この代表的なメキシコ料理のリストは、海と陸のメキシコの美食の地理のさまざまなコーナーを駆け抜けたセレクションです。
Tacos de asada y de adobada
タコスのないメキシコ人はいないでしょう。
メキシコ人はいつでもどこでもタコスを食べます（少なくとも私は食べます）。
エンチラーダ
エンチラーダは、コーントルティーヤ、チリ、チーズの基本的な組み合わせであり、そこから具材や飾りとして何でも参加することができます。 Bajíoでは、グアヒーリョ・チリとランチェロ・チーズを使ったエンチラーダ・ミネラスを作り、オレホナ・レタス、ジャガイモ、ニンジン、ハラペーニョ・チリをベースにしたサラダを添えています。
エンフリョラーダは豆で覆われたエンチラーダで、モーレのものは有名なポブラノソース、コリメニョスはピロンシージョで甘くしたものを食べます。
ファヒータ
Tex-Mex料理は、より良い生活を求めて移住してきたメキシコ人の食生活が、アメリカ南西部で融合して生まれた料理です。
テキサスの牧場で働いていたメキシコ人カウボーイたちは、牛の硬い部分を食用にしていましたが、それを食べやすくするために、ファヒータと呼ばれる千切りにしていました。
美味しいローストビーフのファヒータは、チキンなどの肉でも作られ、コーンや小麦のトルティーヤにソースをかけて食べました。
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Burritos
メキシコ料理の名前である「burrito」という名詞の由来については、意見が分かれています。
いずれにしても、ブリトーはタコスとは異なり、小麦粉でできたトルティーヤを円筒状に巻き、その中にローストビーフのミンチとフライドビーンズを入れたものです。
Pozole
Pozoleはメキシコの代表的なスープで、各家庭の料理人は近所の他の料理と区別するための秘訣を持っています。
ポソーレの代表的な材料は、メキシコ原産のカカフアザintleという品種の柔らかいトウモロコシの粒で、見た目が白いことから、ポソーレ・ブランコと呼ばれ、最もポピュラーな料理となっています。
トトポス
ヒスパニック以前のトトポスは、トウモロコシのトスタダをコマレスの火で間接的に焼いたもので、それを炒める市販のレシピは、コロンブス以前の精神を壊してしまいます。
国際的な名称である「ナチョス」は最近のもので、コアウイラ州のウェイター、イグナシオ・アナヤが1943年にアメリカ人女性を空腹から救うために、チーズ入りのトトポスを作ったことに由来しています。
現在、コーントライアングルは、チーズやハラペーニョなどを加えて、世界中で自由に食べられています。
ケサディーヤ
基本となる地味なケサディーヤは、トウモロコシや小麦のトルティーヤを折りたたんでチーズを詰め、乳製品が溶けるまで焼いたり焼いたりしたものです。
また、シンクロニサーダと呼ばれる、チーズを真ん中に置いて2枚のトルティーヤを重ねたケサディーヤもあります。
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Aguachile
新鮮な海老のスープにチリを加えたもので、メキシコの太平洋岸に生息しています。
そのレシピが進化して、今では赤や緑、さらにはテキーラやメスカルを使ったものなど、数え切れないほどのアグアチレがあります。
Tamal
地味なタマーレが、ヒスパニック以前の時代にメキシカの貴族の食べ物であり、神官が儀式に使っていたこと、それが「死者の日」にタマーレを捧げる伝統の由来であることはあまり知られていません。
今では、トウモロコシやバナナの葉に包まれたタマーレは、プレーンなものから、肉や唐辛子、野菜や果物を詰めたものまで、すべてのメキシコ人の食生活に浸透しています。
シーザーサラダ
シーザーサラダはあまりにも普遍的なので、多くの人が他の料理と同じようにメキシコに伝わった国際的な料理のレシピだと思っていますが、すでに100年近い歴史を持つ国家的な創造物であることを知りません。
1924年、ティファナ在住のイタリア人料理人チェーザレ・カルディーニが、料理コンテストに参加するために、新鮮なレタスにパルメザンチーズ、卵、オリーブオイルで作ったドレッシングをかけて、有名な料理を誕生させました。
