新年を迎えるにあたり、もっと料理をして、もっと美味しく食べて、もっと手作りの夕食を食卓に並べようと思っている人は多いのではないでしょうか。 新年を迎え、私たちの多くは、もっと料理をして、もっとおいしく食べて、手作りの夕食をたくさん食べようと誓っています。 そのために、健康的なレシピを調べたり、おいしい食材を買い込んだりして、決意を固めます。 しかし、すべての専門用語が身近なものとは限りません。 調理法の定義がわからないこともあるでしょう。 炒める」とは何を意味するのでしょう？ 煮込むとはどういうこと？ すばらしい、そして正しい質問です。 ここでは、最も一般的な調理法の簡単な定義をご紹介します。
これを書いたのは、しばらく前に私が旅行中で、夫が一人で行動していたときのことです。
私は、もしあなたが途方に暮れているのであれば、パスタを作ってソースの瓶を開けてみてはどうかと言いました。 ソースがない」とゲイリーが言います。
「わかりました。ソテーってどういう意味ですか？
What Does Sauté Mean?
魚、野菜、肉、麺類など、これほど多くの食材に使える調理法は他にはありません。
ソテーの定義は、文字通りフランス語で「飛び跳ねる」という意味で、この技法では食材がスキレットの中でかなり翻弄されることを暗示しています。
バターから各種オイルまで、食材に応じてさまざまな油を使用します。
調理に使われる熱は、フライパンから直接もたらされるので、フライパンに加えられた食材がすぐに茶色くなり始めるように、フライパンと油脂が十分に熱くなっていなければなりません。 この方法では、食材の外側にわずかな焦げ目がついたり、カラメルのようになったりして、内側にも火が通ります。 炒め物と炙り焼きの中間のようなものです。
炒め物のレシピ
- ケールと芽キャベツのベーコンソテー
- シンプルなガーリックブロッコリーのソテー
- ポークシュニッツェルとマッシュルームのソテー
- シンプルな春野菜のソテー
炒め物の定義とは何か？
古典的な炒め物では、食材が均等に調理されるように、常に同じような大きさの一口サイズにカットされています。 この方法は、通常、様々なアジア料理で参照されます。 料理人は調理器具を使って食材を動かし、時には鍋を振ったりもする。
食材は通常、調理時間の長いものから入れていき、調理時間の短いものから入れていくので、すべての食材が同じタイミングでちょうどいい具合に仕上がります。 炒め物には中華鍋を使うのが一般的ですが、大きなスキレットでも問題ありません。
炒め物のレシピ
- レモンとあさりの鶏肉炒め
- 鶏肉とほうれん草の生姜とオイスターソース炒め
- 牛肉と野菜のスパイシー炒め
Searの意味は何ですか？
「炙り」とは、通常は肉や魚などの食材をフライパンで強火で焼き上げることを指します。
この方法は、レシピの最初に使われることが多く、食材に含まれる天然の糖分をカラメル状にすることで、味の層を増やすことができ、食材の外側に心地よい食感を加えることができます。
この方法では、少量の脂肪を使用します。 例えば、魚の場合は、両面を炙るだけで調理が完了しますが、硬い肉の場合は、最初に炙り、その後、煮たり焼いたりすることもあります。
炙り料理のレシピ
- ローストビーフ、マスタードガーリッククラストとホースラディッシュソース
- パンで炙ったポークチョップ、マルサラとマッシュルームの クリームソース
- 魚のソテー、トマトバジルソース
- フィレミニョン、ピストゥとグリーンサラダ
What is the Definition of Braised?
通常、この用語は肉と一緒に使われ、特に長時間ゆっくりと調理することで柔らかくなる肉のカットについて使われますが、エンダイブから鶏肉まで何でも煮込み料理にすることができます。 煮込み料理では、必ずしもそうではありませんが、まず食材に焼き色をつけ、その後、適度な量の液体（食材を覆うほどではない）を入れて、オーブンや弱火で仕上げます。通常、鍋には蓋がしてあり、液体が蓋の下側に凝縮して、調理中に料理の味が変わるようになっています。
この調理法では、にんじんやたまねぎなどの香味野菜や調味料を液体と一緒に使うこともありますが、煮込みの定義は通常、何らかの液体を使ってゆっくりと調理することを指します。 煮汁には、スープ、ワイン、トマトなどがあります。
煮込み料理のレシピ
- ホリデーシーズンのユダヤ風ブリスケット
- 鶏肉の煮込み料理。
- Braised Chicken, Mushrooms and Baby Artichokes
- Braised Cauliflower with Anchovies and Capers
- Mediterranean Braised Lamb Shoulder Chops
- Braised Baby Artichokes with Leeks and Capers
What is the Definition of Stew?
