I germogli di fagioli sono una delle verdure più popolari nella cucina cinese e taiwanese. La loro consistenza croccante e il loro sapore dolce permettono di cucinarli in molti modi diversi, compresa l’aggiunta alle zuppe di noodle o la preparazione di involtini primavera o ripieni di ravioli. Potete anche saltarli in padella praticamente con qualsiasi cosa. Questi filamenti paffuti, bianco-argento con “corna” gialle a un’estremità e una coda filiforme all’altra fanno una presentazione interessante sul piatto.
I cinesi hanno cucinato con i germogli di fagioli mung per migliaia di anni. La maggior parte dei germogli di fagioli mung venduti nei nostri supermercati locali di solito sono veri germogli di fagioli mung. L’altro germoglio di fagioli comunemente usato nella cucina cinese sono i germogli di soia, ma possono essere più difficili da trovare in alcune zone. Sono poveri di calorie, ricchi di proteine e non contengono quasi nessun grasso. I germogli di fagioli sono anche un ottimo modo per consumare le vitamine C e B e l’acido folico, che può aiutare a prevenire l’anemia e i difetti di nascita.