Oltre a godersi i frutti del proprio lavoro (un pasto delizioso), uno dei maggiori vantaggi del cucinare è giocare con i coltelli. È qualcosa che tutti i nostri genitori hanno proibito, ma ora siamo grandi e possiamo fare quello che vogliamo. Se sei seriamente intenzionato ad affinare il tuo mestiere di cuoco o lavori in una cucina professionale, i tuoi coltelli sono i tuoi strumenti più importanti. Con il tempo diventano un’estensione della tua mano e stupirai anche te stesso con le tue abilità con i coltelli.
Quando si tratta di coltelli da cucina ci sono due campi: l’acciaio giapponese e l’acciaio tedesco. In breve, l’acciaio giapponese è noto per i tagli di precisione e un bordo così affilato da poter spaccare un capello. Mentre l’acciaio tedesco è noto per la durata, l’equilibrio ed è un cavallo di battaglia in una cucina professionale o casa. Questa guida sarà caratterizzato da entrambi i tipi, come alcuni compiti in cucina si prestano meglio a una certa lama.
Coltello da cuoco: Wüsthof Classic 8 Inch Chef’s Knife
Se avete un coltello in cucina dovrebbe essere un coltello da chef. Possono affettare, tagliare, tritare, disossare e sfilettare. Non si può battere la qualità e la maestria di un coltello da chef Wüsthof classico 8 pollici, e ha vinto trovare un migliore coltello all-around.
Coltello utilità: Mercer 5 Inch Utility Knife
Questo è un altro coltello di uso generale. Ti dà un po’ più maneggevolezza di un coltello da cuoco per compiti come il carotaggio, la rifilatura e il disossamento. Questo coltello Mercer da 5 pollici è ben bilanciato e resistente.
Coltello Santoku: Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku
I giapponesi sono i creatori del santoku, quindi non è sorprendente che stiano ancora facendo alcune delle migliori versioni di questo coltello. Questi coltelli sono simili ai coltelli da chef ma sono più corti e sottili. La lama piatta si presta a più di un movimento di taglio su e giù invece del movimento di affettare pendolo di un coltello da cuoco tradizionale. Questi sono eccellenti per la precisione più fine tritare, affettare e cubettare. Questo Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku è il modo per andare.
Coltello Nakiri: Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1/2-Inch
Il coltello nakiri (o Nakiri bōchō) è un’altra lama in stile giapponese molto simile al santoku ma più specializzata per le verdure. La sua lama piatta rende facile affettare fino al tagliere senza dondolare o segare, ed è perfetto per tagliare longitudinalmente le verdure come le melanzane. La forma della lama è anche buona per raccogliere le verdure preparate. Il Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1/2-Inch è un bel coltello che funziona bene.
Mannaia per carne: Kiaitre Cleaver Knife 7 Inch
La meat cleaver è una bestia tra i coltelli, perfetta per affettare la carne spessa come le costole o tagliare le ossa sottili come quelle del pollame. Questo coltello Kiaitre Cleaver da 7 pollici può sembrare giapponese, è in acciaio tedesco ad alto tenore di carbonio e sarà il coltello più letale della tua cucina.
Coltello da macellaio: Dalstrong 14 Inch Bullnose Butcher’s Knife
Un coltello da macellaio è come il padre della mannaia. La sua lama più spessa è buona per tritare e affettare grossi pezzi di carne, ma offre meno precisione della mannaia. Onestamente, non sono davvero necessari in una cucina personale, ma amico, sono divertenti da avere intorno se si presenta l’occasione di rompere un maiale intero. Suggeriamo questo coltello da macellaio tedesco, Dalstrong 14 Inch Bullnose.
Carving Knife: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer 14-Inch
I coltelli da intaglio hanno lame strette che formano una punta e sono costruiti per compiti come intagliare il tacchino del Ringraziamento o il prosciutto di Natale. La lama è progettata per avere meno resistenza quando si taglia la carne, ottenendo fette sottili e uniformi. L’affettatrice da 14 pollici Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge è usata nelle cucine professionali di tutto il mondo.
Coltello da pane: Henkle’s Forged Premio, 8-inch bread Knife
I coltelli da pane hanno lame lunghe e bordi seghettati per poter tagliare facilmente il pane croccante, torte soffici, o carni e prodotti più morbidi senza schiacciarli o distruggerli. Sono anche ottimi per segare le dita, quindi fai attenzione! Il Henkle’s Forged Premio, coltello da pane da 8 pollici farà parte del tuo kit di coltelli fino a quando non verrà perso o rubato.
Forbici da cucina: OXO Good Grips Multi-Purpose Kitchen and Herbs Scissors
Le forbici da cucina non sono tecnicamente coltelli ma sono fondamentali per un set completo di posate. Fanno il lavoro sporco, dal taglio delle punte delle costole alla spolveratura dei rami di rosmarino. Una buona coppia si separa per una facile pulizia. L’OXO Good Grips Multi-Purpose Kitchen and Herbs Scissors farà il lavoro ad un prezzo ragionevole.
Coltello da bistecca: J.A. Henckels International 8-pc Steak Knife Set
Se vi siete mai seduti a gustare una succosa bistecca senza uno di questi, sapete quanto sono necessari. Migliori per l’uso durante il pasto per tagliare bistecca, pollo, maiale, e qualsiasi altra cosa che atterra sul vostro piatto. Questo J.A. Henckels International 8-pc Steak Knife Set è rimarrà affilato per tutta la vita e guardare grande sul tavolo setting.
