Guinguette Marais Poitevin

Najlepsze restauracje z owocami morza na Long Island traktują ryby poważnie – czy to grillowane w całości, świeżo wyłuskane czy w twardej skorupie. Najlepsze z nich to zarówno zwykłe bary z małżami, jak i ekskluzywne domy rybne.

Anchor Down Dockside (2479 Adler Ct., Seaford) Można pomylić tę nową restaurację w Seaford z restauracją Stephena Rosenblutha w Merrick, która nazywa się po prostu Anchor Down. Obie oferują podobny zestaw ryb, skorupiaków i nie tylko, ale Dockside ma jedną wyraźną przewagę nad siostrzanym lokalem: odkryty pokład nad kanałem Seaford z pomostem, na którym można, owszem, zarzucić kotwicę. W poprzednim życiu lokal gościł Rosenbluth’s Cardoon, ale tylko pyszne kulki falafelowe z tej śródziemnomorskiej jadłodajni zostały zachowane. W przeciwnym razie, smażone małże z całym brzuchem są gwiazdą menu – maślane mięczaki są rewelacyjne. Ale nie przegap Rosenbluth’s lobster roll – zarówno Connecticut i New England style są serwowane – lub jego bardziej wyrafinowane dania, w tym krabów i krewetek nadziewane Montauk fluke, miecznik i grillowane branzino. Innym zwycięzcą: chrupiące tacos rybne, w których lekko smażone kostki dorsza są hamakowane w cierpkiej i aromatycznej osłonce z kolendry, limonki i marynowanego mango. Więcej informacji: 516-785-2390, anchordowndockside.com

Bell & Anchor (3253 Noyack Rd., Sag Harbor): Pewnej mroźnej zimowej nocy w Bell & Anchor, który jest usadowiony na skraju działającej przystani, jadalnia wybuchła w aplauzie dla propozycji małżeństwa przy jednym stole, podczas gdy przy barze, barman plunked dół seared Peconic Bay przegrzebki, w sosie cytrynowo-śmietanowym, w miesiącu, kiedy przegrzebki były nigdzie nie można znaleźć. „Znamy baymen,” mrugnęła. Ta scena jest typowa dla Bell & Anchor, irrepressible miejsce, które udaje się być miejscowym hangout, specjalne-occasion miejsce i doskonałą restaurację owoców morza wszystko na raz. Kontakty z lokalnymi rybakami nawiązane w ciągu ostatnich ośmiu lat przekładają się na rzadką magię w kuchni szefa Sama McClellanda, niezależnie od tego, czy chodzi o panini thermidor z homara, tilefish z ziemniakami w stylu Lyonnaise, czy pieczoną żabnicę (oczywiście z małżami i krewetkami) w szafranowym risotto. Drinki są na czasie, atmosfera jest morska, a powitanie ciepłe i trwałe. Więcej informacji: 631-725-3400, bellandanchor.com

Bigelow’s (79 North Long Beach Rd., Rockville Centre): Od 1939 roku, ten solidny zakład jest nieoficjalnym ambasadorem Ipswich na wyspie, smażąc z zapałem całe małże z miasta i okolic. Równie pyszne jak te solankowe, ostrygowate smakołyki są smażone paski małży Bigelow’s, słodsze i mniej gumowate niż cokolwiek, co pani Paul kiedykolwiek włożyła do pudełka. Rodzina Andreolas, dokładni zarządcy tego lokalnego skarbu od lat 90-tych, przewodniczą 20-miejscowej ladzie i pięknie zbudowanej nowej przestrzeni na zewnątrz, nawet jeśli serwują New England clam chowder, który nie jest niczym innym jak zupą mleczną, którą jadłeś przez całe życie, wraz z wariantem Manhattan, który jest tak samo muskularny. Spójrzmy prawdzie w oczy, Bigelow’s to świątynia frytkownicy i rzadko które stworzenie morskie wymyka się jej panierce i obróbce w głębokim tłuszczu. Rezultaty są jednak zazwyczaj doskonałe, zwłaszcza w towarzystwie chrupiących krążków cebulowych i ręcznie krojonych frytek. Atak na twoje tętnice? Być może. Ale co to za sposób. Więcej informacji: 516-678-3878, bigelows-rvc.com

Krytyk kulinarny Scott Vogel odwiedza Bigelow’s w Rockville Centre po raz pierwszy Newsday’s FeedMe krytyk kulinarny Scott Vogel odwiedził Bigelow’s, aby spróbować swoich słynnych smażonych małży Ipswich, jednocześnie poznając historię tej restauracji, która jest częścią Rockville Centre od 1939 roku. Credit: Newsday / Chris Ware; Photo credit: John Shewchuk

