Además de poder disfrutar del fruto de tu trabajo (una deliciosa comida), una de las mayores ventajas de cocinar es poder jugar con los cuchillos. Es algo que todos nuestros padres nos prohibieron, pero ahora somos niños grandes y podemos hacer lo que queramos. Si te tomas en serio el perfeccionamiento de tu arte culinario, o trabajas en una cocina profesional, tus cuchillos son tus herramientas más importantes. Con el tiempo se convierten en una extensión de tu mano y te impresionarás incluso a ti mismo con tus habilidades con los cuchillos.
Cuando se trata de cuchillos de cocina hay dos campos; el acero japonés y el acero alemán. En resumen, el acero japonés es conocido por sus cortes de precisión y un filo tan afilado que puede partir un pelo. Mientras que el acero alemán es conocido por su durabilidad y equilibrio, y es un caballo de batalla en una cocina profesional o doméstica. Esta guía presentará ambos tipos, ya que algunas tareas en la cocina se prestan mejor a una hoja determinada.
Cuchillo de Chef: Cuchillo de Chef Wüsthof Classic 8 pulgadas
Si tienes un cuchillo en tu cocina debe ser un cuchillo de chef. Pueden rebanar, cortar en dados, picar, deshuesar y filetear. No se puede superar la calidad y la artesanía de un cuchillo de chef clásico de 8 pulgadas de Wüsthof, y no encontrará un cuchillo mejor para todo.
Cuchillo utilitario: Cuchillo Utilitario Mercer 5 pulgadas
Este es otro cuchillo de uso general. Te da un poco más de manejo que un cuchillo de chef para tareas como descorazonar, recortar y deshuesar. Este cuchillo utilitario Mercer de 5 pulgadas está bien equilibrado y es duradero.
Cuchillo Santoku: Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku
Los japoneses son los creadores del santoku, por lo que no es de extrañar que sigan haciendo algunas de las mejores versiones de este cuchillo. Estos cuchillos son similares a los cuchillos de chef pero son más cortos y delgados. La hoja plana se presta más a un movimiento de corte hacia arriba y hacia abajo en lugar del movimiento de corte pendular de un cuchillo de chef tradicional. Estos cuchillos son excelentes para picar, rebanar y cortar en cubos con precisión. Este Santoku Shun de 7 pulgadas, con hoja hueca, es la mejor opción.
Cuchillo Nakiri: Cuchillo Nakiri Negro Kai Wasabi, 6-1/2 Pulgadas
El cuchillo nakiri (o Nakiri bōchō) es otra hoja de estilo japonés muy similar al santoku pero más especializada para verduras. Su hoja plana facilita el corte hasta la tabla de cortar sin balancearse ni aserrar, y es perfecta para cortar longitudinalmente verduras como la berenjena. La forma de la hoja también es buena para recoger las verduras preparadas. El Cuchillo Nakiri Negro Kai Wasabi, de 6-1/2 pulgadas es un hermoso cuchillo que tiene un buen rendimiento.
Cuchilla para carne: Cuchillo Cleaver Kiaitre 7 Pulgadas
El cuchillo cleaver para carne es una bestia entre los cuchillos, perfecto para rebanar carne gruesa como las costillas o cortar huesos finos como los de las aves. Este cuchillo de carnicero Kiaitre de 7 pulgadas puede parecer japonés, es de acero alemán de alto carbono y será el cuchillo más mortífero de su cocina.
Cuchillo de carnicero: Cuchillo de carnicero Dalstrong 14 pulgadas Bullnose
Un cuchillo de carnicero es como el padre de la cuchilla de carne. Su hoja más gruesa es buena para cortar y rebanar grandes trozos de carne, pero ofrece menos precisión que la cuchilla. Sinceramente, no son necesarios en una cocina personal, pero es divertido tenerlos a mano si se presenta la ocasión de cortar un cerdo entero. Sugerimos este cuchillo de carnicero alemán, Dalstrong, de 14 pulgadas de punta de buey.
Cuchillo de trinchar: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer 14-Inch
Los cuchillos de trinchar tienen hojas estrechas que forman una punta puntiaguda y están construidos para tareas como el trinchado del pavo de Acción de Gracias o del jamón de Navidad. La hoja está diseñada para ofrecer menos resistencia al cortar la carne, lo que da como resultado rebanadas finas y uniformes. La rebanadora de 14 pulgadas Mercer Culinary Millennia Granton Edge se utiliza en las cocinas profesionales de todo el mundo.
Cuchillo para pan: Henkle’s Forged Premio, Cuchillo para pan de 8 pulgadas
Los cuchillos para pan tienen hojas largas y bordes dentados para poder cortar fácilmente panes crujientes pasteles esponjosos, o carnes y productos más blandos sin aplastarlos o destruirlos. También son excelentes para serrar los dedos, ¡así que tenga cuidado! El cuchillo para pan Henkle’s Forged Premio, de 8 pulgadas, formará parte de su kit de cuchillos hasta que lo pierda o se lo roben.
Cortes de cocina: Tijeras multiusos de cocina y hierbas OXO Good Grips
Las tijeras de cocina no son técnicamente cuchillos, pero son cruciales para un juego de cubiertos completo. Hacen el trabajo sucio, desde cortar las puntas de las costillas hasta pelar las ramas de romero. Un buen par se desmonta para facilitar la limpieza. Las tijeras multiusos de cocina y hierbas de OXO Good Grips harán el trabajo a un precio razonable.
Cuchillo para carne: J.A. Henckels International 8-pc Steak Knife Set
Si alguna vez te has sentado a disfrutar de un jugoso filete sin uno de estos, sabes lo necesarios que son. Lo mejor es utilizarlo durante la comida para cortar bistec, pollo, cerdo y cualquier otra cosa que caiga en su plato. Este juego de cuchillos para carne de 8 piezas de J.A. Henckels International se mantendrá afilado durante toda la vida y quedará muy bien en la mesa.
