Przez Meathead Goldwyn
Węglowe lub drewniane wędzarnie są złotym standardem i są niezwykle popularne wśród podwórkowych szefów kuchni. Smak jest najwyższej klasy i można bawić się ogniem. Kto mógłby prosić o więcej?
Problem z większością palników na węgiel drzewny i drewno jest taki, że wymagają one nieco więcej opieki niż wędzarnie elektryczne, gazowe lub na pelety. Musisz monitorować i dostrajać dopływ paliwa i powietrza, aby utrzymać temperaturę w docelowym zakresie. Wymaga to praktyki. Niektóre z nich są łatwiejsze do kontrolowania niż inne. Ze zmieniającą się temperaturą może być trudno ocenić, kiedy mięso będzie gotowe, dlatego kucharze zazwyczaj rujnują kilka posiłków ucząc się nowego wędzenia. Gotuj za gorąco, a mięso wyschnie i będzie twarde. Zbyt chłodne gotowanie spowoduje, że podasz surowe mięso. Ustaw tłumiki powietrza nieprawidłowo, a dym może spowodować, że jedzenie będzie gorzkie.
Jeśli zamierzasz kupić węgiel drzewny lub dół z bali, moja najlepsza rada jest taka, aby kupić dobry, zainwestować w naprawdę dobry termometr i zaplanować spędzanie czasu na patio podczas gotowania. Miejcie pod ręką dużo piwa. I nie zapraszaj szefa na kolację, dopóki nie będziesz miał tej cholernej rzeczy figgered out.
Jest wiele tanich jednostek w Wally World, K-Mart, Lowes i Home Depot. Jeśli budżet ogranicza cię do cheapo, pamiętaj o tym: Jeśli chodzi o palniki węgla drzewnego, ważne jest, aby wybrać ten, który wygląda jak to będzie kontrolować przepływ powietrza najlepiej. Musisz mieć możliwość regulowania dopływu powietrza w pobliżu węgli, aby obniżyć lub podwyższyć temperaturę. Chcesz ciasne i grube komory gotowania więc mięso będzie ogrzewane równomiernie i być skąpane w dymie z jednego końca do drugiego, i chcesz wentylacji na dalekim końcu, który jest zwykle pozostawione otwarte podczas gotowania. Jeśli nie możesz kontrolować temperatury i dymu, nie możesz gotować.
W odpowiedzi na najczęściej zadawane pytanie, te, które polecam najbardziej dla domowych kucharzy to Pit Barrel Cooker i Backwoods (droższe). Oto filmik jak kupić wędzarkę:
Proszę nie kupuj niedrogiej wędzarki offsetowej/poziomej
Wiem, że chcesz kupić offset, taki jak ten powyżej. Wygląda tak macho. Tak fajnie. Mówi „poważnie podchodzę do grillowania”. Nie polecam żadnych małych, niedrogich offsetów. Szczególnie mam na myśli Brinkmann Pitmaster, Brinkmann Smoke 'N Pit Professional (a.k.a. SNPP), Char-Broil Silver Smoker, Char-Broil American Gourmet, a zwłaszcza Char-Griller Smokin Pro. Są one poważnym bólem w tyłek wieprzowy. Droższe, cięższe zestawy, powiedzmy od 500 dolarów wzwyż, są świetnymi kucharzami, ale nadal wymagają więcej umiejętności niż inne projekty.
Dlaczego? Pozwól mi policzyć sposoby: Po pierwsze, dym i ciepło chcą iść w górę, a nie w bok. Źle przeciekają, więc nie da się kontrolować przepływu powietrza, a przepływ powietrza kontroluje temperaturę. I są o wiele gorętsze po stronie obok paleniska niż po stronie obok komina, więc jeśli położysz sześć płyt żeberek, niektóre z nich będą gotowe o wiele szybciej niż inne. Tak, można przenieść je wokół, ale to jest ból, a oni nadal wychodzą nierówne.