Catch Oyster Bar (63 N. Ocean Ave., Patchogue): Płytki metra, odsłonięte kanały wentylacyjne i odrestaurowana rzeźba syreny nadają temu przytulnemu miejscu morski klimat, ale urok Catch wykracza daleko poza wystrój. Choć prawdopodobnie usiądziesz na stołku barowym (jest tu tylko kilka stolików), godzina lub dwie spędzone tutaj zazwyczaj obejmują spotkanie z miejscowymi, skosztowanie ostryg, których nie znajdziesz nigdzie indziej, wypicie doskonałego koktajlu i opuszczenie lokalu z dumą, że jesteś mieszkańcem Long Island. Ostrygi – w większości zbierane lokalnie, ale kilka pochodzi z północy i zachodu – są dostarczane codziennie i wypisane na tablicy; zamów kilka na połówkach, a zostaną wyłuskane w zasięgu wzroku. Zamów kilka sztuk z grilla z parmezanem i masłem – zaufaj nam w tej kwestii – następnie przejdź do sałatki z tuńczyka nicoise, ceviche z przegrzebków (okazjonalny specjał) lub ostryg po’boy z lekko podsmażonych małży z Great South Bay. Miłośnicy bouillabaisse mogą wybrać gulasz z owoców morza z South Shore, a jeśli zastanawiasz się, dlaczego w menu jest hot dog, to dlatego, że współwłaściciel Michael Avino (jego tata, Jim, jest wspólnikiem w Catch) jest właścicielem hot doga w bloku o nazwie Duke’s. Więcej informacji: 631-627-6860, catchoysterbar.com

Fatfish (28 Cottage Ave., Bay Shore): Na początku lat osiemdziesiątych szef kuchni Brian Valdini wrócił do domu na Long Island na krótkie wakacje – ale zamiast tego skończyło się na przejęciu tego nadbrzeżnego bistro, aby stworzyć restaurację poświęconą owocom morza i daniom mięsnym w stylu śródziemnomorskim. Nawet po tym, jak burza Sandy zniszczyła lokal do fundamentów, odbudowany Fatfish pozostaje jednym z ukrytych klejnotów South Shore, a Valdini nie jest bliski utraty przewagi. Tłum jest zdecydowanie lokalny, pokład wydaje się unosić nad zatoką Great South Bay, a Valdini nakłada magię na każdy kawałek tuńczyka, łososia, przegrzebka, krewetki, ostrygi, żabnicy, żabnicy i fluke, który przechodzi przez kuchnię. Intuicyjne serwery dostarczają towar, od precyzyjnie dostrojonego crudo z tuńczyka z pomarańczami i pistacjami, po smażone przegrzebki meunière lub pieczonego halibuta z grzybami shiitake. Nibblers mogą trzymać się talerzy z wędlinami, carousers do lodowatych martini i surowego baru, a wszyscy mogą pić w zapierające dech w piersiach widoki. Więcej informacji: 631-666-2899, fatfish.info

Five Ocean (5 New York Ave., Long Beach): Ta przyjazna klapkom jadłodajnia po stronie wydm kryje w sobie poważną kulinarną siłę ognia: Właściciel Craig Attwood wyrobił sobie nazwisko prowadząc wiele wysokiej klasy restauracji na East End (East Hampton Point i Jedediah Hawkins Inn, między innymi). Swoje doświadczenie i pasję wnosi do skromnego otoczenia. Menu odzwierciedla nadmorską lokalizację, z lokalnymi owocami morza na wysokim poziomie (tatar z tuńczyka, pieczona cała ryba na łóżku z caponata), na niskim (tacos rybne) i na wysokim poziomie (nachos z homara w maśle). Każde danie z małżami będzie zwycięzcą, podobnie jak zdecydowanie nie-peskatariański smażony kurczak, dwa mahoniowe, chrupiące udka bez kości, które dzielą się dużym, niskim wiadrem z galwanizowanej stali z pikantnym sosem i ręcznie krojonymi frytkami posypanymi przyprawą Old Bay. Na lunch jest burger, na kolację strip steak, a przez cały dzień dobry humor. Więcej informacji: 516-517-2828, fiveoceanlongbeach.com

Kyma (1446 Old Northern Blvd., Roslyn): Dopóki nie będzie można bezpiecznie podróżować na Santorini, Kyma będzie musiała to zrobić. Ta plażowa impreza greckiej restauracji z owocami morza kołysze się przez cały rok z Roslynites i każdym, kto szuka sceny plus najwyższej klasy owoce morza. Partner operacyjny Reno Christou i szef kuchni Chris Kletsides są weteranami pobliskiego Limani; zostali zwabieni o milę na wschód w 2013 roku, a menu Kletsidesa nie odeszło daleko: wybór nieskazitelnie świeżych całych ryb może obejmować fagri, słodki i mięsisty śródziemnomorski różowy lucjan, czerwony lucjan, królewski dorado, pompano i czarny okoń morski, plus ogromne krewetki, homar z Maine, nogi kraba królewskiego z Alaski i mnóstwo greckich sałatek i smarowideł. Moussaka, steki, kotlety i duszone podudzia jagnięce zadowolą nie-rybnych smakoszy. W godzinach szczytu poziom hałasu może wahać się od gwaru do gwaru; wczesne kolacje są stosunkowo spokojne. Więcej informacji: 516-621-3700, kyma-roslyn.com

