Guinguette Marais Poitevin

Jump to Recipe

Dit Calabacitas recept is een geliefd Mexicaans groentegerecht gemaakt van gesauteerde courgette en pompoen, maïs, uien, paprika’s, tomaten en kaas. Het is gezond, comfortabel en super bevredigend, zelfs voor de grootste vleesliefhebbers!

Wat is calabacitas?

Calabacitas (in het Engels vertaald als “kleine pompoen”) is een Mexicaans gerecht gemaakt van gebakken courgette of pompoen, maïs, tomaten en paprika’s.

Het wordt vaak geserveerd als een bijgerecht, maar is substantieel genoeg om te worden geserveerd als een vegetarische hoofdmaaltijd naast een aantal zelfgemaakte meel tortilla’s.

Er zijn veel variaties van dit gerecht in heel Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten. Sommige versies bevatten geen tomaten, sommige zijn puur en bevatten alleen de gesauteerde groenten, en sommige bevatten een smaakvol kookvocht dat als saus kan dienen.

Dit calabacitas recept heeft een zeer lichte en heerlijke kaassaus die wordt gemaakt door aan het eind van het koken een beetje geraspte kaas en melk toe te voegen.
Beide ingrediënten smelten en combineren met het kookvocht van de groenten om een onweerstaanbare saus te maken die u en uw familie terug zal laten komen voor een tweede portie!

Ingrediënten die je nodig hebt

• zucchini
• gele pompoen
• uien en knoflook
• jalapeno en poblano pepers
• pruimtomaten
• maïs uit blik
• zout, zwarte peper, gemalen komijn
• geraspte cheddarkaas
• melk

Hoe maak je calabacitas

1. Sauteer de groenten: Sauteer de uien en paprika’s gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens de maïs en tomaten toe en sauteer nog 5 minuten. Voeg als laatste de pompoen en alle kruiden toe, en sauteer nog 5 minuten.
2. Dek af en laat sudderen: Voeg 1/4 kopje water toe, zet het vuur laag, dek af en laat 5 minuten koken om de courgette mals te maken.
3. Maak de saus: Voeg de geraspte kaas en melk toe. Meng alles tot de kaas gesmolten is en een lichte saus heeft gevormd. Haal de pan onmiddellijk van het vuur.
4. Garneer: Top met gehakte koriander en verkruimelde cotija kaas. Serveer en geniet!

5. Dit recept is van begin tot eind in slechts 30 minuten klaar, waardoor het een geweldig doordeweeks bijgerecht is dat ook nog eens gezond en lekker is!

   

   Hulpvolle vervangingen

   Calabacitas is super kleurrijk en een geweldige toepassing van zomergroenten. Maar voor het geval je niet alle ingrediënten in de keuken hebt, zijn hier een paar handige vervangingen die je kunt maken:

   • Je kunt elke soort zomerpompoen gebruiken die je hebt. Bovendien kunt u alle courgettes of alle gele squash gebruiken.
   • In plaats van verse paprika’s kunt u 1 blikje blokjes van 4 ons groene chilipepers gebruiken. Zorg ervoor dat u ze laat uitlekken voordat u ze gebruikt.
   • Als poblanos en jalapenos te pittig zijn naar uw smaak, kunt u in plaats daarvan 1 grote of 2 kleine paprika’s gebruiken.
   • Heeft u geen cotija-kaas? Vervang het door verkruimelde feta of laat het helemaal weg.

   Opslaan en Opnieuw opwarmen

   Calabacitas kunnen tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.

   Resterijen kunnen 1-2 minuten in de magnetron op hoog worden opgewarmd, halverwege roeren, tot ze helemaal door en door warm zijn. U kunt het ook op het fornuis in een koekenpan of pan op middelhoog vuur opnieuw opwarmen tot het heet is.

   Ik raad af om restjes in te vriezen.