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Port Lobster. プエルト・ヌエボ
このメキシコ料理への貢献は、バハ・カリフォルニアの町、プエルト・ヌエボの地味な漁師の奥さんたちによるものです。
20世紀半ば、漁師がロブスターを獲ると、多くのロブスターが通常の消費のために家で飼われるようになり、プエルト・ヌエボの女性たちは、ラードで揚げたロブスターを半分に切り、金色の鳥のくちばしの木の唐辛子を使ったモルカヘテ・ソースをかけて、豆やトルティーヤを添えて調理するようになりました。
このレシピは古典的なものとなり、現在ではプエルト・ヌエボの町の主要な観光名所となっており、年間数万食が提供されています。
魚のベラクルザーナ風
スペイン人はオリーブ、ケッパー、オレガノを新大陸にもたらし、メキシコには唐辛子やキシコマトル（インディアンがトマトと呼んでいたもの）をもたらしました。
この2つの世界の野菜が出会う最も幸運な料理の1つが、Pescado a la Veracruzanaです。
Back to Life
四旬節に広く飲まれているシーフードカクテルで、メキシコの沿岸部の人々は、イエスが砂漠で行ったような断食をせずに、「生き返る」ことを意図しています。
このカクテルは、海老、エビ、牡蠣、タコ、カタツムリなど、あらゆる種類のシーフードや魚介類を認めています。
Zacahuil
Huastecansは通常、長さ5メートルにもなる巨大なタマーレを提供し、それを数十人分に切り分けます。
このおいしいタマーレは、豚の肉に挽いた唐辛子とスパイスが入っており、泥で密閉した薪窯で作られます。
Huarache
huaracheと呼ばれるサンダルはTarascansによって作られたもので、コンキスタドールが牛の革を持ってくるまでは綿で作られていました。
huaracheの名前の由来となった太いトウモロコシのトルティーヤは、土着のサンダルと同じようにして生まれました。
この料理の発明は、メキシコ人のカルメン・ゴメス・メディナが1935年にカナル・デ・ラ・ビガの屋台で初めて提供したものだと言われています。
鶏肉のピピアンソース
ヒスパニック以前の神話によると、ひょうたんは、冥界の支配者との球技で首を落とされた戦士の頭から生まれたとされています。
かぼちゃの種を炒ってすり潰したものを使ったピピアンソースは、神話的な過去を持ち、メキシコの最も古い料理の伝統の一部です。
おいしいピピアンチキンは、ソースに含まれるグリーンチリのおかげで、魅力的な緑色をしています。
セビーチェ
レモンやライム、サワーオレンジの果汁でマリネした魚介類の肉は、大西洋岸と太平洋岸の両方のアメリカ沿岸で調理されています。
ハタ、マダイ、ハケ、スズキなどの白身魚を使うのが一般的で、メキシコではレッドオニオンやコリアンダーなどを加えたマリネ液に青唐辛子を加えます。 トルティーヤチップスと一緒に食べるのが一般的です。
Huevos rancheros
チリスライス、トマト、オニオンなどの具材を乗せた目玉焼きに、トルティーヤやフライドビーンズを添えるのが、メキシコの牧場主たちの伝統的な朝食でした。
エッグスランチェロやランチェロ・ブレックファストは世界的に認知され、今ではいつでもどこでも食べられるようになりました。
Mole poblano
最も一般的な説では、17世紀にプエブラのサンタ・ローザ修道院のシスター・アンドレア・デ・ラ・アスンシオンが、公式訪問したトマス・アントニオ・デ・ラ・セルナ・イ・アラゴン総督をもてなすために、グァジョロテの断片を使って伝統的に食べられていたこの美味しいソースを作ったとされています。
伝統的にシスター・アンドレアは約100種類の食材を使用していたと言われています。 今では少ない量でも満足できるようになりましたが、数種類のチリ、チョコレート、トマト、バナナ、ナッツ、レーズン、ゴマ、ニンニク、タマネギ、トルティーヤ、香辛料などは外せません。
Mole negro
Mole negroはオアハカ州の美食の象徴の1つで、伝統的なレシピには、6種類のローストした唐辛子とその種（ブラックチルワクル、パシージャ、ムラート、グアヒージョ、アンチョ、チポトレ）を含む34の材料が含まれています。
