Além de poder apreciar os frutos do seu trabalho (uma refeição deliciosa), uma das maiores vantagens da cozinha é poder brincar com facas. É algo que todos os nossos pais proibiram, mas agora somos grandes rapazes e podemos fazer o que quisermos. Se estás a falar a sério sobre aperfeiçoar a tua arte culinária, ou a trabalhar numa cozinha profissional, as tuas facas são as tuas ferramentas mais importantes. Com o tempo elas tornam-se uma extensão da tua mão e impressionar-te-ás até mesmo com os teus dotes de faca.
Quando se trata de facas de cozinha existem dois campos; aço japonês e aço alemão. Em resumo, o aço japonês é conhecido por cortes de precisão e uma aresta tão afiada que se pode rachar um cabelo. Enquanto o aço alemão é conhecido pela durabilidade, equilíbrio, e é um cavalo de trabalho numa cozinha profissional ou doméstica. Este guia apresenta ambos os tipos, já que algumas tarefas na cozinha se prestam melhor a uma determinada lâmina.
Faca do Chefe: Wüsthof Classic Faca do Chefe de 8 Polegadas
Se tiver uma faca, se a sua cozinha deve ser uma faca do chefe. Podem cortar em fatias, dados, cortar, desossar, e filete. Não pode bater a qualidade e habilidade de uma faca de chef clássica Wüsthof de 8 polegadas, e encontrará uma faca melhor para tudo.
Faca de utilidades: Faca Utilitária Mercer 5 Inch
Esta é outra faca de uso geral. Proporciona-lhe um manuseamento um pouco melhor do que uma faca de chefe para tarefas como corar, aparar, e desossar. Esta faca utilitária Mercer de 5 polegadas é bem equilibrada e durável.
Faca Santoku: Shun 7-Inch, Terra Oca Santoku
Os japoneses são os autores do santoku, por isso não é surpreendente que ainda estejam a fazer algumas das melhores versões desta faca. Estas facas são semelhantes às facas do chef, mas são mais curtas e mais finas. A lâmina plana presta-se mais a um movimento de corte para cima e para baixo em vez do movimento de corte do pêndulo de uma faca de chef tradicional. Estas são excelentes para picagem de precisão mais fina, fatiagem, e corte em cubos. Esta Shun 7-Inch, Terra Oca Santoku é o caminho a seguir.
Nakiri Faca: Faca Nakiri Negra Kai Wasabi, 6-1/2-Inch
A faca nakiri (ou Nakiri bōchō) é outra lâmina de estilo japonês muito semelhante ao santoku mas mais especializada para vegetais. A sua lâmina plana facilita o corte até à tábua de corte sem balançar ou serrar, e é perfeita para cortar longitudinalmente através de vegetais como a beringela. A forma da lâmina também é boa para colher legumes preparados. A faca Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1/2-Inch é uma bela faca que funciona bem.
Cortador de carne: Kiaitre Cleaver Knife 7 Inch
O cutelo de carne é um animal entre facas, perfeito para cortar através de carne espessa como costelas ou cortar através de ossos finos como ossos de aves. Este cutelo de 7 polegadas Kiaitre pode parecer japonês, é de aço alemão com alto teor de carbono e será a sua faca mais mortífera na sua cozinha.
Faca de Holandês: Faca de Talhante Dalstrong 14 Inch Bullnose Butcher’s Knife
Uma faca de talhante é como o pai do cutelo da carne. A sua lâmina mais grossa é boa para cortar e fatiar grandes pedaços de carne, mas oferece menos precisão do que o cutelo. Sinceramente, não são realmente necessários numa cozinha pessoal, mas, homem, são divertidos de se ter por perto se surgir a ocasião de quebrar um porco inteiro. Sugerimos esta faca alemã, Dalstrong 14 Inch Bullnose Butcher’s Knife.
Faca de trinchar: Faca de cortar culinária Millennia Granton Edge 14-Inch
Facas de entalhar têm lâminas estreitas que formam uma ponta pontiaguda e são construídas para tarefas como entalhar o seu peru de Acção de Graças ou presunto de Natal. A lâmina é concebida para oferecer menos resistência ao cortar a carne, resultando em fatias finas e uniformes. A lâmina de 14 polegadas Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer é utilizada em cozinhas profissionais em todo o lado.
Faca de pão: Henkle’s Forjado Premio, Faca de pão de 8 polegadas
Facas de pão têm lâminas longas e bordos serrilhados para que possam cortar facilmente através de pães crocantes, bolos fofos, ou carnes mais macias e produzir sem os esmagar ou destruir. Também são óptimos a serrar com os dedos, por isso tenham cuidado! O Henkle’s Forged Premio, faca de pão de 8 polegadas fará parte do seu kit de facas até ser perdido ou roubado.
Tesoura de Cozinha: OXO Good Grips Multi-Purpose Kitchen and Herbs Scissors
Tesouras de cozinha não são tecnicamente facas, mas são cruciais para um conjunto completo de cutelaria. Fazem o trabalho sujo desde o corte das pontas das costelas até ao desbaste dos ramos do alecrim. Um bom par vai separar-se para facilitar a limpeza. A OXO Good Grips Multi-Purpose Kitchen and Herbs Scissors fará o trabalho a um preço razoável.
