢ 2 plum tomatoes, tagliati a dadini
- ▢ 1 zucchina grande, tagliata a mezze lune
- ▢ 1 zucca gialla grande, affettato in mezze lune
- ▢ 3 spicchi d’aglio, tritato
- ▢ 2 cucchiaini di sale grosso kosher
- ▢ 1/4 di cucchiaino pepe nero
- ▢ 1/4 di cucchiaino di origano secco
- ▢ 1/4 cucchiaino di cumino macinato
- ▢ 1/4 di tazza di acqua
- ▢ 1/2 tazza di formaggio formaggio cheddar
- ▢ 1/4 di tazza di latte
- ▢ guarnizioni opzionali: formaggio cotija sbriciolato, cilantro tritato
Istruzioni
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Calda l’olio d’oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto.
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Aggiungere cipolle, poblanos e jalapenos. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi.
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Aggiungere mais e pomodori. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere zucchine, zucca gialla, aglio, sale, pepe nero, origano e cumino macinato. Mescolare per combinare e cuocere per 5 minuti, mescolando ogni minuto circa.
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Aggiungi l’acqua alla padella, riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 5 minuti.
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Scopri la padella, aggiungi il formaggio tagliuzzato e il latte, e mescola fino a quando il formaggio si è completamente sciolto.
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Rimuovere dal fuoco, guarnire con coriandolo tritato e formaggio cotija e servire.
Isabel’s Tips:
- Puoi usare qualsiasi tipo di zucca estiva tu abbia. Inoltre, puoi anche usare tutte le zucchine o tutte le zucche gialle.
- Invece dei peperoni freschi, puoi usare 1 lattina da 4 once di peperoncini verdi a cubetti. Assicurati di scolarli prima di usarli.
- Se i poblanos e i jalapenos sono troppo piccanti per i tuoi gusti, puoi usare invece 1 peperone grande o 2 piccoli.
- Non hai il formaggio cotija? Sostituiscilo con del formaggio feta sbriciolato o lascialo fuori completamente.
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