Coltello Paring: Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife
Lo spelucchino è familiare alla maggior parte delle cucine ed è migliore per compiti di precisione più di un coltello da chef o di utilità. Può essere usato per affettare finemente i prodotti più piccoli o per pulire i gamberetti. Non c’è bisogno di andare per un coltello spelucchino follemente costoso, a volte meno è meglio. Il Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife farà un ottimo lavoro ad un ottimo prezzo.
Coltello per disossare: Zwilling J.A. Henckels Professional S Flexible Boning Knife
Non sorprende che un coltello da disosso sia costruito per rimuovere le ossa dalle carni crude, ma è anche eccellente per imburrare cose come costolette di maiale e petti di pollo. Ha una lama stretta con un fondo curvo. È possibile trovare coltelli per disossare con lame flessibili, buone per pesce e pollame, o lame rigide, che sono meglio per manzo e maiale. Questo coltello Henckels Professional S Flexible Boning Knife si sente bene in mano e ha un bordo superiore che può essere facilmente affinato per tornare alla sua nitidezza di fabbrica.
Coltello per il filetto: Wusthof 4622-7 Classic 7 Inch Fillet Knife
Il pesce è molto delicato ed è difficile da gestire correttamente con i coltelli standard. Il coltello da filetto ha una lama sottile e flessibile che rende molto più facile rimuovere la pelle dal pesce fresco. Se ti capita di essere un pescatore che ha bisogno di spellare il pesce tutto il tempo, proprio come con il coltello da chef, non puoi battere questo Wusthof Classic.
Coltello per pelare: Wusthof – Classic 2.75 Inch Peeling Knife
Ora stiamo iniziando ad entrare nei coltelli più eclettici che sono in parte per lo spettacolo, in parte per le occasioni speciali. Anche se uno spelucchino può fare lo stesso lavoro, la lama curva del coltello per pelare (tourne knife) rende molto più facile pelare frutta e verdura tonda. Questo Wusthof non vi deluderà.
Coltello per scanalare: Wusthof CLASSIC Fluting Knife
Per prodotti piccoli o super delicati, un coltello fluting è migliore per sbucciare. La lama è tipicamente tra i 2 e i 4 pollici di lunghezza, con un peso leggero e una lama corta e dritta che è facile da manovrare in spazi ristretti.
Trimming Knife: Lamson Fire Forged 2.875-inch Trimming Knife
Un coltello per rifilare è simile ad un coltello per scanalare (tipicamente tra i 2 e i 3 pollici di lunghezza) ma ha una lama più curva che è simile ad un coltello da disosso. È ottimo per sbucciare e affettare piccoli prodotti e per creare decorazioni come quelle rose di ravanello che si trovano nei ristoranti asiatici di lusso.
Coltello per tritare: Wusthof 9″ Mincing Knife
Un coltello per tritare (chiamato anche mezzaluna) ha una lama distinta e curva e un manico superiore (o maniglie) che può essere facilmente scosso avanti e indietro per tritare i prodotti. È anche utile per tagliare le erbe fresche in pezzi sottili. Un trucco di vita poco conosciuto se possiedi un coltello per tritare è che sono ottimi per tagliare pizze di dimensioni personali.
Coltello per tritare: LaLiHa Crinkle Cutter Garnishing Knife
Hai mai avuto la voglia irrefrenabile di fare le tue patatine fritte tagliate a strisce come quelle che trovi nella corsia dei surgelati? Bene, potete farlo con un coltello da guarnizione. Il LaLiHa Crinkle Cutter Garnishing Knife è un’opzione conveniente per questo coltello molto di nicchia.
Cheese Knives: WoneNice Premium 6-Piece Cheese Knives Set
Un coltello da formaggio serve a… tagliare… il formaggio. Heh. Ma seriamente, sono appositamente progettati per affettare il formaggio senza attaccarlo o sbriciolarlo. I formaggi duri richiedono un coltello con una lama più rigida, mentre i coltelli da formaggio con fori nella lama sono progettati per i formaggi morbidi. Stupisci i tuoi amici alla tua prossima cena con questo lussuoso set di 6 coltelli da formaggio WoneNice Premium.
Coltello da pomodoro: Lamson Fire Forged 5-inch Tomato Knife
Un coltello da pomodoro è costruito appositamente per affettare i pomodori senza schiacciarne tutto il succo e ha una lunga punta appuntita che può essere usata per il carotaggio e per trasferire le fette fresche dal tagliere al piatto. Può essere usato anche per gli agrumi. Se hai aggiunto tutti i coltelli di cui sopra alla tua collezione e un Lamson Fire Forged 5-inch Tomato Knife, vai a darti una pacca sulla spalla. Il tuo set di coltelli è ampio e completo.
Una volta che hai il tuo set di coltelli completo, dovrai investire in un affilatore. Dai un’occhiata alla nostra lista dei migliori affilatori.
Raccomandazioni dei redattori
- I migliori 11 coltelli da cucina per semplificare la preparazione dei pasti
- I 10 migliori coltelli da chef giapponesi di cui la tua cucina ha bisogno nel 2021
- 26 strumenti ed elettrodomestici da cucina essenziali da acquistare nel 2021
- I 13 migliori coltelli da caccia nel 2021
- 22 cose che ogni uomo dovrebbe avere e possedere nella sua vita