Mam reputację tutaj dla niepopularnych opinii. Lubię czarną lukrecję, uwielbiam frytki i dodatkowo uwielbiam tuńczyka w puszce lub, jak kiedyś nazwał to były współpracownik, „ludzkie jedzenie dla kotów”. Ale nie zjem byle jakiego kurczaka z morza – tylko najlepszy dla mnie tuńczyk w puszce. Tuńczyk w puszce jest jednym z tych pokarmów o niskiej podłodze i wysokim suficie. Jak podpisanie Kristap Porziņģis, można skończyć z chwałą i podziwem lub całkowitym pożarem śmietnika katastrofy. Na szczęście zakupy tuńczyka w niczym nie przypominają draftu NBA. Wiele można się dowiedzieć o perspektywach puszki tuńczyka stojąc w alejce z artykułami spożywczymi. Oto, na co należy zwrócić uwagę:
Znajdź markę, której ufasz
Jeśli chodzi o zrównoważony rozwój, powinieneś szukać słów „poławiany metodą kija i liny” + „wolny od FAD”. Połowy na wędkę mają zapobiegać przełowieniu, a FAD to urządzenia pływające, które pomagają zwabić tuńczyka do rybaków, ale przynoszą też wiele innych gatunków oceanicznych, powodując niepotrzebny przyłów. Zamiast jednak za każdym razem wertować etykiety, poznaj marki, które robią to dobrze. My lubimy Genova, Tonnino, obie certyfikowane przez Marine Stewardship Council, oraz Bela i Ortiz, które są łowione na wędkę u wybrzeży Europy. Zapłacisz za nie nieco więcej niż w przypadku produktów bazowych, ale pamiętaj o niskim pułapie: możesz się bardzo, bardzo pomylić.
Photo by Alex Lau
Olive-Oil Packed or Bust
W kuchni testowej panuje w tej kwestii pewna niezgoda, ale ja mówię: „Idź w oliwę z oliwek albo po prostu kup kurczaka”. Jeśli twój tuńczyk jest w wodzie, cały smak twojego tuńczyka jest w tej wodzie. Z drugiej strony, pakowanie w oliwie zamyka smak i daje ci trochę luksusowego tłuszczu do pracy. Upewnij się tylko, że na liście składników jest napisane „oliwa z oliwek”, a nie „sojowa” lub jakakolwiek inna odmiana.
Przez „Canned,” I Mean „Sometimes Jarred”
Pewnie jest wiele dobrych rzeczy, które przychodzą w dosłownej puszce, wiele z moich ulubionych marek tuńczyka w puszce sprzedaje swoje produkty w szklanych słoikach. Bela i Tonnino są pakowane w słoiki, co mi się podoba, ponieważ widać, co się dostaje, a to, co się dostaje, to duże, twarde kawałki ryby. Jest to dobre rozwiązanie, gdy chcemy zachować tuńczyka w całości, np. w sałatce nicoise. Ale równie dobrze można go podzielić na sałatkę z tuńczykiem lub sos do makaronu. Wszechstronność to nazwa tej gry.
Photo by Laura Murray, styling by Judy Mancini
Show it Some Love
Nawet najlepszy tuńczyk z puszki/słoika będzie potrzebował trochę pomocy zanim trafi na talerz. Nawet jeśli twój tuńczyk jest solony, będziesz chciał dodać więcej, plus trochę kwasu, jak wyciśnięcie cytryny, i odrobinę ciepła, jak płatki czerwonej papryki, jeśli lubisz tego typu rzeczy. Lubię robić zdrową sałatkę z tuńczyka z olejem, grubo pokrojonego, z Dijon, kaparami, świeżą pietruszką, cytryną i uderzeniem sosu Worcestershire. Dodatkowa kropla oliwy z oliwek i nawet nie brakuje mi majonezu. A jeśli chodzi o szybkie, tanie i pocieszające posiłki, nic nie pobije dużej miski makaronu z sosem z tuńczyka, który nie wymaga gotowania.
Obiecuję, że kiedy weźmiesz swój pierwszy kęs właściwego tuńczyka z puszki, będziesz zrujnowany dla suchego, brzydkiego produktu pakowanego w wodę na zawsze. I obiecuję również, że gdy twoja spiżarnia będzie odpowiednio zaopatrzona w mnóstwo puszek tego produktu, zawsze będziesz mieć w zasięgu ręki pyszny, zdrowy i satysfakcjonujący posiłek w locie. Zrób bagnat pan, najlepszą kanapkę na wynos! Zrób sos tonnato, magiczną substancję, która zamienia nudne warzywa w smakowe supergwiazdy! Albo, no wiesz, zrób zwykłą sałatkę z tuńczyka, włóż ją między kilka kromek chleba tostowego, a poczujesz się jeszcze lepiej wiedząc, że użyłeś dobrego produktu.