Guinguette Marais Poitevin

Jeśli jesteś fanem brazylijskiej kuchni, po prostu musisz zrobić Moqueca Baiana. Odważny, aromatyczny i egzotyczny, ten gulasz z ryb i krewetek jest jednym z najbardziej znanych dań brazylijskich i zawsze jest hitem!

To tutaj, y’all! Niesławna MOQUECA BAIANA. Możecie w to uwierzyć? Prosiliście mnie o ten przepis od lat i w końcu go dostarczyłam.

Moja mama została z nami, przyjechała z Brazylii i pomyślałam, że to doskonała okazja, aby nauczyć się go przyrządzać. Ryby i owoce morza nie są moją mocną stroną, więc świetnie było mieć ją w pobliżu, aby upewnić się, że robię to dobrze!

Dowiedziałam się, że kupienie odpowiedniej ryby było trudne (ale więcej na ten temat później) i musiałam również zamówić azeite de dendê (olej palmowy) online. Ale, jeśli nie przeszkadza Ci, że nie smakuje autentycznie, możesz z pewnością zrobić to bez tego – tylko nie mów mojej mamie!

Jak już masz składniki, danie jest dość łatwe do zrobienia i gotuje się szybko. Możesz mieć je na stole w mniej niż 30 minut!

Co to jest Moqueca?

Moqueca (wymawiana jako mo-keh-kah lub moo-keh-kah) jest jednym z klasyków kuchni brazylijskiej. Jest to gulasz na bazie ryb, często gotowany w glinianym garnku, słynący z aromatycznego bulionu. Istnieją również wersje z kurczakiem, wołowiną lub wegetariańskie/wegańskie.

Danie to narodziło się z rodzimego pokeka, metody gotowania ryb, którą stosowali rdzenni Brazylijczycy, gdzie ryby były zawijane w liście bananowca, a następnie pieczone nad węglem.

Od tego momentu moqueca powoli się zmieniała, pod wpływem zwyczajów kulinarnych każdego regionu. Na północy stała się Moqueca Baiana, gdzie zyskała elementy kultury afrykańskiej, podczas gdy na południowym wschodzie stała się Moqueca Capixaba, na którą duży wpływ mieli Portugalczycy i Hiszpanie.

Jaka jest różnica między Moqueca Baiana i Moqueca Capixaba?

Moqueca jest przedmiotem jednej z największych rywalizacji kulinarnych w Brazylii. Dwa regiony, w których toczy się pojedynek to Bahia i Espírito Santo, oba twierdzą, że robią najlepszą moquecę w kraju.

Oba zawierają czosnek, pomidory, kolendrę, cebulę, sól i oliwę z oliwek. Różnica polega na tym, że Moqueca Baiana wymaga również papryki, oleju palmowego i mleka kokosowego – składników, które nie są częścią wersji capixaba.

Który z nich jest najlepszy, pytasz? Cóż, otrzymasz inną odpowiedź, w zależności od tego, którego Brazylijczyka zapytasz. Moja mama przysięga na baianę, podczas gdy moja szwagierka zachwyca się capixabą.

Mnie? Uważam, że są to dwie różne bestie: jedna odważna i złożona, tak jak ludzie w Bahia, a druga łagodniejsza i lżejsza, bardziej odpowiednia dla wrażliwych podniebień.

Składniki do brazylijskiego gulaszu rybnego

Oto, czego będziesz potrzebować, aby zrobić zabójczą Moqueca Baiana:

• Jędrna biała ryba
• Krewetki
• Pomidory
• Zielona i czerwona papryka
• Czerwona cebula
• Czosnek
• Lime
• Kilantra (lub pietruszka, jeśli jesteś cilantrophobe!)
• Czerwona papryka chili (lub płatki czerwonej papryki, jeśli nie możesz jej znaleźć)
• Mleko kokosowe
• Olej z czerwonej palmy
• Oliwa z oliwek
• Ryby, krewetki lub bulion warzywny
• Sól i pieprz

Zapewnij się, że kupujesz najświeższe i najwyższej jakości składniki, na które możesz sobie pozwolić. Prawdopodobnie nie znajdziesz czerwonego oleju palmowego w swoim lokalnym sklepie spożywczym, więc polecam zamówienie online!

Jakiego rodzaju ryby powinienem użyć?