Tak, wiem, że widzisz wielkie ogromne przyczepy zamontowane offsets w telewizji, a tam są mniejsze wersje podwórku wyglądają dużo jak $ 200 modeli w Home Depot, ale są one zaprojektowane bardzo różnie. Offsets Jak Lang i Horizon są wykonane z grubej stali, która zachowuje i rozprowadza ciepło dobrze. Drzwi i otwory wentylacyjne uszczelniają szczelnie. Niektóre mają odwrócony przepływ, system, który kanalizuje ciepło i dym w poprzek dna pod żywnością, więc wchodzą do komory gotowania po stronie przeciwnej do komory spalania i płyną z powrotem przez żywność do strony komory spalania, gdzie komin jest zamontowany. Kanał również ogrzewa i wypromieniowuje ciepło w górę. Alas, nie są one zazwyczaj w sklepach sprzętu, a oni nie są tanie. Kliknij tutaj, aby zobaczyć artykuł, który wyjaśnia różnicę między tanim bezpośrednim przepływem i odwrotnym przepływem offsets, a właściciele modyfikacji musiał zrobić, aby ich tanie offsety do behave.
Tak, offsety wyglądają cool, ale tanie te odwrócił więcej ludzi z grilla niż jakakolwiek inna kuchenka. To dlatego są tak tanie na Craig’s List. Po jednym sezonie frustracji, właściciele je porzucają. Proszę, oprzyj się pokusie. Jeśli chcesz wyglądać jak macho, kup wędzarkę bębnową (poniżej). Jednostki takie jak Pit Barrel Cooker są mniej więcej w tej samej cenie co tanie offsety, a działają o wiele lepiej. Istnieje niedrogi zestaw, który pozwoli ci na rozpoczęcie i prowadzenie działalności za mniej niż 200$, i gotowanie w kółko wokół offsetów.
Zdobądź wędzarkę bębnową, tanio!
Jak błagam cię powyżej, proszę nie kupuj wędzarni offsetowej, chyba że wydasz około 1000$. Jeśli chcecie czegoś, co sprawi, że będziecie wyglądać jak macho i czegoś, co naprawdę działa, kupcie wędzarkę bębnową. Oto dwie, które zdobyły nasz złoty medal:
1) Sterling Ball i jego zespół w BigPoppaSmokers.com stworzyli zestaw, który można kupić za mniej niż 140 dolarów. Ty dostarczasz bęben. Jeśli klikniesz na link, powiem ci jak go zdobyć. Zestaw ten znacznie zmniejsza koszty, czas potrzebny do wykonania i prawdopodobieństwo błędu. A wyniki mogą gotować konkurencję godne mięso. Naprawdę. To assemble it you will need an electric drill, an adjustable wrench or a 7/8″ and a 7/16″ wrench, a tape measure, and a straight edge.
2) Another excellent option is the Pit Barrel Cooker. W pełni zmontowany jest dostarczany do Państwa drzwi za 350 dolarów. Okres. Wygląda fajnie i gotuje kręgi wokół taniego sklepu sprzętu wędzarnie offsetowe. Są one używane z powodzeniem w konkursach.
Najlepszy tani wędzarz gdziekolwiek
Jeśli masz Weber Kettle (poniżej $100), nie musisz wydawać dużo pieniędzy na samodzielny wędzarz. Spójrz na mój artykuł o Najlepszej konfiguracji grilla na węgiel drzewny i możesz palić małe ilości zaraz po wyjęciu z pudełka. Jeszcze lepiej, wydać około 90 dolarów na Slow 'n' Sear i masz poważną maszynę do wędzenia o większej pojemności. To naprawdę naprawdę działa. Wędzone mięsa klasy konkursowej. The Slow N Sear Transforms Kettle Grills In To Low And Slow Smokers.
Kliknij tutaj, aby zobaczyć wszystkie wędzarnie na węgiel drzewny i drewno znajdujące się obecnie w naszej bazie danych
.