他のモレと同様に、メキシコ人が七面鳥につける名前であるグァジョロテと一緒に食べるのが最も華やかですが、鶏肉や豚の頭にも合います。
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Guacamole
Guacamoleは、メキシコで最も人気のある万能ソースの一つです。 トルティーヤチップスや肉料理のソースとしても最適です。
基本的な材料はアボカドと青唐辛子で、メキシコではこの2つの材料が豊富で安価であることも人気の理由です。
コロンブス以前の神話によると、グアカモーレのレシピは神の起源を持っており、トルテック人が何か良いものをつけられるようにケツァルコアトルが自ら作ったとされています。
Pico de gallo
唐辛子やコリアンダーの緑、玉ねぎの白、トマトの赤など、料理的にメキシコの国旗を象徴するソースやドレッシングです。
最も一般的なのは塩味ですが、スイカ、パパイヤ、マンゴー、メロン、グアバなどの果物をおやつとして食べる甘味を取り入れたものもあります。
伝統的なピコ・デ・ガロは、ケサディーヤ、モルテ、サラダ、パリージャなどの調理に使われます。
子豚の丸焼き
子豚の丸焼きは、Hidrocálidosの人々の自慢の料理の一つです。
このソースには、挽いたチリ・デ・アルボル、生のパセリとタイムのみじん切り、にんにく、オレガノなどが使われています。
豚の皮を溶かしたラードとレモン汁をかけるのが、黄金色の皮を作るコツです。
Birria
Birriaは、ハリスコ州で非常に人気のある、羊やヤギの肉をベースにした料理です。
伝統的な料理は、肉に唐辛子と香辛料をベースにしたソースをかけ、マゲイの葉をかぶせて、土のオーブンで調理します。
Pan de cazón
このカンペチェの典型的な料理は、メキシコ湾で獲れる小さなサメにすぎないcazónを使っています。
トルティーヤをパスタに見立て、肉の代わりにイヌザメの細切りを使ったラザニアのようなものです。
トルティーヤにはリフライドビーンズが敷かれ、全体にトマト、ハバネロペッパー、エパゾートなどのソースがかかっています。
Asado de puerco
コアウイレン族は、大切な日を記念してAsado de puercoを用意します。
カスカベル・チリ、アンチョ・チリ、ニンニク、タマネギ、ローリエ、オレガノなどのスパイスを使ってソースを作り、肉に加えて10分ほど煮込みます。
Sopitos colimenses
Sopitosは、直径6cmほどの小さなトルティーヤで、縁が小さく、ラードで揚げて、肉、キャベツの千切り、レタス、玉ねぎ、大根、コチハチーズをのせたものです。
Colimensesは、cenaduríasと呼ばれるレストランで夕食をとるときに、最低でも5つのsopitosを食べるのが普通です。
Caldillo durangueño
Durangueñosは、スペインが植民地化した初期の頃から、牛肉を長く保存するために乾燥させることに慣れており、それによって有名なカルディージョを作っていました。
唐辛子とクミンを使った調理法で、伝統的に手作りのトルティーヤが添えられています。
このカルディージョ・ドゥラングエニョは、その名を冠した街の観光名所となっています。 数年前には、1,800キロの肉と5,000リットル以上の水を使って、25,000人分のスープを作り、世界最大のスープとしてギネス記録に認定されました。
Guacamaya
グアナファト州レオンの代表的な料理で、チチャロンを巻いたものに、セラーノとアルボルの唐辛子と豊富なトマトを使ったドレッシングをかけたもので、グアカマヤのような優勢な色をしています。
レオンでは、いたるところにグアカマヤの屋台があり、地元の人たちはおやつとして、あるいは完全な食事として食べています。
Fish a la talla
これはゲレロ州沿岸の典型的な料理で、「公式」に使用される魚はhuachinango（赤鯛）です。
現在では、より実用的な方法として、魚を開いてバターフライにし、マヨネーズやチリなどの調味料でマリネしてからバーベキューで焼きます。
Barbacoa de borrego