Możesz zrobić moqueca z kilku różnych rodzajów ryb i owoców morza. Jest tylko jedna zasada: ryba nie może się rozpadać, musi zachować swoją strukturę podczas gotowania. Należy szukać jędrnej, białej ryby.

Moja mama dała mi listę ryb, które się nadadzą i poszłam do sklepu spożywczego.

Niemal nigdy nie kupuję ryb, więc stałem przed ladą z rybami, prawdopodobnie wyglądając na zdesperowanego, aż ktoś się nade mną zlitował i przyszedł mi pomóc.

Po tym, jak wyjaśniłam, czego szukam (z pomocą tłumacza Google, ponieważ moja mama podała mi nazwy po portugalsku), pani pokazała mi, co jest dostępne: wszystkie filety lub steki, żadnych całych ryb ani – jak radziła mi mama – postas (czyli dużych kawałków).

Wyszłam, poszłam do innego sklepu, w którym również nie było niczego, czego szukałam w dziale rybnym, i w końcu znalazłam mrożonego labraksa, który wyglądał jak kawałki. Po powrocie do domu, kiedy otworzyliśmy torby, okazało się, że to były filety. Mama trochę mnie przeklęła, ale w końcu się udało!

Moral tej historii? Spróbuj znaleźć miejsce, które pokroi świeżą całą rybę na kawałki dla Ciebie (lub DIY, jeśli masz te umiejętności), ale jeśli wszystko, co możesz znaleźć to filety, po prostu idź na to! Będziesz musiał zwrócić szczególną uwagę, aby się nie rozpadła, ale i tak będzie pyszna.

Oto kilka rodzajów jędrnych białych ryb, które sprawdzą się w tym przepisie:

• Seabass
• Whiting Fish
• Mahi Mahi
• Świeży dorsz lub plamiak
• Grouper
• Dogfish

Jeśli chodzi o krewetki, Skończyło się na kupnie gotowanych, ponieważ wyglądały na większe i bardziej soczyste, ale moqueca jest zazwyczaj robiona z surowych.

Uwaga: jeśli używasz mrożonej ryby i/lub krewetek, upewnij się, że rozmrozisz je przed doprawieniem.

Jak podawać brazylijską Moquecę?

Brazylijski gulasz rybny zawsze podawany jest z białym ryżem. Jeśli zamierzasz zrobić moqueca, powinieneś poświęcić dodatkowe 5 minut na zrobienie ryżu na sposób brazylijski. Obiecuję, że nie będziesz tego żałować!

Możesz również zrobić pirão de peixe – pikantną owsiankę zrobioną z bulionu rybnego i mąki z manioku – i/lub farofa (tosty z mąki z manioku).

Ja również lubię podawać ją z kawałkami limonki, aby moi goście mogli wycisnąć trochę soku z limonki dla dodatkowej świeżości!

Porady i wskazówki, jak zrobić Moqueca Baiana:

• Tradycyjnie, moquecas są robione (i podawane) w glinianych garnkach. Porowata natura glinianych garnków pozwala zarówno wilgoci, jak i ciepłu krążyć w żywności, więc gulasz będzie gotował się powoli i równomiernie. Jednakże, jeśli nie posiadasz takiego garnka (i nie chcesz w niego inwestować), możesz użyć zamiast niego pieca dwupalnikowego.
• Po przykryciu garnka i zmniejszeniu temperatury, powstrzymaj się od mieszania gulaszu, aby zapobiec rozpadnięciu się ryby.
• Mimo, że jest to gulasz, moqueca gotuje się tylko przez około 15 minut. Cokolwiek więcej, a skończysz z poszatkowaną rybą i gumowatymi krewetkami.
• Jeśli pod koniec, Twój bulion jest zbyt płynny, możesz zmieszać łyżeczkę skrobi kukurydzianej z odrobiną wody i dodać do moqueca. Następnie gotuj, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
• Możesz udekorować posiekaną (lub porwaną na kawałki) kolendrą i kilkoma plasterkami czerwonej papryczki chili.

Inne klasyki kuchni brazylijskiej:

• Pão de Queijo (Chleb serowy)
• Brigadeiro
• Coxinhas (Krokiety z kurczaka)
• Pastel (Brazylijskie Empanadas)

.

• Sałatka z serc palmowych
• Empadão de Frango (placek z kurczaka)
• Feijão Tropeiro