仕事の成果（おいしい料理）を楽しむことができるのはもちろんですが、料理をすることの最大の楽しみの1つは、ナイフで遊べることです。 親からは禁止されていたことですが、大人になった今はやりたいことができます。 真剣に料理の腕を磨こうとしている人や、プロの厨房で働いている人にとって、包丁は最も重要な道具です。
包丁には、日本鋼とドイツ鋼の2種類があります。 一言で言えば、日本鋼は精密な切れ味と髪の毛が切れるほどの鋭い切れ味で知られています。 一方、ジャーマンスチールは、耐久性とバランスに優れ、プロや家庭のキッチンで活躍することで知られています。
Chef’s Knife: Wüsthof Classic 8 Inch Chef’s Knife
キッチンに1本あるとしたら、それはシェフナイフであるべきです。 スライス、ダイシング、チョップ、デボーン、フィレットが可能です。
Utility Knife: Mercer 5 Inch Utility Knife
こちらも汎用性の高いナイフです。 芯取り、トリミング、骨抜きなどの作業にシェフナイフよりも少し良いハンドリングを提供してくれます。
三徳包丁です。 Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku
日本人は三徳の元祖であり、今でもこのナイフの最高のバージョンのいくつかを作っているのは驚くことではありません。 三徳はシェフナイフに似ていますが、短くて薄いのが特徴です。 平らな刃は、従来のシェフナイフのような振り子状のスライス動作ではなく、上下に切り分ける動作に適しています。 繊細なミンチ、スライス、ダイシングに最適です。
Nakiri Knife: Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1/2-Inch
菜切包丁は、三徳によく似た和風の刃物ですが、より野菜に特化しています。 刃が平らなので、揺らしたり、鋸で切ったりすることなく、まな板まで簡単に切ることができ、ナスなどの野菜を縦に切るのに適しています。 刃の形状は、下ごしらえした野菜をすくうのにも適しています。 Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1/2-Inchは、性能の良い美しい包丁です。
肉用のクリーバーです。 Kiaitre Cleaver Knife 7 Inch
肉切り包丁は、リブのような厚い肉を切ったり、鶏の骨のような細い骨を切ったりするのに最適な、包丁の中でも獣のような存在です。
Butcher’s Knife: Dalstrong 14 Inch Bullnose Butcher’s Knife
肉切り包丁のお父さんのような存在です。 厚みのある刃は、大きな肉の塊を切ったりスライスしたりするのに適していますが、肉切り包丁よりも精度が劣ります。 正直なところ、個人のキッチンではあまり必要とされていませんが、豚を丸ごと解体する機会があれば、持っていて損はありません。
カービングナイフです。 Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer 14-Inch
カービングナイフは、先端が尖った細い刃で、サンクスギビングの七面鳥やクリスマスのハムを切り分けるような作業に適しています。 刃は、肉に切り込むときの抵抗が少ないように設計されており、薄く均一なスライスが可能です。 14インチのマーサーMercer Culinary Millennia Granton Edge Slicerは、世界中のプロのキッチンで使用されています。
パン切りナイフ。 Henkle’s Forged Premio, 8-inch bread Knife
ブレッドナイフは長い刃とギザギザのエッジを持っているので、カリカリのパンを簡単に切り分けることができます。 柔らかい肉や野菜を潰さずに切ることができます。 また、指を切り裂くのにも適しているので、注意が必要です。
キッチンばさみ。 OXO Good Grips Multi-Purpose Kitchen and Herbs Scissors
キッチンばさみは技術的にはナイフではありませんが、完全なカトラリーセットには欠かせません。 肋骨の先端を切ったり、ローズマリーの枝を剥いたりと、汚れ仕事もこなします。 優れたキッチンばさみは、分解して簡単に洗うことができます。
