Naast de vruchten van je arbeid (een heerlijke maaltijd), is een van de grootste voordelen van koken dat je met messen kunt spelen. Het is iets wat al onze ouders verboden, maar nu zijn we grote jongens en mogen we doen wat we willen. Als je serieus bent over het aanscherpen van je kookkunsten, of in een professionele keuken werkt, zijn je messen je belangrijkste gereedschap. Na verloop van tijd worden ze een verlengstuk van je hand en maak je zelfs indruk op jezelf met je mesvaardigheden.
Als het op keukenmessen aankomt, zijn er twee kampen; Japans staal en Duits staal. Kort gezegd staat Japans staal bekend om precisiesnedes en een rand die zo scherp is dat je er een haar mee kunt splijten. Terwijl Duits staal bekend staat om zijn duurzaamheid en balans, en een werkpaard is in een professionele of thuiskeuken. In deze gids komen beide soorten aan bod, omdat sommige taken in de keuken zich beter lenen voor een bepaald mes.
Koksmes: Wüsthof Classic 8 Inch Koksmes
Als je één mes in je keuken hebt, moet het een koksmes zijn. Ze kunnen snijden, in blokjes snijden, hakken, ontbenen en fileren. De kwaliteit en het vakmanschap van een Wüsthof 8 Inch koksmes zijn onovertroffen en u zult geen beter allround mes vinden.
Gereedschapsmes: Mercer 5 Inch Utility Knife
Dit is een ander mes voor algemeen gebruik. Het geeft je een iets betere hantering dan een koksmes voor taken als uithollen, trimmen, en uitbenen. Dit Mercer 5 inch hobbymes is goed uitgebalanceerd en duurzaam.
Santoku mes: Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku
De Japanners zijn de grondleggers van de santoku, dus het is niet verwonderlijk dat zij nog steeds enkele van de beste versies van dit mes maken. Deze messen lijken op koksmessen, maar zijn korter en dunner. Het platte lemmet leent zich meer voor een op en neer gaande hakbeweging in plaats van de slingerende snijbeweging van een traditioneel koksmes. Deze messen zijn uitstekend geschikt voor nauwkeurig fijnhakken, snijden en in blokjes snijden. Dit Shun 7 inch, hol geslepen Santoku mes is de beste keuze.
Nakiri mes: Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1/2-Inch
Het nakiri mes (of Nakiri bōchō) is een ander mes in Japanse stijl dat erg lijkt op de santoku, maar meer gespecialiseerd is in groenten. Dankzij het platte lemmet kan het mes gemakkelijk helemaal tot aan de snijplank snijden zonder te schommelen of te zagen, en het is perfect om groenten zoals aubergine in de lengte door te snijden. De vorm van het lemmet is ook goed voor het opscheppen van groenten. Het Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1/2-Inch is een prachtig mes dat goed presteert.
Vleeskliever: Kiaitre Cleaver Knife 7 Inch
De meat cleaver is een beest onder de messen, perfect voor het doorsnijden van dik vlees zoals ribben of het doorsnijden van dunne botten zoals gevogelte botten. Dit 7 Inch Kiaitre hakmes mag er dan Japans uitzien, het is van Duits koolstofrijk staal en zal het dodelijkste mes in uw keuken zijn.
Slagersmes: Dalstrong 14 Inch Bullnose Slagersmes
Een slagersmes is als het ware de vader van het hakmes. Het dikkere lemmet is goed voor het hakken en snijden van grote stukken vlees, maar biedt minder precisie dan het hakmes. Eerlijk gezegd zijn ze niet echt nodig in een persoonlijke keuken, maar man, ze zijn leuk om bij de hand te hebben als de gelegenheid zich voordoet om een heel varken af te breken. Wij raden u dit Duitse Dalstrong 14 Inch Bullnose Slagersmes aan.
Snijmes: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Snijmes 14-Inch
Carveermessen hebben smalle lemmeten die een spitse punt vormen en zijn gemaakt voor taken als het snijden van uw Thanksgiving-kalkoen of kerstham. Het lemmet biedt minder weerstand wanneer u in het vlees snijdt, wat resulteert in dunne, gelijkmatige plakjes. De 14-inch Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer wordt overal in professionele keukens gebruikt.
Broodmes: Henkle’s Forged Premio, 8-inch broodmes
Broodmessen hebben lange lemmeten en gekartelde randen, zodat ze gemakkelijk door knapperig brood kunnen snijden, zacht gebak, of zachter vlees en producten zonder ze te verpletteren of te vernielen. Ze zijn ook geweldig in het doorzagen van vingers, dus wees voorzichtig! Het Henkle’s Forged Premio, 8-inch broodmes zal deel uitmaken van uw messenset tot het verloren of gestolen wordt.
Keukenscharen: OXO Good Grips Multifunctionele keuken- en kruidenschaar
Keukenscharen zijn technisch gezien geen messen, maar zijn onmisbaar voor een complete bestekset. Ze doen het vuile werk, van het afsnijden van ribbenpunten tot het ontdoen van rozemarijntakjes. Een goede schaar kan uit elkaar gehaald worden om gemakkelijk schoon te maken. De OXO Good Grips Multifunctionele keuken- en kruidenschaar klaart de klus voor een redelijke prijs.
Steakmes: J.A. Henckels International 8-pc Steak Knife Set
Als u ooit van een sappige biefstuk hebt zitten genieten zonder een van deze messen, weet u hoe noodzakelijk ze zijn. Het beste om tijdens de maaltijd biefstuk, kip, varkensvlees en al het andere vlees dat op je bord belandt te snijden. Deze J.A. Henckels International 8-pc Steak Knife Set blijft levenslang scherp en ziet er geweldig uit op tafel.
