Outre le fait de pouvoir profiter du fruit de son travail (un délicieux repas), l’un des plus grands avantages de la cuisine est de pouvoir jouer avec des couteaux. C’est quelque chose que tous nos parents nous ont interdit, mais maintenant nous sommes de grands garçons et pouvons faire ce que nous voulons. Si vous voulez vraiment perfectionner votre art culinaire ou si vous travaillez dans une cuisine professionnelle, vos couteaux sont vos outils les plus importants. Au fil du temps, ils deviennent une extension de votre main et vous allez impressionner même vous-même avec vos compétences en matière de couteaux.
Lorsqu’il s’agit de couteaux de cuisine, il y a deux camps ; l’acier japonais et l’acier allemand. En bref, l’acier japonais est connu pour ses coupes de précision et un bord si tranchant que vous pouvez fendre un cheveu. L’acier allemand, quant à lui, est connu pour sa durabilité et son équilibre, et constitue une véritable bête de somme dans une cuisine professionnelle ou domestique. Ce guide présentera les deux types, car certaines tâches en cuisine se prêtent mieux à une certaine lame.
Couteau de chef : Couteau de chef Wüsthof Classic 8 pouces
Si vous avez un couteau dans votre cuisine, ce devrait être un couteau de chef. Ils peuvent trancher, couper en dés, hacher, désosser et découper en filets. Vous ne pouvez pas battre la qualité et l’artisanat d’un couteau de chef classique de 8 pouces de Wüsthof, et vous ne trouverez pas un meilleur couteau polyvalent.
Couteau utilitaire : Le couteau utilitaire Mercer 5 pouces
C’est un autre couteau à usage général. Il vous offre un peu plus de maniabilité qu’un couteau de chef pour des tâches telles que le carottage, le parage et le désossage. Ce couteau utilitaire Mercer de 5 pouces est bien équilibré et durable.
Couteau Santoku : Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku
Les Japonais sont à l’origine du santoku, il n’est donc pas surprenant qu’ils fabriquent encore certaines des meilleures versions de ce couteau. Ces couteaux sont similaires aux couteaux de chef mais sont plus courts et plus fins. La lame plate se prête davantage à un mouvement de hachage de haut en bas qu’au mouvement de tranchage pendulaire d’un couteau de chef traditionnel. Ils sont excellents pour hacher, trancher et découper avec précision. Ce Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku est la voie à suivre.
Couteau Nakiri : Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1/2-Inch
Le couteau nakiri (ou Nakiri bōchō) est une autre lame de style japonais très similaire au santoku mais plus spécialisée pour les légumes. Sa lame plate permet de trancher facilement jusqu’à la planche à découper sans basculer ni scier, et elle est parfaite pour couper dans le sens de la longueur des légumes comme l’aubergine. La forme de la lame est également idéale pour ramasser les légumes préparés. Le couteau Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1/2-Inch est un beau couteau qui est très performant.
Couteau à viande : Couteau hachoir Kiaitre 7 pouces
Le hachoir à viande est une bête parmi les couteaux, parfait pour trancher les viandes épaisses comme les côtes ou couper les os fins comme les os de volaille. Ce couteau couperet Kiaitre de 7 pouces peut sembler japonais, il est en acier allemand à haute teneur en carbone et sera votre couteau le plus mortel dans votre cuisine.
Couteau de boucher : Couteau de boucher Dalstrong 14 pouces Bullnose
Un couteau de boucher est comme le père du couperet à viande. Sa lame plus épaisse est bonne pour hacher et trancher de gros morceaux de viande, mais offre moins de précision que le couperet. Honnêtement, ils ne sont pas vraiment nécessaires dans une cuisine personnelle, mais c’est amusant de les avoir sous la main si l’occasion de découper un cochon entier se présente. Nous vous suggérons ce couteau de boucher allemand Dalstrong 14 pouces Bullnose.
Couteau à découper : Mercer Culinaire Millennia Trancheuse à bord Granton 14 pouces
Les couteaux à découper ont des lames étroites qui forment un bout pointu et sont conçus pour des tâches comme découper votre dinde de Thanksgiving ou votre jambon de Noël. La lame est conçue pour offrir moins de résistance lorsque vous coupez la viande, ce qui permet d’obtenir des tranches fines et uniformes. Le trancheur culinaire Millennia à bord Granton de 14 pouces de Mercer est utilisé dans les cuisines professionnelles du monde entier.
Couteau à pain : Henkle’s Forged Premio, couteau à pain de 8 pouces
Les couteaux à pain ont de longues lames et des bords dentelés afin de pouvoir couper facilement les pains croustillants, les gâteaux moelleux ou les viandes et produits mous sans les écraser ou les détruire. Ils sont également très efficaces pour scier les doigts, alors faites attention ! Le couteau à pain Henkle’s Forged Premio, 8 pouces, fera partie de votre trousse à couteaux jusqu’à ce qu’il soit perdu ou volé.
Ciseaux de cuisine : Les ciseaux de cuisine OXO Good Grips Multi-Purpose Kitchen and Herbs Scissors
Les ciseaux de cuisine ne sont pas techniquement des couteaux mais sont cruciaux pour un set de couverts complet. Ils font le sale boulot, qu’il s’agisse de couper les pointes des côtes ou d’effeuiller les branches de romarin. Une bonne paire se démonte pour un nettoyage facile. Les ciseaux multi-usages pour la cuisine et les herbes aromatiques OXO Good Grips feront le travail à un prix raisonnable.