煮込みは煮込みと似ていて、どちらも湿った熱で調理する方法ですが、煮込みが丸ごとの肉や鶏肉などを指すのに対し、小さく切った食材を指すことが多いです。 煮込み料理では、まず食材を強火で焼き、野菜などの他の食材や食材を覆う液体と一緒に鍋に戻します。 その後、鍋に少なくとも部分的に蓋をして、弱火で調理を終了する。
煮込み料理は、煮込み料理と同様に、硬い肉や鶏肉、コンクやイカなどの魚介類を柔らかくするのに適した方法です。
そして、シチューを作る驚異の道具、スロークッカーがあります。
シチューのレシピ
- モロッコ風ラム肉とバターナッツスカッシュのシチュー
- アップルサイダーのビーフシチュー
- インド風スパイスチキンとポテトのシチュー
- スロークッカーで作るバーベキュービールのビーフシチュー
蒸すことの定義は何ですか？
一貫した熱風の流れで食材を優しく調理する調理法で、アジア料理ではとても人気があります。 また、食材が水の中に沈まずに上から調理されるため、栄養素のほとんどが食材の中に留まることになります。
蒸し料理をするときは、熱い蒸気がすべてを均等に調理できるように、食材の周りに十分なスペースがあることを確認し、液体のレベルが、液体の上に吊るされた食材から約1～2インチ下にあることを確認してください。
蒸し料理に使う器具はいろいろありますが、結局のところ、穴のあいた台を使って、煮えたぎる液体の上に食材を吊るすのです。
蒸し器にはいろいろなものがありますが、穴のあいた台の上に食材を吊るして、煮えたぎる液体の上に置いておきます。 鶏肉、餃子、野菜、魚などがよく蒸される料理の一例です。
蒸気は燃えるということを忘れないでください！蓋を取るときには、顔や体の一部が鍋の上部に触れないようにしてください。
蒸し料理のレシピ
- Martha Stewart – Easy Steamed Artichokes
- Shiitake Mushroom and Spinach Dumplings
ベーキングの定義とは？
ベーキング（Baking）とは、簡単に言えば、通常は屋根のないオーブンで、間接的に乾いた熱で調理することです。 この用語は、パンや料理、マフィンなどの「焼き菓子」を説明するときによく使われますが、ラザニアやチキンなどの塩味の料理を説明するときにも使われます。 食品は外側から内側に向かって調理され、オーブンの温度はレシピによって異なりますが、400°F以上の高温になると、しばしば「ロースト」という言葉が使われます。
Baking Recipes
- The Best Streusel Apple Pie Ever
- Fudgy One-Pot Brownies
- Macaroni and Cheese
- Pizza Quattro Stagioni
- Classic Cheesy Beefy Lasagna
What is the Definition of Roasting?
最も手のかからない調理法のひとつ。 食べる前に他のことが気になって仕方がない、というときに最適です。
焼き物は、蓋をせずにオーブンで乾熱調理するという点で焼き物とよく似ていますが、焼き物よりも高熱で調理します（その分、調理時間も短くて済みます）。
焼き物は、熱が均等に循環して食材が蒸れないように、比較的浅い鍋を使うことが多いのですが、ジャガイモや野菜、鶏肉や肉などの外側は高熱できれいに焼け、内側は最も柔らかい状態になります。 熱風をより均等に循環させるために、ローストパンの中に石を敷いて食材を置くこともあります。 また、串焼きのように、火を使って調理することもあります。
ローストレシピ
- バターナッツスクワッシュのロースト
- シンプルなレモンガーリックローストターキーブレスト
- グリークローストチキンブレスト
- 冬野菜のロースト、ブルーチーズ添え
- ポテトのロースト、ルッコラ-。バジル風味のディッピングソース
- エシャロットとポテトを添えたガーリック風味のローストチキン
What Does Broil Mean?
焼くとは、ブロイラーの下で食材を調理することです。ブロイラーはオーブンの中に別の引き出しがある場合もありますし、オーブンのトップラックをオーブンの屋根に近づけて、電気やガスなどの熱源に近づける必要がある場合もあります。 ラックが熱源に近ければ近いほど、食材の焼き色や調理のスピードが速くなります。
多くの場合、縁付きの天板の上で調理しますが、これは食材を熱源に近づけるためです。
この調理法に適しているのは、中まで火が通るのが早く、中まで火が通る前に焦げてしまわないような食材です。 魚介類、鶏胸肉、ハンバーガー、ケバブなどが適しており、フリッターなどの料理の仕上げにも使えます。 タイミングが重要なので、どのような料理でも焼くときには、近くにいてよく確認することが必要です。
焼き物のレシピ
- ピーマンとズッキーニの牛肉照り焼きケバブ
- 牛肉と鶏肉の照り焼き串
- 野菜のフリッタータ
- 和風味噌ナス
「焼く」の定義とは？
グリリングとは、食品を直火、通常はかなりの高熱で生火で調理する技術です。 炎にさらされた食材は、中まで火が通ると同時に、すぐに外側がこんがりとカラメルのような色になります。 ガスグリルでは簡単に火力を調節できますが、チャコールグリルを使用する場合は、グリルのある部分を熱くし、別の部分はあまり熱くしないようにすることをお勧めします。 このようにして、必要に応じて食材をゾーンからゾーンへと移動させることができます。 この方法は、炭や木を使って経験を積む必要があります。
肉や鶏肉の柔らかい部分、魚介類の様々な種類は、野菜や果物と同様にグリルにとても適しています。 焼き物と同じように、炎が上がることがあるので、グリルの近くにいることをお勧めします。 きれいな焼き色がついていたものが、あっという間に焦げてしまうこともあります。 タイミングは食材やグリルによって大きく異なるので、食材の焼き加減を確認しながら作業を進めていきましょう。
「グリル」は「バーベキュー」とは異なり、ゆっくりと時間をかけて焼きます。
GrillingとBarbecuingの違いについては、それぞれのファンの間で明確な意見がありますので、ここでは割愛させていただきます。
グリルレシピ
- ハーブソースのグリルチーズバーガー
- メキシカングリルコーン
- レモニーチキンとベビーアーティチョークのグリル
- ソイジンジャーポークチョップのグリル
- シンプルなハーブチキンのグリル
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