Barbacoa de borregoはイダルゴ州の象徴的な料理で、その主な味方はマグエイのペンカです。
肉をマグアイで包み、石やマグアイの茎を敷いた穴の中で弱火で焼きます。
穴の底には、調理中に出るマグアイ風味のおいしい肉のコンソメを入れる容器があります。
Carnitas michoacanas
Carnitasはミチョアカン料理の代表格で、その秘密は豚肉を大きな銅製の鍋でラードで揚げていることにあります。
カルニタスの準備は、火に近づきすぎないようにカルニタスを移動させるための長い木のシャベル、カルニタスを取り出すためのトリンチャドール、そして肉の塊を受け止めて水切りするための金属製のザルであるピンチャダという儀式があります。
Cecina de Yecapixtla
Cecina de Yecapixtlaは、モレロスにある同名の町に由来しますが、全国的に知られています。
この商品は、牛のロース肉とモモ肉を塩漬けにして、乾燥した涼しい場所に吊るして乾燥させたものです。 食べ方は、コマルで焼いたり、ソテーしたりして、豆やアボカド、トルティーヤなどを添えます。
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Pescado zarandeado
メキシコの太平洋岸全域で人気を博している、ナヤリト島沿岸の定番料理です。
ホイルの上に魚（できれば鯛）を置き、バター、ガーリックソルト、ペッパー、ライムジュースを塗り、ホットソース、ケチャップと醤油、マスタードとマヨネーズを混ぜたもので艶出しをするのです。
Cabrito al pastor
RegiomontanosやNeoleonianは、家族や友人と一緒にCabrito al pastorを楽しむことがよくあります。
子供にオリーブオイルを塗り、塩をして、好みでローズマリーやタイムなどの香り高いハーブを加えます。
Chile en nogada
Chile en nogadaは、プエブラ州の美食の王者であるmoleと肩を並べる存在です。
その上に、ナッツクリーム、ザクロの種、パセリのみじん切りをのせ、国旗をイメージした料理に仕上げます。
Carne a la tampiqueña
タマウリパス州の重要な都市を美食の面から示すこの人気料理は、不思議なことにタンピコではなく、メキシコシティで生まれました。
1939年にポトシの料理人ホセ・イネスとフィデル・ロレドによって作られました。彼らはタンピコに数年間住んでいたことがあり、レシピの名前をタンピコにちなんだものにしました。
典型的な料理は、グリルした肉の細切れ、緑のエンチラーダ、白いチーズ、ワカモレ、黒豆で構成されています。
エスカモーレ
スペイン以前のメキシコ人は主に必要に迫られてエスカモーレを食べていましたが、今ではファンがお金を払ってでも食べたいエキゾチックな料理となっています。
このギェラアリの幼虫は、バターとエパソテで炒めて食べるほか、卵やモグラなどの煮込み料理に混ぜても食べられます。
このアリは攻撃的なので簡単には捕まえられず、通常は3月から4月にかけて捕獲されますが、そのためにこの珍味は高価なものとなっています。
Cochinita pibil
ユカタン半島は、メキシコの先住民が初めて豚肉を口にした地域だと言われています。
Cochinita pibilは、アチョーテでマリネした豚肉をバナナの葉で包んだものです。 伝統的な調理は土のオーブンで行われ、「ピビル」という名前はマヤ語でこのタイプの焼き物に関連する言葉で、豚肉の前にはキジや鹿が使われていました。
Cochinita pibilには通常、紫タマネギの塊とニンジンのピクルスが添えられています。
Ate
セレクションの最後は、スペインのコンキスタドールとともに伝わったレシピである美味しいAteで締めくくります。
最初のアテはカリンでしたが、今ではグァバ、マンゴー、リンゴ、サポテなどのフルーツが人気です。
スライスチーズを添えて、典型的なメキシコ料理のデザートとして提供されます。
あとは、あなたの好きな料理でこのリストを充実させてください。
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