Couteau à steak : J.A. Henckels International 8-pc Steak Knife Set
Si vous vous êtes déjà assis pour déguster un steak juteux sans l’un de ces couteaux, vous savez à quel point ils sont nécessaires. Il est idéal pour couper le steak, le poulet, le porc et tout ce qui se trouve dans votre assiette. Cet ensemble de couteaux à steak J.A. Henckels International de 8 pièces restera aiguisé toute une vie et sera du plus bel effet sur la table.
Couteau de préparation : Couteau d’office Mercer Culinary Genesis forgé
Le couteau d’office est familier à la plupart des cuisines et est meilleur pour les tâches plus précises qu’un couteau de chef ou un couteau utilitaire. Il peut être utilisé pour trancher finement les petits produits ou déveiner les crevettes. Il n’est pas nécessaire d’opter pour un couteau d’office très coûteux, parfois, il vaut mieux en avoir moins. Le couteau d’office Genesis forgé de Mercer Culinary fera un excellent travail à un bon prix.
Couteau à désosser : Zwilling J.A. Henckels Professional S Flexible Boning Knife
Sans surprise, un couteau à désosser est construit pour retirer les os des viandes crues, mais il est également excellent pour beurrer des choses comme les côtelettes de porc et les poitrines de poulet. Il possède une lame étroite avec un fond incurvé. Vous pouvez trouver des couteaux à désosser avec des lames flexibles, qui conviennent au poisson et à la volaille, ou des lames rigides, qui conviennent mieux au bœuf et au porc. Ce couteau à désosser Henckels Professional S Flexible est agréable en main et possède un tranchant supérieur qui peut être facilement affûté pour retrouver son tranchant d’usine.
Couteau à filet : Wusthof 4622-7 Classic 7 Inch Fillet Knife
Le poisson est très délicat et il est difficile de le manipuler correctement avec des couteaux standard. Le couteau à filet est doté d’une lame fine et flexible qui permet de retirer beaucoup plus facilement la peau du poisson frais. S’il se trouve que vous êtes un pêcheur qui a besoin de dépouiller le poisson en permanence, tout comme avec le couteau de chef, vous ne pouvez pas battre ce Wusthof Classic.
Couteau à éplucher : Wusthof – Couteau à éplucher Classic 2,75 pouces
Nous commençons maintenant à entrer dans les couteaux plus éclectiques qui sont en partie pour le spectacle, en partie pour les occasions spéciales. Bien qu’un couteau d’office puisse faire le même travail, la lame incurvée du couteau à éplucher (couteau tourne) facilite l’épluchage des fruits et légumes ronds. Ce Wusthof ne vous décevra pas.
Couteau à cannelure : Couteau à cannelures Wusthof CLASSIC
Pour les petits produits ou les produits super délicats, un couteau à cannelures est plus adapté à l’épluchage. La lame mesure généralement entre 2 et 4 pouces de long, avec un poids léger et une lame courte et droite facile à manœuvrer dans les espaces restreints.
Couteau à découper : Lamson Fire Forged 2.875-inch Trimming Knife
Un couteau à parer est semblable à un couteau à cannelures (généralement entre 2 et 3 pouces de long), mais sa lame est plus incurvée et ressemble à celle d’un couteau à désosser. Il est bon pour éplucher et trancher les petits produits ainsi que pour créer des décorations comme ces roses de radis que vous obtenez dans les restaurants asiatiques chics.
Couteau à hacher : Couteau à hacher Wusthof 9″
Un couteau à hacher (également appelé mezzaluna) possède une lame distincte et incurvée et une poignée supérieure (ou des poignées) afin qu’il puisse facilement être balancé d’avant en arrière pour hacher les produits. Il est également utile pour couper les herbes fraîches en petits morceaux. Une astuce de vie peu connue si vous possédez un couteau à hacher est qu’ils sont parfaits pour couper des pizzas de taille personnelle.
Couteau à vernir : Couteau à garnir LaLiHa Crinkle Cutter
Vous avez déjà eu l’envie irrépressible de faire vos propres frites coupées en plis comme celles que l’on trouve dans les rayons surgelés ? Eh bien, vous pouvez le faire avec un couteau à garniture. Le couteau à garnir LaLiHa Crinkle Cutter est une option abordable pour ce couteau très niche.
Couteaux à fromage : WoneNice Premium 6-Piece Cheese Knives Set
Un couteau à fromage sert à… couper… le fromage. Heh. Mais sérieusement, ils sont spécialement conçus pour couper le fromage sans le coller ou l’émietter. Les fromages à pâte dure nécessitent un couteau à lame plus rigide, tandis que les couteaux à fromage dont la lame est trouée sont conçus pour les fromages à pâte molle. Impressionnez vos amis lors de votre prochain dîner avec ce luxueux ensemble de couteaux à fromage 6 pièces de WoneNice Premium.
Couteau à tomate : Couteau à tomates Lamson Fire Forged de 5 pouces
Un couteau à tomate est spécialement conçu pour trancher les tomates sans en écraser tout le jus et possède une longue pointe qui peut être utilisée pour évider et transférer les tranches fraîches de la planche à découper à votre assiette. Elle peut également être utilisée pour les agrumes. Si vous avez ajouté tous les couteaux ci-dessus à votre collection et un couteau à tomates Lamson Fire Forged de 5 pouces, allez vous féliciter. Votre ensemble de couteaux est étendu et complet.
Une fois que vous avez votre ensemble de couteaux complet, vous allez devoir investir dans un aiguiseur. Consultez notre liste des meilleurs aiguiseurs.
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