Steak Knife: J.A. Henckels International 8-pc Conjunto de Facas para Bifes
Se alguma vez se sentou para apreciar um suculento bife sem um destes, sabe como eles são necessários. O melhor para o uso de refeições duras para cortar bife, frango, carne de porco e qualquer outra coisa que caia no seu prato de jantar. Este Conjunto de Facas para Bifes J.A. Henckels International 8-pc permanecerá afiado durante toda a vida e ficará óptimo na mesa.
Faca de Parar: Faca de Paring Forjada Genesis Culinária Mercer
A faca de paring é familiar à maioria das cozinhas e é melhor para tarefas de maior precisão do que uma faca de chef ou utilitária. Pode ser usada para fatiar finamente produtos mais pequenos ou devein camarão. Não há necessidade de se optar por uma faca de corte barato e louco, por vezes menos é melhor. A Faca de Paring Forjada Genesis Culinária Mercer fará um óptimo trabalho a um óptimo preço.
Faca de Paring: Zwilling J.A. Henckels Professional S Faca de Desossar Flexível S
Não surpreendentemente, uma faca de desossar é construída para remover ossos de carne crua, mas também é excelente para coisas de borboleta como costeletas de porco e peitos de frango. Tem uma lâmina estreita com um fundo curvo. Pode encontrar facas para desossar com lâminas flexíveis, boas para peixes e aves, ou lâminas rígidas, que são melhores para carne de vaca e de porco. Esta faca de desossar Henckels Professional S Flexible Boning S sente-se bem na sua mão e tem um bordo superior que pode ser facilmente afiado de volta à sua afiação de fábrica.
Faca de Filé: Wusthof 4622-7 Classic 7 Inch Fillet Knife
P>Peixe é muito delicado e é difícil de manusear correctamente com facas normais. A faca de filete tem uma lâmina fina e flexível que torna muito mais fácil remover a pele do peixe fresco. Se por acaso for um pescador que precisa de pele de peixe o tempo todo, tal como com a faca do cozinheiro, não pode vencer este Wusthof Classic.
Faca de afiar: Wusthof – Classic 2.75 Inch Peeling Knife
Agora estamos a começar a entrar nas facas mais ecléticas que são em parte para mostrar, em parte para ocasiões especiais. Embora uma faca de descascar possa fazer o mesmo trabalho, a lâmina curva da faca de descascar (faca turné) faz com que descascar frutas e legumes redondos seja muito mais fácil. Esta Wusthof não decepcionará.
Faca de descascar: Wusthof CLASSIC Fluting Knife
Para produtos pequenos ou super delicados, uma faca de canelar é melhor para descascar. A lâmina tem normalmente entre 2 e 4 polegadas de comprimento, com uma lâmina leve e curta, recta e fácil de manobrar em espaços apertados.
Faca de corte: Lamson Fire Forjado 2,875 polegadas Faca de Corte de Fogo
Uma faca de corte é semelhante a uma faca de canelar (tipicamente entre 2 e 3 polegadas de comprimento) mas tem uma lâmina mais curva que é semelhante a uma faca de desossar. É boa para descascar e cortar pequenos produtos, bem como para criar decorações como aquelas rosas de rabanete que se obtêm nos restaurantes asiáticos chiques.
Faca de corte: Wusthof 9″ Mincing Knife
Uma faca picadora (também chamada mezzaluna) tem uma lâmina distinta e curva e uma pega (ou pegas) superior para que possa ser facilmente abanada para trás e para a frente para triturar os produtos. É também útil para cortar ervas frescas em pedaços finos. Um hack de vida pouco conhecido se possuir uma faca de picar é que são óptimas para cortar pizzas de tamanho pessoal.
Faca de envernizar: LaLiHa Faca de Recortar Crocante Faca de envernizar
P>Você já teve o desejo avassalador de fazer as suas próprias batatas fritas cortadas como se fosse no corredor dos alimentos congelados? Bem, pode fazê-lo com uma faca para guarnecer. A faca de guilhotina LaLiHa Crinkle Cutter Garnishing é uma opção acessível para esta faca de nicho.
Facas de Queijo: Conjunto de Facas de Queijo 6-Piece WoneNice Premium
Uma faca de queijo é para…cortar…o queijo. Heh. Mas a sério, são especialmente concebidas para fatiar queijo sem o colar ou esfarelar. Os queijos duros requerem uma faca com uma lâmina mais dura, enquanto as facas de queijo com buracos na lâmina são concebidas para queijos moles. Impressione os seus amigos no seu próximo jantar com este conjunto de facas de queijo luxu WoneNice Premium 6-Piece.
Faca de Tomate: Faca de Tomate Lamson Fire Forjado de 5 polegadas
Uma faca de tomate é especialmente construída para cortar tomates sem esmagar todo o sumo e tem uma ponta pontiaguda longa que pode ser utilizada para corar e transferir fatias frescas da tábua de corte para o seu prato. Também pode ser utilizada para citrinos. Se adicionou todas as facas acima referidas à sua colecção e uma faca de tomate Lamson Fire Forjado de 5 polegadas, vá e dê uma palmadinha nas costas. O seu conjunto de facas é extenso e completo.
Após ter o seu conjunto completo de facas, vai precisar de investir num afiador. Consulte a nossa lista dos melhores afiadores.
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