Paring Knife: Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife
Het paring mes is bekend in de meeste keukens en is beter voor preciezere taken dan een koksmes of hobbymes. Het kan worden gebruikt om kleinere producten fijn te snijden of garnalen te ontpitten. Het is niet nodig om voor een peperduur schilmesje te gaan, soms is minder beter. Het Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife doet zijn werk prima voor een prima prijs.
Boningsmes: Zwilling J.A. Henckels Professional S Flexible Uitbeenmes
Het is niet verrassend dat een uitbeenmes is gemaakt om botten uit rauw vlees te verwijderen, maar het is ook uitstekend geschikt voor het vlinderen van zaken als karbonades en kippenborsten. Het heeft een smal lemmet met een gebogen onderkant. Er zijn uitbeenmessen met flexibele lemmeten, goed voor vis en gevogelte, of met stijve lemmeten, die beter zijn voor rund- en varkensvlees. Dit Henckels Professional S Flexibele Uitbeenmes ligt heerlijk in de hand en heeft een superieure snede die gemakkelijk kan worden bijgeslepen tot de fabrieksscherpte.
Filetmes: Wusthof 4622-7 Classic 7 Inch Fileermes
Vis is zeer kwetsbaar en is lastig om goed te hanteren met standaardmessen. Het filetmes heeft een dun, flexibel lemmet waarmee het veel gemakkelijker is om de huid van verse vis te verwijderen. Als je toevallig een visser bent die altijd vis moet villen, net als met het koksmes, kun je niet tippen aan deze Wusthof Classic.
Peelmes: Wusthof – Classic 2.75 Inch Schilmes
Nu beginnen we aan de meer eclectische messen die deels voor de show zijn, deels voor speciale gelegenheden. Hoewel een schilmesje hetzelfde werk kan doen, maakt het gebogen lemmet van het schilmesje (tourneemes) het schillen van rond fruit en groenten zoveel gemakkelijker. Deze Wusthof zal u niet teleurstellen.
Fluting Mes: Wusthof CLASSIC Fluting Knife
Voor kleine of superfijne producten is een fluting mes beter voor het schillen. Het lemmet is meestal tussen de 2 en 4 centimeter lang, met een lichtgewicht en een kort, recht lemmet dat gemakkelijk te manoeuvreren is in krappe ruimtes.
Snijmes: Lamson Fire Forged 2.875-inch Trimming Knife
Een trimming knife is vergelijkbaar met een schilmes (meestal tussen de 2 en 3 inch lang) maar heeft een meer gebogen lemmet dat vergelijkbaar is met een uitbeenmes. Het is goed voor het schillen en snijden van kleine producten, maar ook voor het maken van decoraties zoals die radijs roosjes die je krijgt in de chique Aziatische restaurants.
Hakmes: Wusthof 9″ Gehaktmes
Een gehaktmes (ook wel mezzaluna genoemd) heeft een apart, gebogen lemmet en een handvat (of handvatten) aan de bovenkant, zodat het gemakkelijk heen en weer kan worden geschommeld om producten fijn te hakken. Het is ook handig om verse kruiden in fijne stukjes te snijden. Een weinig bekende life hack als u een hakmes bezit, is dat ze geweldig zijn voor het snijden van pizza’s op persoonlijke grootte.
Garneermes: LaLiHa Crinkle Cutter Garneermes
Heb je ooit de overweldigende drang gehad om je eigen crinkle-cut frites te maken zoals je die in de diepvrieswinkel vindt? Nou, dat kan met een garneermes. Het LaLiHa Crinkle Cutter Garneermes is een betaalbare optie voor dit zeer niche-mes.
Kaasmessen: WoneNice Premium 6-Delige Kaasmessenset
Een kaasmes is voor…het snijden…van…de kaas. Heh. Maar serieus, ze zijn speciaal ontworpen om kaas te snijden zonder dat het vastplakt of verbrokkelt. Harde kazen vereisen een mes met een stijver lemmet, terwijl kaasmessen met gaten in het lemmet zijn ontworpen voor zachte kazen. Maak indruk op uw vrienden tijdens uw volgende etentje met deze luxe WoneNice Premium 6-delige kaasmessenset.
Tomatenmes: Lamson Vuurgesmeed 5-inch Tomatenmes
Een tomatenmes is speciaal gemaakt voor het snijden van tomaten zonder al het sap eruit te persen en heeft een lange spitse punt die gebruikt kan worden voor het uitkerven en om verse plakken van de snijplank op uw bord over te brengen. Het kan ook worden gebruikt voor citrusvruchten. Als je alle bovenstaande messen aan je collectie hebt toegevoegd en een Lamson Fire Forged 5-inch Tomato Knife, geef jezelf dan maar een schouderklopje. Uw messenset is uitgebreid en compleet.
Als u eenmaal uw complete messenset heeft, moet u investeren in een slijper. Bekijk onze lijst met beste slijpers.
Aanbevelingen van de redactie
- De 11 beste keukenmessen om de maaltijdbereiding te stroomlijnen
- De 10 beste Japanse koksmessen die uw keuken in 2021 nodig heeft
- 26 essentiële keukengereedschappen en -apparaten om te kopen in 2021
- De 13 beste jachtmessen in 2021
- 22 dingen die elke man in zijn leven zou moeten hebben en bezitten