Wie wird Lagerbier hergestellt?
Wie bei jedem Bier stellt der Brauer zunächst Würze her, eine zuckerreiche Flüssigkeit aus Malz und Hopfen. Die Zusammensetzung der Würze hat natürlich einen großen Einfluss auf das Endprodukt. Wurde viel dunkles Malz verwendet, wird das Bier dunkel, je mehr Zucker in der Würze ist, desto mehr Alkohol enthält sie schließlich (potenziell), und so weiter. Der Unterschied wird also hauptsächlich bei der Gärung gemacht, beim Lagerbier bei der Untergärung.
Die Hefe, die für Lagerbier verwendet wird, heißt Saccharomyces carlsbergensis, benannt nach dem Brauer Christian Hansen. Ihm ist es zu verdanken, dass dieser Reinzuchthefestamm Ende des 19. Jahrhunderts gezüchtet wurde. Sie wird auch Saccharomyces pastorianus genannt, nach Louis Pasteur. Gleiche Hefe, anderer Name. Es handelt sich um eine langsam wachsende Hefe, die am besten unter kühlen Bedingungen (8-12 Grad Celsius) funktioniert.
Das Wort Lager kommt vom deutschen Wort lagern, was „lagern“ bedeutet. Untergärige Biere brauchen nach der Hauptgärung, die unter kalten Bedingungen (um 0 Grad) stattfindet, eine längere Ruhezeit als obergärige Biere. Diese Ruhezeit (oder Lagerung) wird als Lagern bezeichnet und deshalb nennen wir alle diese Biere Lagerbier.
Saccharomyces carlsbergensis ist wahrscheinlich eine Kreuzung zwischen Saccharomyces cerevisiae (obergärige Bierhefe, für Ale) und einem bis 2011 unbekannten Hefestamm. Erst 2011 entdeckten Wissenschaftler Saccharomyces bayanus wild, in der Natur Patagoniens, das war bekannt. Es ist nun klar, dass dies der Hefestamm ist, der den anderen Teil der Kreuzung bildet. Es wird allgemein angenommen, dass dieser patagonische Bayanus-Stamm um das 16. Jahrhundert in die höheren Regionen Mitteleuropas (heutiges Österreich, Süddeutschland und Tschechien) gelangte und sich mit Cerevisiae kreuzte. Diese Kreuzung gedeiht in diesen Gegenden gut, die kalten Monate brachten einige wirklich ausgezeichnete Biere hervor.
Obwohl man noch nicht wusste, wie Hefe funktioniert, verstanden die Brauer, dass Hefe am Ende der Gärung „geerntet“ und dann wieder verwendet werden konnte, mit einem stabilen Endergebnis. Wie bereits erwähnt, wurde diese Hefe jedoch erst im 19. Jahrhundert isoliert.
Dunkles Lagerbier und helles Lagerbier
Die hellen Lagerbiere sind die bekanntesten, dunkle gibt es natürlich auch. Wie wäre es mit Bockbier? Probieren Sie Weihenstephaner Korbinian, ein schönes Beispiel für einen klassischen, untergärigen deutschen Bock. dunkel (dunkel auf Deutsch) ist ein ziemlich süßes, malziges Bier aus Bayern. Schwarzbier ist die dunkelste und trockenste Variante, mit Röstnoten. Es ähnelt der dunklen Variante aus Tschechien: dem böhmischen dunklen Lagerbier, tschechisch Černé, das meist etwas süßer ist als Schwarzbier.
Neben dem Pils ist das bayerische helle Lagerbier das bekannteste helle Lagerbier. Helles bedeutet auf Deutsch blass. Es ist ein leicht trinkbares Bier, etwas mehr malzig als hopfig und vor allem sauber und knackig. Es wurde erstmals 1894 von Späten aus München gebraut und war die bayerische Antwort auf das erfolgreiche Pilsner. Wollen Sie es probieren? Probieren Sie Hoppebrau Helles oder Kurpfalzbräu Helles.
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Märzen ist ursprünglich das Lagerbier, das während des Oktoberfestes getrunken wurde. Es ist ein schwereres, bernsteinfarbenes Bier mit einem Hauch von Karamell. Ziemlich süffig, aber nicht ganz trinkbar genug für das Oktoberfest. Stattdessen entwickelte man ein spezielles Festbier, ein schwereres helles Lagerbier, das gefährlich leicht zu trinken ist. In Österreich hingegen ist Märzen ein blondes Bier, das dem hellen Lagerbier sehr ähnlich (fast gleich) ist. Das Wiener Lagerbier ist eine bernsteinfarbene Variante, die viele Ähnlichkeiten mit dem hellen Lagerbier hat. Es ist etwas süßer und schwerer als Helles, mit einem Hauch von karamellisiertem Malz. Es liegt zwischen dem traditionellen deutschen Märzen und dem Hellen. Brooklyn Lager ist ein gutes Beispiel, auf die amerikanische Art: mit einer Extraportion Hopfen.