Lechon è per una celebrazione come la birra è per le feste da bere. Dalle feste, alla Noche Buena, ai matrimoni, e quasi tutte le occasioni non saranno mai complete senza questo.
Si riesce sempre a rendere più grande ogni celebrazione, con la sua pelle croccante e la sua carne succulenta, la gente dimenticherà sicuramente che ci sono altri piatti nel menu e formerà una fila per il Lechon.
Oggi, vedremo questa grande ricetta di Lechon da seguire nelle prossime celebrazioni.
In questa ricetta, ci renderemo conto che sì, il Lechon rende ogni celebrazione più grande, ma anche la preparazione stessa è grande.
Se siete di provincia, avrete effettivamente accesso ai maiali nel cortile che vengono preparati.
Tuttavia, se non avete accesso ai maiali vivi, potete sempre andare in macelleria e comprare un maiale intero preparato appositamente per il Lechon.
Cose da considerare per la preparazione del Lechon
- Dopo aver sgocciolato il maiale, rimuovete le sue interiora e lavatele, poi togliete i peli bruciandoli leggermente.
- Dopo esservi assicurati che tutti i peli siano spariti, lavate di nuovo accuratamente l’intero maiale. Assicurandosi che non ci siano tracce delle interiora e dei peli.
- Stagionare il maiale viene dopo e questo comporta mescolare molta salsa di soia, sale, aglio, cipolla, pepe e condimenti e lavare il maiale con questa miscela. Sii molto generoso in questa parte.
- Inoltre, strofina il maiale dentro e fuori con questa miscela.
- Prosegui a riempire lo stomaco del grande con citronella per combattere il suo odore di selvaggina e sega il maiale vicino.
- Spieda il maiale con un palo di bambù e arrostiscilo sulla carbonella. Mentre arrostisce, potete spennellarlo di tanto in tanto con olio vegetale o di palma perché abbia la sua lucentezza distinta.
- Dopo che è arrostito, potete ora tagliarlo e servirlo ai vostri ospiti o farlo portare intero alla grande tavola.
- Questo è complicato ma è molto gratificante. Questo sarà sempre perfetto in ogni celebrazione e sarà sempre uno dei preferiti tra i filippini.
È difficile fingere che prima di mangiare il Lechon, l’ho visto come un maiale strillante e molto vivo.
Sì. Questo è quello che ti fa passare l’infanzia durante le estati in provincia. Vedi davvero gli animali da fattoria macellati. Per essere poi mangiati da te. 🙂
Come fare il lechon perfetto (lechon cebu)
Joost Nusselder
Ingredienti 1x2x3x
- 1 maiale nativo intero (peso vivo 18 – 20 chili)
- sale e pepe nero a piacere
- salsa di soia
per la glassa:
- 1 litro di Sprite
per il ripieno:
- 10 fasci di citronella (tanglad)
- ¼ di tazza di anice stellato
- 6 pezzi di alloro o foglie di alloro tagliate in piccole parti
- 5 tazze di aglio schiacciato
- 2 chili di foglie di cipolla verde
- 8 pezzi di banane saba dimezzatecotte attraverso la bollitura
Istruzioni
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Prima, rasare i follicoli piliferi del maiale e rimuovere le interiora. Sciacquare il maiale e assicurarsi che non ci siano più grumi di sangue all’interno dello stomaco.
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Poi strofinare le interiora con sale e pepe compreso il corpo.
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Rub un po’ di salsa di soia sulla pancia interna del maiale.
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Farcisci la pancia con banane saba, anice, foglie di cipolla verde, aglio schiacciato e foglie di alloro.
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In seguito, impilare la citronella il centro stomaco, e cucire la pancia, facendo attenzione che nessun ingrediente scivolare fuori.
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Spiedere il maiale con un bambù di medie dimensioni e dividere l’arrosto su carbone caldo. Non mettere la carbonella direttamente sotto la pancia del maiale ma su entrambi i lati, facendo arrostire lentamente il maiale.
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Mentre arrostisce lentamente il maiale, glassarlo di tanto in tanto con la sprite usando una spugna. Questo renderà la pelle extra croccante.
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Arrostire per un paio d’ore finché la carne è tenera. Non cuocere troppo.
Nutrizione
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