Guinguette Marais Poitevin

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先日、ケフィアをスムージーに使うことをお伝えしました。 実際、私は息子が大好きなポパイのスムージーのように、スムージーに加えるのが大好きです。 また、ケフィアを使ってケフィアアイスを作ったり、ケフィアサワークリームを作ったりするのも大好きです。

とはいえ、ケフィアとは何か、自宅でケフィアを作る方法を知らない方もいらっしゃるでしょう。

ケフィアとは

ケフィアは、ヨーグルトに似た発酵乳製品です。

ケフィアはヨーグルトとどう違うのですか？

先日、ある方から「ケフィアはヨーグルトではないのか」という質問を受けました。

まず、ケフィアはヨーグルトよりも薄いのが特徴です。 食感はもちろん、何を “ケフィア化 “するかによって変わります。 例えば、濃厚なクリームをケフィアの粒で培養すると、サワークリームのような濃厚な製品になります。

第二に、ケフィアの培養液はヨーグルトのそれとは異なります。

また、ケフィアはヨーグルトとは異なり、ヨーグルトよりも善玉菌が多く、善玉酵母も含まれていると言われています。

ステンレス製のストレーナーに入ったケフィアの粒

ケフィアの粒とは

コンブチャを作ったことがある人なら、SCOBYという言葉を知っていると思います。 SCOBYとは、バクテリアと酵母の共生培養物のことです。

ケフィアの粒は、カリフラワーのような形をしていますが、柔らかくて弾力があり、少しヌルヌルしていると感じる人もいるかもしれません。

ケフィアの粒は、バクテリア、酵母、タンパク質に加え、脂質や糖質（ケフィランなど）が混ざったものが主成分です。

初めてケフィアを作る

もしミルクケフィアの粒を手に入れることができれば（リンク先から入手できます）、何も加熱する必要がないので、ヨーグルトよりもずっと簡単にケフィアを作ることができます。

初めて新鮮なケフィアの粒を手に入れたときは、最高の状態ではないかもしれません。

最初に新鮮なケフィアの粒を手にしたときは、最高の状態ではないかもしれません。 通常、粒はあまりミルクを使わずに送られてくるので、何か食べるものが必要になります。 ケフィアの粒が回復するまでの間、最初に作ったケフィアは少し味が変わってしまいます。 そのため、ケフィアを作る前に、1〜2サイクル分のケフィアを作って捨ててしまうのがいいでしょう。

ケフィアの粒は洗う必要がありますか

最初に水で粒を洗う人もいます。 水道水に含まれる塩素が粒にダメージを与える可能性があるので、その場合は蒸留水か、少なくともフィルターを通した水を使うのが良いでしょう。

穀物をきれいにして準備ができたら、プロセスはとても簡単です。 ケフィアの粒をガラスの容器に入れて牛乳と一緒に入れ、室温で1日ほど放置するだけです（冷蔵庫ではありません）。 時間が経てば経つほど酸っぱくなっていきます。

ここでは、curdとwhyが分離している様子を見ることができます。

数時間後には牛乳が発酵し始め、ケフィアとホエーが分離しているのがわかります。

時間が経つと牛乳が発酵し始め、ケフィアとホエーが分離します。ホエーとは、ケフィアから分離した黄色い液体のことで、ヨーグルトに浮かんでいる液体のようなものです。 ケフィアを得るためには、ケフィアと穀物を混ぜ合わせ、プラスチックやステンレス製のストレーナーを使ってケフィアから穀物を濾し取ります。

ケフィアの粒を保存しておけば、次のケフィア作りに活用できます！

ケフィア作りを中断する

ケフィアの粒を生かすためには、新しい牛乳に入れ続けることです。

数日間、ケフィアの世話ができない場合は、牛乳に入れて冷蔵庫に入れておくと、1週間くらいは大丈夫です。 それ以上の期間になる場合は、乾燥させるか冷凍保存します。 正直に言うと、私はどちらも試したことがありません。 妊娠末期にケフィアを作るのをやめたら、粒が枯れてしまって、数ヶ月前に新しいものを買わなければならなくなりました。 でも、ヨーグルトと同じようにケフィアも気に入っているようなので、買ってよかったと思っています。

ミルクケフィアの作り方

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How to Make Kefir at home

プロバイオティックなミルクケフィアの簡単な作り方をご紹介します。 様々な種類のミルク（動物や野菜）で作ることができ、様々な方法で利用することができます。

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Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 1日

発酵時間：1日

合計時間：1日5分

Servings: 1カップ（8オンス）

カロリー 150kcal

著者。 Tracy Ariza, DDS

Ingredients

• ▢ 大さじ1杯のミルクケフィアの粒
• ▢ 1カップの牛乳 ココナッツミルクなどの植物性ミルクでもOKです。

手順

• ガラス容器にケフィアの粒を入れ、一緒に牛乳を注ぎます。
• 虫やホコリが入らないように容器に蓋をします。 布と輪ゴムで覆うことができます。
• 室温で約24時間、穀物と一緒に牛乳を発酵させます。
• ホエーの小さなポケットが見え始めたら、ケフィアはおそらくできあがっていますが、さまざまな段階で味見をして、自分の好みの段階を見つけることができます。
  
• ケフィアと穀物をかき混ぜて、ストレーナー（ステンレスまたはプラスチック）を通して別のガラス容器に注ぎ、ケフィアの粒を濾します。 ケフィアが濃い場合は、ストレーナーの中でケフィアと穀物をかき混ぜたり、ストレーナーを容器に叩きつけたりして、作業を進めてみてください。
  
• 粒を瓶に戻し、さらに牛乳を加えて繰り返し行います。 濾したケフィアを飲んだり、レシピに使ったりすることができます。

コース 飲み物

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料理 プロバイオティクス

キーワード 発酵食品。 プロバイオティクス

その他の食生活 グルテンフリー

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Serving: 8oz. | カロリー: 150kcal｜Carbohydrates: 12g｜タンパク質：7g｜脂質：7g｜飽和脂肪酸：4g｜コレステロール：30mg｜ナトリウム：124mg｜糖質：12g｜ビタミンA：490IU｜カルシウム：300mg