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Dieses Calabacitas-Rezept ist ein beliebtes mexikanisches Gemüsegericht aus sautierten Zucchini und Kürbis, Mais, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Käse. Es ist gesund, gemütlich und super sättigend, sogar für die größten Fleischliebhaber!
Was ist Calabacitas?
Calabacitas (was auf Englisch „kleiner Kürbis“ bedeutet) ist ein mexikanisches Gericht aus sautierten Zucchini oder Kürbis, Mais, Tomaten und Paprika.
Es wird oft als Beilage serviert, ist aber gehaltvoll genug, um als vegetarische Hauptmahlzeit zusammen mit ein paar hausgemachten Mehltortillas serviert zu werden.
Es gibt viele Variationen dieses Gerichts in Mexiko und im Südwesten der USA. Einige Versionen enthalten keine Tomaten, einige sind schlicht und enthalten nur das sautierte Gemüse, und einige enthalten eine würzige Kochflüssigkeit, die als Soße dient.
Dieses Calabacitas-Rezept hat eine sehr leichte und köstliche Käsesoße, die durch die Zugabe von ein wenig geriebenem Käse und Milch am Ende des Kochens entsteht.
Beide Zutaten schmelzen und verbinden sich mit der Kochflüssigkeit des Gemüses, um eine unwiderstehliche Sauce zu kreieren, die Sie und Ihre Familie dazu bringen wird, für einen Nachschlag zurückzukommen!
Zutaten, die Sie brauchen
- Zucchini
- gelber Kürbis
- Zwiebeln und Knoblauch
- Jalapeno- und Poblano-Paprika
- Pflaumentomaten
- Mais aus der Dose
- Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
- geriebener Cheddar-Käse
- Milch
Wie macht man Calabacitas
- Das Gemüse anbraten: Zwiebeln und Paprika 5 Minuten lang anbraten. Dann fügen Sie den Mais und die Tomaten hinzu und sautieren sie 5 Minuten lang. Zum Schluss den Kürbis und alle Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
- Zudecken und köcheln lassen: Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf köcheln, decken Sie ab und kochen Sie für 5 Minuten, um die Zucchini weich zu machen.
- Machen Sie die Soße: Fügen Sie den geschredderten Käse und die Milch hinzu. Mischen Sie alles zusammen, bis der Käse geschmolzen ist und sich eine leichte Sauce gebildet hat. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
- Garnieren: Mit gehacktem Koriander und zerbröckeltem Cotija-Käse garnieren. Servieren und genießen!
Dieses Rezept ist von Anfang bis Ende in nur 30 Minuten fertig, was es zu einer großartigen Wochenendbeilage macht, die außerdem gesund und lecker ist!
Hilfreiche Substitutionen
Calabacitas sind super bunt und eine tolle Verwendung von Sommergemüse. Aber nur für den Fall, dass Sie nicht alle Zutaten in Ihrer Küche haben, hier sind ein paar hilfreiche Substitutionen, die Sie machen können:
- Sie können jede Art von Sommerkürbis verwenden, die Sie haben. Zusätzlich können Sie alle Zucchini oder alle gelben Kürbisse verwenden.
- Anstelle von frischem Paprika können Sie 1 4-Unzen-Dose mit gewürfelten grünen Chilis verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vor der Verwendung abtropfen lassen.
- Wenn Poblanos und Jalapenos für Ihren Geschmack zu scharf sind, können Sie stattdessen 1 große oder 2 kleine Paprikaschoten verwenden.
- Haben Sie keinen Cotija-Käse? Ersetzen Sie ihn durch zerbröckelten Feta-Käse oder lassen Sie ihn ganz weg.
Aufbewahren und Aufwärmen
Calabacitas können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Reste können in der Mikrowelle auf höchster Stufe für 1-2 Minuten aufgewärmt werden, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis sie vollständig durchgewärmt sind. Sie können sie auch auf dem Herd in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aufwärmen, bis sie heiß sind.
Ich empfehle nicht, Reste einzufrieren.
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Rezept
Calabacitas
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Zutaten
- ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
- ▢ 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- ▢ 1 Poblano-Pfeffer, gewürfelt
- ▢ 1 Jalapeno-Pfeffer, gewürfelt (Kerne entfernen, wenn Sie es nicht scharf mögen)
- ▢ 1 15-Unzen-Dose Vollkornmais, abgetropft
- ▢ 2 Pflaumentomaten, gewürfelt
- ▢ 1 große Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- ▢ 1 großer gelber Kürbis, in Halbmonde geschnitten
- ▢ 3 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ 2 Teelöffel grobes koscheres Salz
- ▢ 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
- ▢ 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ▢ 1/4 Tasse Wasser
- ▢ 1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse
- ▢ 1/4 Tasse Milch
- ▢ optionale Garnierungen: Zerbröckelter Cotija-Käse, gehackter Koriander
Anleitung
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Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
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Zwiebeln, Poblanos und Jalapenos hinzufügen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden.
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Mais und Tomaten hinzugeben. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
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Zucchini, gelben Kürbis, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Oregano und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten kochen, dabei etwa jede Minute umrühren.
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Wasser in die Pfanne geben, Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
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Die Pfanne abdecken, den geriebenen Käse und die Milch hinzufügen und umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
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Vom Herd nehmen, mit gehacktem Koriander und Cotija-Käse garnieren und servieren.
Isabel’s Tipps:
- Sie können jede Art von Sommerkürbis verwenden, die Sie haben. Zusätzlich können Sie auch alle Zucchini oder alle gelben Kürbisse verwenden.
- Anstatt frischer Paprika können Sie 1 4-Unzen-Dose gewürfelte grüne Chilis verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vor der Verwendung abtropfen lassen.
- Wenn Ihnen Poblanos und Jalapenos zu scharf sind, können Sie stattdessen 1 große oder 2 kleine Paprikaschoten verwenden.
- Haben Sie keinen Cotija-Käse? Ersetzen Sie ihn durch zerbröckelten Fetakäse oder lassen Sie ihn ganz weg.
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