   Meer bijgerechten die je lekker zult vinden

   • Gesauteerde paprika en ui
   • Mexicaanse bloemkoolrijst
   • Eenvoudige Mexicaanse maïskorrels (Elotes)

   Recept

   5 van 4 stemmen

   Calabacitas

   Serveert: 6 porties

   Print

   • Pin

   

   Voorbereiden: 10 minuten

   Koken: 20 minuten

   Totaal : 30 minuten

   Dit Calabacitas recept is een geliefd Mexicaans groentegerecht gemaakt van gesauteerde courgette en pompoen, maïs, uien, paprika’s, tomaten en kaas.

   Ingrediënten

   • ▢ 1 eetlepel olijfolie
   • ▢ 1 kleine ui, in blokjes gesneden
   • ▢ 1 poblano-peper, in blokjes gesneden
   • ▢ 1 jalapeno peper, in blokjes gesneden (zaadjes verwijderd als u het niet pikant wilt)
   • ▢ 1 15-ounce blikje hele korrelmaïs, uitgelekt
   • ▢ 2 pruimtomaten, in blokjes gesneden
   • ▢ 1 grote courgette, in halve maantjes gesneden
   • ▢ 1 grote gele courgette, in halve maantjes gesneden
   • ▢ 3 teentjes knoflook, fijngehakt
   • ▢ 2 theelepels grof koosjer zout
   • ▢ 1/4 theelepel zwarte peper
   • ▢ 1/4 theelepel gedroogde oregano
   • ▢ 1/4 theelepel gemalen komijn
   • ▢ 1/4 kop water
   • ▢ 1/2 kop geraspte cheddarkaas
   • ▢ 1/4 kop melk
   • ▢ optionele garnituren: verkruimelde cotija kaas, gehakte koriander

   Instructies

   • Verwarm olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
   • Voeg de uien, poblanos en jalapenos toe. Laat 5 minuten koken, af en toe roeren, tot de groenten zacht beginnen te worden.
   • Voeg maïs en tomaten toe. Laat nog 5 minuten koken, af en toe roeren.
   • Voeg courgette, gele pompoen, knoflook, zout, zwarte peper, oregano en gemalen komijn toe. Roer alles goed door elkaar en laat alles 5 minuten koken, roer om de minuut of zo.
   • Voeg water toe aan de pan, draai het vuur laag, dek af en laat 5 minuten sudderen.
   • Overdek de pan, voeg de geraspte kaas en de melk toe en roer tot de kaas helemaal is gesmolten.
   • Haal de pan van het vuur, garneer met gehakte cilantro en cotijakaas, en serveer.

   Isabels tips:

   • Je kunt elke soort zomerpompoen gebruiken die je hebt. Je kunt ook alleen courgettes of alleen gele pompoenen gebruiken.
   • In plaats van verse paprika’s kun je 1 blikje blokjes groene chilipepers van 4 ons gebruiken. Zorg ervoor dat u ze laat uitlekken voordat u ze gebruikt.
   • Als poblanos en jalapenos te pittig zijn naar uw smaak, kunt u in plaats daarvan 1 grote of 2 kleine paprika’s gebruiken.
   • Heeft u geen cotija-kaas? Vervang het door verkruimelde feta kaas of laat het helemaal weg.

   Voedingsinformatie

   Portie: 1/6e van recept Calorieën: 149kcal (7%) Koolhydraten: 17g (6%) Eiwit: 6g (12%) Vet: 7g (11%) Verzadigd vet: 3g (15%) Cholesterol: 11mg (4%) Natrium: 962mg (40%) Kalium: 493mg (14%) Vezels: 2g (8%) Suiker: 5g (6%) Vitamine A: 590IU (12%) Vitamine C: 43mg (52%) Calcium: 106mg (11%) IJzer: 1mg (6%)

   Auteur: Isabel Eats

   Gang:Bijgerecht

   Keuken:Mexicaans

   

   Heb jij mijn Calabacitas gemaakt? Laat hieronder een reactie achter en tag @isabeleats op social media!