ステーキ用ナイフ。 J.A. Henckels International 8-pc Steak Knife Set
もしあなたがこれなしでジューシーなステーキを食べようとしたことがあれば、どれほど必要なものかわかるでしょう。 ステーキやチキン、ポークなど、食卓に上るあらゆるものをカットする食事中の使用に最適です。
Paring Knife: Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife
ほとんどのキッチンでおなじみのパリングナイフは、シェフナイフやユーティリティナイフよりも精密な作業に適しています。 小さめの野菜を細かく切ったり、エビの皮を剥いたりするのに使います。 無理に高価なパーリングナイフを買う必要はありません。
ボーニングナイフ。 Zwilling J.A. Henckels Professional S Flexible Boning Knife
当然のことながら、骨抜きナイフは生肉から骨を取り除くために作られていますが、ポークチョップや鶏の胸肉などのバターフライにも優れています。 刃が細く、底面がカーブしているのが特徴です。 骨抜きナイフには、魚や鶏肉に適した柔軟な刃を持つものと、牛肉や豚肉に適した硬い刃を持つものがあります。
フィレットナイフです。 Wusthof 4622-7 Classic 7 Inch Fillet Knife
魚は非常にデリケートで、一般的な包丁で適切に扱うのは大変です。 フィレットナイフは、薄くて柔軟性のある刃を持っているので、新鮮な魚の皮を取り除くのがとても簡単です。
ピーリングナイフ。 Wusthof – Classic 2.75 Inch Peeling Knife
さて、ここからは「見せるため」「特別な日のため」の、より多彩なナイフを紹介していきます。 パーリングナイフでも同じことができますが、ピーリングナイフ（トルネナイフ）のカーブした刃は、丸い果物や野菜の皮を剥くのにとても便利です。 このWusthofは期待を裏切りません。
フルーティングナイフ。 Wusthof CLASSIC Fluting Knife
小さな野菜や超デリケートな野菜の皮むきには、フルーティングナイフの方が適しています。 刃の長さは一般的に2～4インチで、軽量で、短くてまっすぐな刃は狭い場所でも操作しやすくなっています。
トリミングナイフです。 Lamson Fire Forged 2.875-inch Trimming Knife
トリミングナイフは、フルーティングナイフに似ていますが（一般的には2～3インチの長さ）、骨抜きナイフに似たよりカーブした刃を持っています。
ミンシングナイフ。 Wusthof 9″ Mincing Knife
ミンチナイフ（メッザルーナとも呼ばれる）は、はっきりとしたカーブを描く刃と上部のハンドル（または持ち手）を持っているので、前後に揺らして野菜を簡単にミンチにすることができます。 フレッシュハーブを細かく切るのにも便利です。
ガーニッシュ・ナイフ。 LaLiHa Crinkle Cutter Garnishing Knife
冷凍食品売り場で売っているようなクリンクルカットのフライドポテトを、自分で作ってみたいと思ったことはありませんか？ そんな時は、ガーニッシュナイフがあれば大丈夫です。
Cheese Knives: WoneNice プレミアムチーズナイフ6点セット
チーズナイフは…チーズを…切るためのものです。 ヘー。 でも真面目な話、チーズをくっつけたり崩したりせずにスライスするために特別に設計されています。 ハードチーズには硬い刃のナイフが、ソフトチーズには刃に穴の開いたチーズナイフが必要です。
トマトのナイフです。 Lamson Fire Forged 5インチ トマトナイフ
トマトナイフは、トマトの果汁を潰さずにスライスするために特別に作られたもので、先端が長く尖っているので、芯を取ったり、新鮮なスライスをまな板からお皿に移したりするのにも使えます。 また、柑橘系の果物にも使えます。 上記の包丁をすべてコレクションに加え、ラムソン ファイアーフォージド 5インチ トマトナイフを加えた方は、自分を褒めてあげてください。
完成したナイフセットを手に入れたら、今度はシャープナーに投資する必要が出てきます。 ベストシャープナーのリストをご覧ください。
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