Czasami określana jako szynka wiejska, jest kawałkiem udźca wieprzowego, który został poddany peklowaniu bez użycia wody. Na powierzchni szynki rozciera się mieszankę peklującą składającą się z soli i innych składników, które mogą zawierać cukier, azotan sodu, azotany, fosforany i inne przyprawy. Następnie szynkę wiesza się w celu wysuszenia, co umożliwia jej dojrzewanie od kilku tygodni do ponad roku, w zależności od odmiany szynki. Ogólnie rzecz biorąc, proces dojrzewania trwa około sześciu miesięcy. W tym czasie mieszanka peklująca przenika przez całą szynkę, wyciągając z niej wilgoć i konserwując ją w ten sposób. Waga szynki zmniejsza się o 18 do 25 procent. Utrata wilgoci nadaje szynce bardziej intensywny smak i pogłębia jej kolor. Szynki peklowane na sucho mogą być również wędzone. Szynka peklowana na sucho jest bardziej słona i sucha niż typowa szynka, którą można znaleźć w zwykłych sklepach spożywczych. Szynki wiejskie suszone na sucho można znaleźć na rynku w pobliżu obszaru, w którym są produkowane, ale zazwyczaj trzeba je zamawiać na specjalne zamówienie. Dostępne są również szynki suszone na sucho, które nie są szynkami wiejskimi, takie jak szynka prosciutto, która jest lekko soloną szynką suszoną na sucho, która jest suszona powietrzem przez wiele miesięcy i podawana na surowo.