Cuchillo para carne: Cuchillo de pelar forjado Mercer Culinary Genesis
El cuchillo de pelar es familiar en la mayoría de las cocinas y es mejor para tareas más precisas que un cuchillo de chef o un cuchillo utilitario. Puede utilizarse para cortar en rodajas finas los productos más pequeños o desvenar las gambas. No es necesario comprar un cuchillo de cocina muy caro, a veces menos es mejor. El cuchillo forjado Mercer Culinary Genesis hará un gran trabajo a un gran precio.
Cuchillo de deshuesar: Zwilling J.A. Henckels Professional S Flexible Boning Knife
No es de extrañar que un cuchillo de deshuesar se construya para quitar los huesos de las carnes crudas, pero también es excelente para hacer un vuelo de mantequilla de cosas como chuletas de cerdo y pechugas de pollo. Tiene una hoja estrecha con la parte inferior curvada. Puede encontrar cuchillos deshuesadores con hojas flexibles, buenos para el pescado y las aves, o con hojas rígidas, que son mejores para la carne de vacuno y de cerdo. Este cuchillo de deshuesar flexible Professional S de Henckels se siente muy bien en la mano y tiene un filo superior que puede afilarse fácilmente hasta recuperar su filo de fábrica.
Cuchillo para filetes: Wusthof 4622-7 Classic 7 Inch Fillet Knife
El pescado es muy delicado y es difícil de manejar adecuadamente con los cuchillos estándar. El cuchillo para filetear tiene una hoja fina y flexible que hace mucho más fácil quitar la piel del pescado fresco. Si resulta ser un pescador que necesita pelar el pescado todo el tiempo, al igual que con el cuchillo de chef, no puede superar este Wusthof Classic.
Cuchillo para pelar: Wusthof – Cuchillo pelador clásico de 2,75 pulgadas
Ahora empezamos a adentrarnos en los cuchillos más eclécticos que son en parte para mostrar y en parte para ocasiones especiales. Aunque un cuchillo de pelar puede hacer el mismo trabajo, la hoja curva del cuchillo de pelar (tourne knife) hace que pelar frutas y verduras redondas sea mucho más fácil. Este Wusthof no le defraudará.
Cuchillo para pelar: Cuchillo Fluting Wusthof CLASSIC
Para los productos pequeños o súper delicados, un cuchillo fluting es mejor para pelar. La hoja suele tener entre 5 y 6 centímetros de largo, con un peso ligero y una hoja corta y recta que es fácil de maniobrar en espacios reducidos.
Cuchillo para pelar: Cuchillo de recorte Lamson forjado al fuego de 2,875 pulgadas
Un cuchillo de recorte es similar a un cuchillo de estriar (normalmente entre 2 y 3 pulgadas de largo) pero tiene una hoja más curvada que es similar a un cuchillo de deshuesar. Es bueno para pelar y cortar productos pequeños, así como para crear decoraciones como esas rosas de rábano que se consiguen en los restaurantes asiáticos de lujo.
Cuchillo para picar: Cuchillo picador Wusthof 9″
Un cuchillo picador (también llamado mezzaluna) tiene una hoja distinta y curvada y un mango (o mangos) superior para poder balancearlo fácilmente hacia adelante y hacia atrás para picar productos. También es útil para cortar hierbas frescas en trozos finos. Un truco de vida poco conocido si tiene un cuchillo para picar es que son excelentes para cortar pizzas de tamaño personal.
Cuchillo para picar: Cuchillo de guarnición LaLiHa Crinkle Cutter
¿Alguna vez has tenido el irrefrenable deseo de hacer tus propias patatas fritas cortadas en forma de arrugas como las que se encuentran en el pasillo de los congelados? Pues puedes hacerlo con un cuchillo de guarnición. El cuchillo de guarnición LaLiHa Crinkle Cutter es una opción asequible para este cuchillo tan nicho.
Cuchillos de queso: WoneNice Premium 6-Piece Cheese Knives Set
Un cuchillo de queso es para… cortar… el queso. Je. Pero en serio, están especialmente diseñados para cortar el queso sin que se pegue o se desmenuce. Los quesos duros requieren un cuchillo con una hoja más dura, mientras que los cuchillos para queso con agujeros en la hoja están diseñados para los quesos blandos. Impresione a sus amigos en su próxima cena con este lujoso juego de cuchillos para queso de 6 piezas de WoneNice.
Cuchillo de tomate: Cuchillo de tomate de 5 pulgadas forjado al fuego de Lamson
Un cuchillo para tomates está especialmente construido para cortarlos en rodajas sin aplastar todo su jugo y tiene una punta larga y puntiaguda que se puede utilizar para descorazonar y para transferir rodajas frescas de la tabla de cortar a su plato. También puede utilizarse para los cítricos. Si ha añadido todos los cuchillos anteriores a su colección y un Cuchillo de Tomate Forjado a Fuego Lamson de 5 pulgadas, vaya y dése una palmadita en la espalda. Tu juego de cuchillos es amplio y completo.
Una vez que tengas tu juego de cuchillos completo, vas a necesitar invertir en un afilador. Consulta nuestra lista de los mejores afiladores.
Recomendaciones de los editores
- Los 11 mejores cuchillos de cocina para agilizar la preparación de las comidas
- Los 10 mejores cuchillos japoneses de chef que tu cocina necesita en 2021
- .
- 26 utensilios y electrodomésticos de cocina imprescindibles para comprar en 2021
- Los 13 mejores cuchillos de caza en 2021
- 22 cosas que todo hombre debería tener y poseer en su vida
.