Limani (1043 Northern Blvd., Roslyn): Zanim Limani zostało otwarte w 2008 roku, Long Island nigdy nie widziało ani restauracji rybnej, ani greckiej, która mogłaby się z nią równać. Wystawny wystrój zrezygnował z motywów greckiego klucza i obrazów Santorini na rzecz mozaikowych płytek, luksusowych obić i szlachetnych naczyń. Ryby, dziesiątki gatunków z całego świata, spoczywały na łożu z lodu, czekając na swoją kolej nad ogniem, gdzie były grillowane, a następnie, w hołdzie dla ich doskonałości, namaszczane importowaną oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Dwanaście lat później, restauracja nadal spełnia wysokie standardy, które ustanowiła. Nic z tego nie jest tanie, ani nie jest to miejsce, aby zmarnować swoje pieniądze na hodowlanych branzino lub łososia można znaleźć gdzie indziej: idź na cały grillowany fagri (grecki lucjan) lub mamuta głowy Południowej Afryki krewetki. Amatorom pescaphobów przypadnie do gustu smażona, cienka cukinia i bakłażan, sałatka z pomidorów (dobra przez cały rok!) lub kotlety jagnięce. Więcej informacji:516-869-8989, limani.com

The Jolly Fisherman & Steak House (25 Main St., Roslyn): Tak, to jest staroświeckie, i to jest w porządku przez nas. Kto nie jest oczarowany przez kosz na chleb przepełniony domowej roboty chleb orzechowy i babeczki kukurydziane, lub praktycznie wymarły „taca relish” pełne selera, marchewki i rzodkiewki na lodzie? A jeśli staroświeckie oznacza, że możesz spodziewać się snappera, soli i miecznika oprócz łososia i branzino; że możesz zanurzyć się w półmisku smażonych krewetek jumbo, małży Ipswich i słodkich przegrzebków; że możesz zamówić trzyfuntowego homara lub rybę z frytkami z octem słodowym; że kamienne kraby, kraby w miękkich skorupkach i przegrzebki zatokowe są podawane tylko w sezonie; że można tu również dostać steki prime i kaczkę Long Island a l’orange – no cóż, życzylibyśmy sobie, aby na Long Island było więcej staroświeckich restauracji serwujących owoce morza. Restauracja Jolly Fisherman została otwarta w 1957 roku nad stawem Roslyn i od tego czasu trzy pokolenia rodziny Scheiner dbają o jej rozwój. Więcej informacji: 516-621-0055, jollyfishermanrestaurant.com

Pearl (4338 Austin Blvd., Island Park): Ta restauracja, która oznacza ponowne spotkanie dla właścicieli Paula i Candy Holand oraz szefa kuchni Michaela Rossa, którzy wszyscy pracowali razem 25 lat temu w Pasta Grill w Syosset. Ross, którego życiorys obejmuje Fiddleheads w Oyster Bay i Jewel w Melville, uformował współczesne menu, które od pandemii, rozszerzyła się poza jego pierwotnej koncentracji na owoce morza. Do pieczonej ośmiornicy z sosem Romesco i ciecierzycą oraz pieczonego halibuta z dzikimi grzybami, ziemniakami i sosem homarowym dołączają tajskie żeberka z grilla, grillowany kotlet wieprzowy Duroc, kurczak scarpariello i mnóstwo makaronów. Więcej informacji: 516-432-0723, pearlrestaurantny.com

The Plaza Café (61 Hill St., Southampton): Znakomity kucharz, jak również wiodący głos wśród restauratorów na wyspie, danie Douga Gulija jest zawsze pyszne, często fascynujące i podawane w polerowanej i wyrafinowanej jadalni Hamptons. Często zmieniające się menu odzwierciedla poszukiwawczą, niespokojną kreatywność, której ostatnimi czasy wyróżniają się przystawki, takie jak napoleon z łososia z groszkowymi naleśnikami, krewetki owinięte prosciutto i tian z mięsa kraba, tatar z tuńczyka i puree z awokado z dodatkiem wasabi. Ostatnio na liście intrygujących tzw. średnich talerzy znalazły się nachos z tuńczyka poke oraz rolka z homara z mięsem topionym w maśle. Wśród dań głównych na uwagę zasługuje charakterystyczny placek pasterski z homara i krewetki, grillowany miecznik z mięsem ze słodkiej kiełbasy w bulionie marchewkowo-szczypiorkowym oraz łosoś królewski z słoniną i winegretem z gorczycy. Ale żadna wizyta w Plazie nie jest kompletna bez spróbowania przynajmniej jednego (a najlepiej więcej) deserów matki Guliji, Marii. Wśród około pięciu dostępnych w danym momencie deserów są tort z musem czekoladowym i tort pomarańczowo-waniliowy z kremem śmietankowym, oba epickie w najlepszym tego słowa znaczeniu. Więcej informacji: 631-283-9323, plazacafesouthampton.com