ラガーはどうやって作られるの？
他のビールと同じように、醸造家はまず麦芽とホップから糖分の多い液体である麦汁を作ります。 麦汁の組成は、当然ながらビールの出来に大きく影響します。 濃色の麦芽を多く使えばビールは濃くなるし、麦汁に含まれる糖分が多ければ、最終的に含まれる（可能性のある）アルコールの量も多くなります。
ラガーに使われる酵母はSaccharomyces carlsbergensisといい、醸造家のクリスチャン・ハンセンにちなんで名付けられました。 19世紀末にこの純粋な酵母を培養したのは彼です。 また、ルイ・パスツールにちなんで、Saccharomyces pastorianusとも呼ばれています。 同じ酵母でも名前が違う。
ラガーという言葉は、ドイツ語で「貯蔵する」という意味の「lagern」に由来します。 下面発酵のビールは、上面発酵のビールに比べて、低温条件（0度前後）で行われる主発酵の後に長い休息期間が必要です。
サッカロミセス・カールスバーグエンシスは、サッカロミセス・セレビシエ（エール用の上面発酵のビール酵母）と、2011年までは未知の酵母株の間にあると考えられています。 2011年に科学者がパタゴニアの自然の中で野生のSaccharomyces bayanusを発見してから、このことが知られるようになりました。 現在では、この酵母がクロスのもう一方の部分を形成する酵母であることがわかっています。 このパタゴニアのバヤヌス株が、16世紀頃に中央ヨーロッパ（現在のオーストリア、南ドイツ、チェコ）の高地に到達し、セレヴィシエと交配したという説が有力です。
まだ酵母の働きについての知識はありませんでしたが、醸造家たちは、発酵の終わりに酵母を「収穫」して再利用することで、安定した結果が得られることを理解していました。
ダークラガーとペールラガー
明るい色のラガーがよく知られていますが、もちろん暗い色のラガーもあります。 ボックビールはどうでしょう？ dunkel（ドイツ語で暗い）は、バイエルン州のかなり甘くてモルティなビールです。 Schwarzbier（ドイツ語で黒ビール）は、最も濃くてドライなタイプで、ローストの香りがします。
ピルスナーとは別に、バイエルンのヘレス・ラガーは最もよく知られている淡色のラガーです。 ヘレスとはドイツ語で淡いという意味です。
ピルスナーと並んで有名なのが、バイエルンのヘレス・ラガーです。 1894年にミュンヘンのシュペテン社が初めて醸造したビールで、成功したピルスナーに対するバイエルンの答えでした。 このビールを味わってみませんか？
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Märzen（メルツェン）は、もともとオクトーバーフェストで飲まれていたラガーです。 琥珀色の重めのビールで、カラメルのような香りがします。 かなり飲みごたえがありますが、オクトーバーフェストで飲むにはちょっと物足りない。 その代わりに、フェスト専用のビールを開発し、危険なほど飲みやすい重めのヘレスラガーを作った。 しかしオーストリアでは、メルツェンはブロンドのビールで、ヘレス・ラガーと非常によく似ている（ほとんど同じ）ようです。 ウィーン・ラガーは琥珀色のビールで、ヘレス・ラガーと多くの類似点があります。 ヘレスラガーよりもやや甘くて重く、カラメル状のモルトがほのかに感じられます。 ドイツの伝統的なメルツェンとヘレスの中間に位置します。 ブルックリン・ラガーはその好例で、アメリカ式にホップを多めに使用しています。